阿武雜談
獅子頭想必大家都吃過，它獨特的風味，讓很多人都對他深愛有加，其中就包括我。其實獅子頭的做法有很多，無論是紅燒，或者是清蒸，都別具風味。不過我個人還是比較喜歡紅燒的，我的家人相對比較喜歡。
我在網上看到過很多種做法，也諮詢過幾位師傅，後來發現有一種做法的確很不錯，所以今天也想介紹給大家。聽過相聲的應該都知道，相聲裡面的串口，經常會提到四喜丸子，而這個四喜丸子就是獅子頭。
正宗的濰坊獅子頭是怎麼做的？
1、獅子頭屬於淮揚菜，吃棗吃起來油而不膩，這主要和它所用的配料有關。各地做獅子頭，所用的配料都不太相同，也有直接全肉的獅子頭，有人會在肉裡面加入香菇等一些蔬菜，吃起來風味獨特，而且還有蔬菜的清香。
2、據說獅子頭這道菜在南北朝的時候就被記錄在書中了，到現在也有上千年的歷史了。其實這道菜製作的過程並不算麻煩，所用到的調料還有配菜也比較簡單，剛才雖然我們經常在酒店裡面吃，但是其實如果我在家中做一些來品嚐，也是不錯的選擇。
3、首先製作獅子頭所用的肉一般都是肥瘦混著來的，如果能左右瘦肉的話，吃起來會有一點柴，反而會影響口感。我一般在做的時候都是將肥肉和瘦肉按照2:1的狀態來分配，另外一些就會加入蔬菜來做調配。
4、買回來豬肉要先剁碎，這裡給大家的建議是，不要做得成肉泥一般，肉粒要稍微大一點，這樣才能保證在吃的時候更有味道。如果是在夏天的時候，我喜歡在肉泥裡面放入一些藕或者香菇，這樣會整體提升獅子頭的口感和味道。
5、多好的肉泥放入碗中，接著把藕或者香菇切成丁加入，再加入一點醬油，還有一些澱粉，少許的鹽，再把雞蛋打入到碗中，再用筷子努力的攪拌。攪拌均勻之後，就可以用手捏出丸子，捏好的丸子放一邊備用。
6、接著油鍋就可以開始燒了，油燒到七八成熟的時候就把丸子放入鍋中，炸的程度就看丸子的表面，直到王子的表面變得金黃的時候，就可以把丸子拿出來了。這個過程主要是為了給丸子定型，一方面也是讓他的各種調料入到丸子的肉中。
7、丸子撈出來之後，再把鍋中的油倒掉，接著再在鍋中倒入清水。水差不多燒開之後，就可以在鍋裡面加入一些蔬菜了，如果你不喜歡蔬菜的話，也可以不加，不過我一般都會放一些青菜或者木耳到裡面。然後再放一些胡椒粉，黃酒在湯裡面，等到水燒開之後，再把丸子放到裡面去。
8、最後一個步驟就是勾芡了，用澱粉勾芡汁後澆在丸子上面，再把青菜擺在旁邊，如果覺得味道還是不夠的話，可以準備些醬料澆在獅子頭上面，這個醬料就看自己的口味了，我一般喜歡比較辣一點的口味，所以會用到辣醬。
獅子頭做到這裡就結束了，相信大家已經看得流口水了吧？那就趕快自己在家裡做一做試試。
小食帝
這個邀請我回答就算你問對人了，獅子頭做法是瘦肉餡，不停的攪拌一點點的加入事先熬好的雞湯，中間還要加一盒三花淡奶，鹽，味精，雞精，老抽少許，花椒麵少許，蔥薑末適量。肥肉丁適量，這裡的雞湯一定打到肉餡飽和為止，飽和的意思是在打雞湯就變的太稀了，在加入一些幹澱粉，攪勻。
鍋裡放寬油炸成需要的大小，這一步是定型，都炸好後放入盆裡，盆裡放雞湯，鹽，味精，雞精，老抽，朝天椒段，花椒，八角，香葉在蒸15分鐘。
上桌可以紅燒，紅燒就是澆汁鹹鮮口味，勾芡後澆上即可，汁可以取蒸的時候放的原汁，打欠。如果燉豆腐，就需要在湯裡另加鹽，味精出鍋放香菜或者蔥花。
當然現在還可以每個獅子頭裡面放一個鹹蛋黃，那樣就更高檔，更好吃了，不過成本也高了，還有放香菇粒，或者海米，都是提鮮的，大家注意獅子頭和四喜丸子是截然不同的東西，用料也有不同。
美食大叔東北
用料：豬前腿肉600g，馬蹄5個，生菜少許，姜2片，蒜少許，八角2個，油適量，耗油1勺，老抽適量，水澱粉適量
肉餡調料 ：蔥花，蒜蓉，料酒，耗油，老抽，生粉，白胡椒，鹽，糖均適量少許
做法：
1：將馬蹄去皮洗乾淨切碎，
2：將豬肉剁成肉餡，再將肉餡調料加入，朝一個方向攪拌上勁，中間加入少許清水，左後放入馬蹄，攪拌均勻
3：將攪拌好的肉餡分成同等大小的圓球，正宗的一般都有拳頭般大
4：鍋中倒入油，油溫七成熱轉小火，將丸子慢慢放進油鍋中，小火慢炸，待丸子成形後方可撈出
5：另起鍋，加入少許油，油熱後把姜蒜煸炒出香味，加入少許耗油炒開後加入清水，
6：水開後將炸好的丸子放入鍋中，加入少許老抽調色，大火煮開轉小火燉40分鐘，燉好後加入少許鹽，糖調味即可，自己嚐嚐味道，最後勾芡即可出鍋
PS：一般家裡都是燉40分鐘左右，廚師們都是燉4個小時，也有燉2個小時的，當然了，燉的時間越長口感越好
