鐵鍋補鐵，這是一個非常有意思的話題，而且也是比較久遠的一個話題，打我記事時就開始聽說用鐵鍋炒菜補鐵，貌似我們如果把一個鐵鍋用到透了底兒，身體肯定不會缺鐵，更不會貧血似的！
無論中國還是外國，鐵鍋都是比較常見的烹飪工具，具體特點是：物美價廉、導熱迅速。
書歸正傳，補鐵防治貧血的話用鐵鍋是不靠譜的，其吸收概率很低，而且鐵鍋中的鐵是三價鐵，我們人體可以吸收利用的是二價鐵。如果用鐵鍋補鐵管用，那天天吃西紅柿炒雞蛋就好了，因為每次炒完這個菜，都會發現黑乎乎的鐵鍋底部已經鋥明瓦亮了。西紅柿中的有機酸會讓鐵鍋的黑詬和部分鐵離子脫落，最終吃到我們肚子裡，然而很多人也並沒有因為這麼吃飯就不會貧血了。
鐵鍋也並不是一點孔隙也沒有，放大後觀察發現鐵鍋的結構猶如人骨的骨小梁一樣，密密麻麻都是微孔。鐵鍋如果不經特殊處理，是非常難以用來炒菜的，尤其是炒肉類或禽蛋類食物，一經加熱就會將食材牢牢地粘在鍋底。
在餐館裡面，新買的鐵鍋需要廚師”燒鍋“，將新鍋燒得通紅然後激涼水，鍋刷洗乾淨後繼續放在火上燒，用帶皮的豬肥膘不斷擦鍋，直到豬油融化。這樣的鍋清洗完之後就可以用了。還有一個方法，就是燒鍋清洗之後，用這個鍋放大量的油炸一次東西，然後不用洗滌靈刷洗，在用來煎魚或滑肉就不容易粘鍋了。
但是，幾乎沒有誰告訴你，這樣的鍋不粘了，是為什麼。這是因為鐵鍋的孔隙中已經積滿了碳化的油脂顆粒，形成了一層可以將水分隔離的”不粘層“，但這些顆粒是對人體有害的，其中有大量的氧化聚合產物。
健康飲食，首選蒸、煮、燜、燉、扒、汆、涮、白灼等低溫烹調方法制作的新鮮食物。高溫油炸、燒烤、高溫煎制的食物都會損失其中太多的營養，並且明顯產生對人體有害的物質。實驗表明：高溫烹飪確實能產生PM2.5，但蒸、煮等低溫烹調方式，產生的PM2.5並不多，而油炸、爆炒菜時，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達到嚴重汙染甚至爆表的級別，其中爆炒菜產生的PM2.5最多，5分鐘內PM2.5數值就從開始時的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
鐵鍋的應用也無可厚非，只是高溫烹調或者那種帶著火翻鍋的”帥瞎眼“的烹調手法並不可取，但我也相信，這也是99%的大廚不愛聽的，列位要麼自己動手豐衣足食，要麼自求多福、好自為之吧。
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