小時候在老家，每年冬天的時候，媽媽就會泡很多酸菜。一缸缸的酸菜足夠一家人吃一個冬季。
那時候冬天沒有其他新鮮蔬菜，所以每頓飯都有泡菜。心靈手巧的媽媽泡了辣椒、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜等，在寒冷冬季裡給我們變著花樣吃。
比起現在的小朋友，雖然沒有那麼多新鮮蔬菜，但是也吃的津津有味。
這次一位安康的大姐姐送給表姐一些漿水。用來直接拌菜是不可能了，但是用來做酸菜面吃，確是非常可以的。
說幹就幹，表姐自己和麵，給我們做起了她自己擅長的手擀麵。
因為擔心太酸了，就加些水，放些幹辣椒，熱油翻炒之後，加些兌了水了酸菜湯進去，一股清新的酸菜味撲面而來。
表姐做面很快，陝西女娃的做面技術都是一流，不一會兒就把面擀好了，煮好之後，每人碗裡都盛一些，不多不少。
然後依次把炒好的韭菜、肉絲放入。有一種在飯店賣大鍋飯的感覺。
這時候，酸菜湯已經燒好了，直接舀在碗裡即可。
哈哈，外地人可能不知道，陝西人吃辣椒也是很厲害的。不是還有句話麼，八百里秦川塵土飛揚，三千萬兒女齊吼秦腔，吃一碗麵條喜氣洋洋，沒有辣椒嘟嘟囔囔。
我們對辣椒的喜愛真是一點東歐不亞於鄰居四川的同胞們。在陝西，家家戶戶都有這麼一個辣椒罐，裡面的油潑辣子是從來都不斷的，油汪汪的光看著都很有食慾。
怎麼樣，看著還是挺有食慾的吧！根據自己的口味可以再加一些鹽、香油，生抽。簡直美太太！
在陝西安康，對酸菜的喜歡是最甚的，用情有獨鍾來形容不為過。有民謠：“三天不吃酸，走路打竄竄”。
大家都知道有老壇酸菜方便麵，但是真正的手工酸菜面，有幾人吃過呢？
老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。
在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
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