燉牛肉有秘訣，做的時候加入這一招，包你做的比飯店還好吃
婆家是回族人，平常喜食牛羊肉，我本來也喜歡吃牛肉，所以在生活習慣上沒什麼衝突，而且我還和婆婆學了幾招做飯小訣竅。說起做牛肉，真是我廚藝黑洞，每次做出的肉又老又柴，還有很濃的羶氣味，口感極差。但是自從到了婆家，美味的牛肉讓我欲罷不能，不論是炒還是燉都相當酥爛，而且肉香濃郁，身為吃貨的我自然要學習一下做法。
婆婆說，從選牛肉就要注意，在牛身上肋條、牛腩肉和上腦是口感最好的三個部位，因為它們肥瘦相間，香而不柴，如果喜歡偏瘦就選上腦部分，這個根據自己口味來定。
買回來的牛肉先切成烹調需要的大小，之後要用大量冷水沖洗血水，越新鮮的牛肉血水越多，所以要多衝洗幾次。之後用清水浸泡片刻可以把內部血水泡出，最後焯水去除表面血沫。沒有血水的干擾牛肉會變得酥爛易熟。
另外，婆婆還叮囑我，燉肉時一定要用熱水燉煮，這樣可以鎖住牛肉表層蛋白，防止肉汁流失，最大限度保證了牛肉的美味與鮮嫩。並且加入水量要充足，如果中途加冷水會讓牛肉組織鎖緊，受熱不均，燉的再久也無法熟透，就造成牛肉像牛皮糖一樣久嚼不爛。
另外婆婆還告訴了我一個讓牛肉迅速變爛的訣竅，就是山楂。這個我只用來泡水喝的東西加進牛肉鍋中竟然有化腐朽為神奇的力量。原來山楂中含有一種山楂酸，可以促進肉蛋白分解，讓牛肉組織軟化，這樣而且又可以消除牛肉的異味，這味調料真是一舉多得。
如果沒有山楂怎麼辦呢？婆婆說，其實橘子皮，檸檬皮都可以，只是山楂最常見。另外也可以加醋或者酒都可以去除牛肉羶氣，有了婆婆的秘方，以後燉牛肉不再是難事，你們學會了嗎？
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