前兩天，剛說完贛菜的家常範兒，就被廣大老表噴說“哼，贛菜！那不就是猴版湘菜麼？”。行政區劃是一條線就能夠劃清楚的，但飲食習慣卻是地理影響，地緣相近，一條省界難以成為美食特色的分界線。江西和湖南作為兩個以“辣”文明的省，特別是在萍鄉交界一帶，辣得難分伯仲。

但江西的美食絕不只有一個辣字，江西位於河網密佈的長江中下游平原，又擁有第一大淡水湖，是名副其實的魚米之鄉。光是一個魚，就吃出無數花樣。今天，小編就帶大家來品品贛菜裡與眾不同的魚。

廬山三石之一——石魚

匡廬奇秀甲天下，廬山三石指的是石耳、石雞和石魚。廬山石魚因長年生活在廬山泉與瀑布中，把巢築在泉瀑流經的岩石縫裡，故稱石魚。石魚愛嬉戲打鬧，對水質要求極高，常常吸附在石縫中生活，個頭長不大，成年魚也不過4釐米，5斤鮮魚才能曬成一斤魚乾。

石魚炒蛋是廬山的名菜，魚乾泡發、瀝乾，雞蛋加鹽打散，倒入魚乾，崽點幾滴米酒。油鍋燒熱，倒入雞蛋液，快速劃散，蛋液凝固立即出鍋，撒上香蔥末就完成了。這個搭配和做法，神似沿海城市的蛤蜊煎，同是鮮物，加上蛋液激發鮮味，增加滑嫩口感。中國人的百味裡，最上品就是個“鮮”字，鮮到一定程度，並不需要多餘的調料畫蛇添足。

用來吃的錦鯉——婺源荷包紅鯉

日常我們看到紅色錦鯉的場合，一是在池塘裡觀賞，二大概就是在朋友圈裡轉發求轉運了。不是不能吃，只是觀賞錦鯉價格昂貴而又索然無味。可江西婺源卻有道荷包紅鯉，吃的就是紅色鯉魚，看起來與觀賞池裡的錦鯉並無二致。

荷包紅鯉肉質肥美細嫩，湯鮮味美，肥而不膩，香而無腥，味道與平常的鯉魚確實不一樣。而且曾在萬曆年間被時任戶部右侍郎的婺源人餘懋學將荷包紅鯉獻給明神宗。荷包紅鯉最適合孕婦吃，和脾養肺，平肝補心，可以用來療腳氣，消水腫，治黃疸。想想放家裡當寵物養著，養著養著哪天斷糧了就……

怎麼都看不出是魚——贛州薯魚

到了贛州，你會發現，很多美食度都離不開薯粉和魚。張愛玲說人生有三恨，一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完。愛吃魚的小編也有一個夢想，那就是希望世界上所有好吃的魚都能沒有刺。

張愛玲要是來了贛州，人生就能少一恨了。贛州本地人把薯魚又叫捶魚、魚絲、魚乾。魚取肉剁碎，那些剔骨也難、靠嘴吐出來也難的小刺一併剁碎，捶打至融入魚肉；加入薯粉、鹽等調料和成麵糰，擀成薄餅，上鍋蒸熟，再切成細絲、曬乾，就成了魚香四溢的魚絲。

時間昇華美味——酒糟魚

鄱陽湖一帶有名吃酒糟魚，半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。

江西魚米之鄉的名號，在一道酒糟魚上體現的淋漓盡致。亞洲第一大無汙染的淡水湖鄱陽湖所產活鮮青,草,鯉魚，長江中下游平原的沃土長出的上乘的糯米，加上十餘種香料和小磨香油。十餘天后，取出或當冷盤或烹或煮。一罈棗木紅的酒糟魚，鎖住了大半個鄱陽湖的春秋香氣……

你吃過的最好吃的魚在哪兒？小編介紹的魚你吃過幾種？歡迎補充。