小編一直自詡廚藝不錯，家常炒菜，慢燉煲湯，也算是樣樣精通。這天去餐館吃飯，朋友說這裡的大廚做菜挺有一手。菜上桌品嚐之後，雖然覺得不錯，但是小編自認和他的差距更多隻是經驗上的，過幾年小編就也能趕上。直到一盤紅燒肉上桌，品嚐之後肥而不膩，最令人驚奇的是肉味十足。小編這才佩服了，忙找來大廚詢問，才得知他做的紅燒肉竟然不焯水！這可驚到小編了，不焯水的腥味不會很重嗎？問了大廚，他說其實只要用的豬肉品質夠好，不焯水反而能保留它的肉香，只需撇去血沫即可。小編這才知道自己一直做錯了，按大廚的方法做了紅燒肉，味道果然不錯。大家也來學習一下吧！
醬香紅燒肉
By 劉大花266
配料：
五花肉（下五花） 500克、黃豆醬 一勺、生抽 20克 、老抽 10克、精鹽 3克 、冰糖 15克、姜 1塊 、花生油 適量、料酒 小半碗 、花椒 少許、八角 少許
烹飪步驟：
1.五花肉洗淨切塊。
2.鍋內添足夠沒過五花肉的水，加入五花肉和薑片，大火燒開後轉小火。
3.撇去浮沫，一次性加入所有調料。
4.蓋蓋兒保持小火燉煮。
5.燉至湯汁濃稠時開蓋中火翻炒。
6.翻炒至湯汁基本收幹即可。
7.盛出裝盤淋入剩餘湯汁。嘗一口。
烹飪小貼士：
1、調料的量可以根據個人的喜好調整。五花肉要儘量選擇肥瘦相間的，不要太瘦的。
2、紅燒肉作為中華傳統名菜，口感肥而不膩、香甜鬆軟，是老少皆宜的硬菜。紅燒肉中富含膠原蛋白，可以美容養顏保持肌膚的彈性。要注意的是，紅燒肉味較甜，不能多吃，有高血糖和高血脂的患者更要慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，軟糯香甜，入口即化。
3、五花肉的味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;有滋陰潤燥，補腎養血的功效;五花肉煮湯食用可急補由於津液不足造成的煩燥、乾咳、便秘和難產。
你平時做五花肉焯水嗎？
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