餘世鋮
煲湯當然能養生啊。
中國叫“養生”，西方叫“營養學”，無論哪一種，湯，都是保健養生裡必有的一門。雖然西方的湯品不多，但是，就連洋人也知道喝湯可以保養身體。
中國菜常見的“煲湯”，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時不加水、不開蓋，以簡單調味料調味之原則熬燉的湯品。湯能夠養生保健，是有科學道理的。
1.養生好方式。以水分為主的煲湯，由於製作過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程，除可預防肥胖之外，更能減少心血管疾病的產生。加上煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人虛弱生病或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力又不傷腸胃的營養佳品。
2.營養好吸收。湯中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，加上是全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯是最適合隨著人體血液循環吸收的食物料理方式。
至今，不論中醫西醫都建議，想要減肥或保持身材的人，可以多喝湯，並且調整進食順序，先喝湯、吃蔬菜，主食和肉類最後吃，其好處是可增加飽足感，使食量自然變小。如此一來可攝取較少熱量，不用擔心不小心吃太多而發胖。
當然了，湯並不是仙藥，它的作用止於保健，能“益壽”，但不能指望著靠喝湯“延年”。還有，一份湯，不可能喝出多種好出來。尤其是那些加了藥材的湯，也不是適合所有人。
其實，想要把湯喝得足夠養生，還有許多細節上的講究。比如，要選料新鮮，肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，某些食材並不宜熬太久，以及不要過鹹、過甜、過於油膩等等，喝的時候也要注意別過燙、別喝太多等。
一般，進食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔咽喉、食道到胃都很潤滑，使食物順利下嚥，防止因為食用乾硬食物，刺激消化道黏膜。也可以在吃飯時喝湯，因為這有助於食物的稀釋並溫潤口腔，且有益胃腸對食物的消化吸收，進而減少食道炎、胃炎等疾病的發生。
