白酒市場很龐大，大到茅臺酒廠，小到各種小作坊。而今的白酒市場十分混亂，酒精酒、勾兌酒當做純糧醬香酒，如果你仔細觀察失眠上的醬香酒，你會發現很多白酒已經不是釀造出來的了，而是製造出來的。
釀造和製造僅一字只差，但是卻完美的詮釋了白酒市場的現狀。我們知道，醬香酒工藝複雜，已經有幾千年的釀造歷史，釀酒工藝逐漸完善，形成了完美的釀酒工藝。傳統固態發酵法技藝的精髓也在於一個“釀”字，只有真正的糧食釀酒，才能稱之為釀。
但是因為曾經的歷史原因，國家允許了液態法酒精勾兌的酒存在。所謂液態法白酒，就是利用酒精，水，香精，糖精按照比例勾兌而成的白酒。這種酒省去了所有釀酒工序，無需陳釀，大量的在生產線上勾兌出來直接灌裝進超市，各種小賣部。這就是製造白酒，它失去了一切釀造白酒的靈性。
讓我比較痛心的是幾乎純手工的釀造工藝，怎麼能就這樣被踐踏？堅持傳統工藝的酒企越來越少，豈不是讓人痛心。話說回來，我們又該怎麼去識別市面上的釀造酒和製造酒呢？
首先我們要知道：
傳統工藝的醬酒——紅纓子高粱、赤水河谷、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年生產、三年貯存……一個都不能缺少，醬香白酒是世界上釀造週期最長、釀造工藝最繁複、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。
民間的“坤沙”酒，一般指傳統工藝的醬酒，以茅臺酒為標杆，不顧及成本，只在乎品質。容易混淆的是碎沙酒、竄沙酒。其中碎沙、坤沙都是生物發酵過程，只是傳統、非傳統之別，好的碎沙酒，可能好於次的坤沙酒。竄沙是物理製造過程，屬於合法的新工藝白酒，常見於低端白酒。
坤沙酒聞香豐富、口味豐滿。富含醬香、果香、花香、焙香等香味，聞香豐富並非濃豔之感，好的醬酒，幽雅如蘭花之香，香而不豔、低而不淡。微苦帶甘、略有酸澀、層次豐滿、回味悠長，是資深酒友所愛的酒。碎沙酒聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態發酵，工藝簡化，價格實惠。竄沙酒酒糟味大、酒精味濃，常用第七輪次後的酒糟竄香，最後添加坤沙或碎沙混合調味。
看完這些，你應該知道，茅臺鎮的醬酒地理環境稀缺、工藝技術稀缺、原材料稀缺、生態環境稀缺，網絡上買29.9元包郵或9.9元/斤，還宣傳是傳統工藝純正醬香酒，你還相信嗎？
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