從現代科學的觀點來看，葡萄酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。
最初，葡萄酒是自然發酵的產物：葡萄的果粒成熟後落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與野生的酵母菌接觸後進行自然發酵，葡萄酒就產生了。
但關於人類真正有意識地進行葡萄酒釀造的具體時間，眾說紛紜……
中國的釀造史
被評為20世紀中國100項考古大發現之一的河南省舞陽縣的賈湖遺址距今約7500-9000年，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器早期文化遺存。
近些年，在對賈湖遺址的發掘過程中，專家們從被挖掘出的大量陶器殘留物中研究發現：
大約在9000年，賈湖人已經掌握了目前世界上最古老的釀酒方法，其酒中含有稻米、山楂、蜂蠟等成分，在含有酒石酸的陶器中還發現有野生葡萄籽粒。
可以確認，
考古學家在對河南舞陽縣賈湖遺址的考古發掘中,發現了目前世界上最早的酒的證據，將中國乃至世界造酒歷史向前推進到了距今近9000年前。著名的考古學麥考文教授指出，這可能是在溫和的氣候下，賈湖人把果汁和液體蜂蜜放入陶器發酵產生酒精，然後加入粳米繼續發酵，最終釀造成了賈湖古酒。但中國最早開始專門進行葡萄酒釀造的時間目前仍未有確切的定論。
意大利的釀造史
2017年，有研究人員在西西里島西南部的夏卡（Sciacca）漁港附近的克羅尼奧山（Monte Kronio）上的山洞裡的陶罐中發現了葡萄酒的遺蹟。
他們從這些被髮掘出的陶罐中提取了有機物殘留樣本並進行了化學分析，最終從中發現了酒石酸和酒石酸鹽等物質。
經考證，這些陶罐及其中的葡萄酒殘留源於公元前4000年前，也就是說，意大利的西西里地區有超過6000年的釀酒歷史！
格魯吉亞的釀造史
2016年，格魯吉亞國家博物館（georgian national museum）宣佈在對克維莫-卡特利州（Kvemo Kartli region）的格達崔利-果拉遺址（Gadachrili Gora）的發掘過程中發現的葡萄種子和葡萄藤化石可以追溯到公元前6000年，也就是距今8000年前。
考古學家們在對一個陶瓷罐做化學成分分析時，發現了葡萄酒中的特有物質，確認該容器是用來存放葡萄酒。他們認為，
早在新石器時代，格魯吉亞地區就已經萌發了葡萄酒文化，並且在人們的生活中佔據著十分重要的地位。
除了葡萄酒，在這次研究中還發現了大麥、黃豆等植物和一些農業用具，證明了當時農業已經得到了系統性地發展，從側面佐證了當時的人已經可以種植葡萄藤、釀造葡萄酒。
埃及的釀造史
在尼羅河河谷地帶，考古學家從發掘的墓葬群中發現一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐。
在發現的浮雕中，則清楚地描繪了古埃及人栽培、採收葡萄、釀製步驟和飲用葡萄酒的情景，這距今已有5000多年的歷史。
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