深圳滿天紅燒臘
港式燒鵝做法必需懂得選材的，我們選擇肥大一些的鵝子，皮足夠厚，肉質鮮嫩，脂肪較多，鵝皮要光滑，不傷皮不破損。港式燒鵝要做到皮色好看，從選材、清洗、醃製、燙皮、打氣、上皮水、風乾、燒製等細節工藝都要做得好，就像諸葛亮打仗一樣，做到步步為營，做到極致。
為此，網上的網友們也牽起了一番討論，港式燒鵝怎樣才做得好看？
有位網友發出圖片問到：自己做的港式燒鵝的左邊下面怎麼會有一條裂縫？放入燒爐之前是沒有的，燒的時候才顯現出來的。炭放的有點多了，是空心炭，火特別大導致前面燒黑了。這一次縫針也不合格，感覺很用心去縫密一點，已經儘量讓每一針的距離都密點，結果還是失敗了。
（網友發出的圖片燒鵝皮裂了）
網友1234說：那是鵝子上面流油所致。這次炭放多了，下次放少就行了，經驗都是做出來的。縫針不是用心就行，還是要有技術性的哦，基礎要打好。港式燒鵝做法細節地方要做到極致，燒鵝皮色才好看。
有位店家也說到，自已第一次燒炭，火力太大，燒鵝都燒黑了。網友6688說：你燒得過急，火有點過大了，緩緩燒就好。港式燒鵝都被你燒黑了，皮色就不好看了。
一位燒臘師傅說了，港式燒鵝做法要皮色好看，並且很油亮，除了需注意以上這些細節，其實最關鍵的還是皮水配方和火候。再好的準備工作，如果說在鵝子入爐燒製時沒有一份好的皮水，沒有合理的控制燒製火候，那麼燒鵝也可能色澤不漂亮或失敗。
對於港式燒鵝做法說到這，以上網友們的說法，你有什麼不同的觀點呢？歡迎評論提出來供大家參考吧。
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