Lost-學不會
沒有什麼別的小技巧，就得按照標準來，自己細心一點，慢慢地讓燒鵝外脆裡嫩，從選材到製作，火候都是需要耐心的，一步一步做好就不會油膩也不會過度失油了。
1，燒鵝選料
燒鵝選擇養殖三個月左右的鵝，7至8斤左右最好。這個時候的鵝肉質嫩而不膩，口感佳，燒出來的鵝皮脆肉嫩多汁，切忌選擇肥鵝和老鵝，肥鵝油膩，老鵝乾柴。
2、打氣環節出現失誤
打氣不充分會造成鵝皮無法充分膨脹起來，鵝皮與脂肪層沒有完全分離，這樣在燒製時油分很難分泌出來就會顯得鵝皮乾巴，鵝肉肥膩。
2，燒製溫度和工藝
燒鵝燒製中要嚴格控制火候和燒製時間，長時間，大火候燒製，燒鵝的皮就會過度膨脹之後再突然遇到冷空氣，鵝皮收緊塌陷下去就會幹巴。
長時間的燒製也會導致鵝油和脂肪過度蒸發，燒鵝也會變得乾巴巴的。這說明燒鵝表皮已經過度失油了，鵝肉變得乾柴不堪的，脂肪沒有了，鵝皮變得很薄，燒鵝的重量也更少了，燒鴨不但會變得塌陷而且很乾柴，吃著口感也很差！
所以在燒鵝製作過程中要特別注意燒製的時間和火候，避免燒鵝過度失油。
鄉村民謠小姐姐
⭕️掛入爐中烤制時，一定要掌握火候，爐溫在240℃-260℃之間，且要將鵝在爐中轉動幾次，使之受熱均勻。烤制約40分鐘左右，否則因出油太多反而不脆。
肯德基工作日記
脆皮燒鵝製作過程中應該注意宰殺時退毛的水溫以65度為宜，並且退毛時不能弄破皮，上完鵝肚料燙皮的時間不宜過長，以三秒鐘為最佳，以防表皮出油上色不均勻，爐溫控制在220度左右燒製45分鐘最完美。這樣燒出來的脆皮燒鵝色澤棗紅，可以保持一整天的脆皮效果。
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