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製作港式燒鵝時，食粉對燒鵝脆皮起到什麼作用？
說到製作港式燒鵝過程中，食粉對燒鵝脆皮起到什麼作用？這裡我們要從它作用於燒鵝脆皮的性能開始講起，其實在港式燒鵝的製作過程之中，對於食粉的使用多是用於增加鵝皮的脆度，也不是必須使用的，通過大紅浙醋和酒的合理使用，已經可以令燒鵝脆皮了，有的人還使用到食粉，其目的也是為了增脆。
首先，我們知道，食粉它的主要成分就是碳酸氫鈉，這個成分會在高溫的作用下分解成為水和氧化碳，可以讓鵝皮起到化皮的作用，促進脆皮，讓燒鵝皮吃起來比較鬆脆。不少人吃燒鵝特別喜歡吃它的脆皮，因此燒鵝皮脆不脆就對銷售影響較大，平時我們去吃燒鴨，一般都只能等到吃完以後才可以給出評價，所以燒鵝脆皮很重要。
其次，傳統制作港式燒鵝，主要依靠醋和酒，在高溫作用之下產生揮發，使鵝皮增厚變脆。採用食粉也是同樣的道理，食粉的作用也是起到脆化的作用。但是如果用多了也並不一定好，用少了也不會起什麼作用，適量的把握很關鍵。在一些傳統燒臘老店，我們可以看到製作的師傅們胸有成竹，一點也不會弄錯，而且用量把握到精準。
此外，再好的港式燒鵝皮水，如果火候和鵝子的選材不當，也是無法完成一個完美的燒鵝燒製。燒烤類的食品最重要的就是火候了，火候涉及到的相關因素就是溫度，沒有溫度的變化就沒有燒鵝生和熟的變化，也沒色澤的變化。想讓港式燒鵝變得色澤漂亮，而且口感又好，火候的把握是必不可少的一項技術。
總而言之，食粉對製作港式燒鵝有影響，但不是主要的，只是其中一個增加脆皮的方法，不是必須使用的。更好的結果是自己學習過硬的燒製知識，燒鵝皮水配方要和其他的操作步驟相互結合起來，注意到工藝細節，把握好每個過程，操作達到最小的失誤，從而製作出皮脆酥香的港式燒鵝。
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