滿天紅餐飲
廣東燒鵝的色澤是怎樣做到棗紅色的？
到廣東怎麼能少得了吃上一頓美美的廣東燒鵝飯呢？特別是乍看到廣東燒鵝的色澤就被它吸引了，棗紅色的燒鵝表皮，它是怎樣做到這麼好看的呢？
廣東燒鵝的味道很好吃，有人常常不自禁地說，燒鵝真的是好吃到忘不了。但是很多人說到不知道燒鵝的色澤是怎樣做到那樣子的，棗紅棗紅的，看著顏色就非常的吸引人的食慾了呢。廣東燒鵝的色澤棗紅色，是傳統天然製作出來的色澤，很多吃過燒鵝的人們都是忘不了這個誘人的色相。
無論哪一款美食，作為食客們首先是通過眼睛的視覺來感和，進行判斷它的味道是否好吃的，因此，在這個過程中，食物表現在外面的外觀顏色（賣相）就顯得特別的得要了。很多人看到廣東燒鵝的色澤是如此誘人的棗紅色，就可能在心裡猜想，這種顏色會不會是使用化學添加劑形成的呢？會不會對人體健康有害呢？
其實，廣東燒鵝的色澤棗紅，完全是燒鵝皮水中的糖分在高溫的燒製作用之下，糖分因此發生了分解因而才能夠形成了燒鵝皮表面的棗紅色。既然是天然的糖分進行分解而來，因此它對人體就是不會造成任何健康方面的影響的，是純天然的著色方法。所以人們就可以放心的食用，這樣做出來的廣東燒鵝不但顏色好看，吃起來也是健康的。最主要是味道特別酥脆幹香，如果再配以酸梅醬或梅子汁，一番美味真是讓人忘不了！
廣東燒鵝的色澤棗紅，在它的皮水當中放進了麥芽糖和大紅浙醋。醋是一種易揮發的物質，有助於促進燒鵝表皮的脆皮作用，皮水中放進一定比例的大紅浙醋和麥芽糖進行相互作用，就可以達到廣東燒鵝脆皮和上色的目的。
燒鵝和燒鴨要做到棗紅色，還需要控制好燒製的火候，如果燒爐內的溫度和時間不是糖形成棗紅色的條件，燒鵝色澤就不會那麼紅，或者不是棗紅，而是偏向其它的顏色，或者燒過頭的話就變成焦黑色了，製作者需要注意！
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