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深井燒鵝製作中鵝皮不夠酥脆，需要注意哪些細節？
第1、選材的注意。
做深井燒鵝，技術再好也很難彌補選材的缺陷。燒鵝的選材，儘量要避免過老過嫩的鵝，嫩鵝肉質不夠結實，燒製的時候容易爛皮，且本身的香味不夠，燒出來也沒有燒鵝該有的清香。反之，若用到一些老鵝，本身肉質就柴硬，不管怎麼燒，也難逃燒鵝肉質老硬、皮質發韌的下場。
第2、注意燒鵝的皮水。
燒鵝的皮水中含有糖分，能使到燒鵝皮上色和酥脆。但是想要鵝皮更厚脆，得在皮水中加上一些食醋或酒精，它們可以加快揮發性，使鵝皮儘快風乾，並且在燒製中起到化皮，讓鵝皮膨化厚脆的作用。所以在皮水中，醋的作用也是必不可少的。
第3、燒製的爐溫大點好還是小點好？
燒製中的爐溫大點好還是小點好，一直是人們最關心的環節。其實，有經驗的師傅知道，想要燒鵝皮脆，一定要採取高溫燒製。因為燒鵝皮層的脂肪較厚，爐溫太低只能使鵝皮上色，不能把皮層的脂肪有效的燒出，脂肪過多，吃起來當然發韌、膩口、不脆。
最後總結一下，做出一個好的深井燒鵝，它的精髓就在於皮脆，那麼在製作中就要做好選材、皮水、爐溫這三個環節。有關燒鵝如何上皮水、風乾、醃製、燙皮等細節，也是做燒鵝不可缺少的技術，在我的其他文章中都有介紹，歡迎繼續關注和參閱相關的文章。
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