普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
在一日三餐裡，我們每天都會花1~2小時去精心準備美味的菜餚，一盤好吃的菜總會給人一種幸福感。菜好不好吃？是一種技術活，更是對自己耐心的一種考驗。
有時合理的烹飪技巧，能幫我們在廚房裡更輕鬆的烹飪出一道道色香味俱全的菜餚。
接下來，小廚整理一下廚房的一些烹飪技巧，來自炒菜30年經驗的老師傅分享。都是大廚常用的一些烹飪手法，一道菜運用合理的烹飪技巧，比放任何的調味料效果更好。希望對你在烹飪方面有所幫助！
1.在炒肉類菜餚時，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候把握，投放料的順序都有講究。以常吃的炒豬肉片為例說明：豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，放入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒。等肉片表面發白接近半熟時，先烹入少許醋煸炒，炒制醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。
然後加醬油等調味料，放入輔料，最後勾入玻璃芡，淋入少許明油出鍋。每道肉類菜烹飪手法都有講究的，從什麼時候放肉，炒多長時間，什麼時候放調味料，都會直接影響到菜品的口感。
2.在炒制蔬菜類時，採用熱鍋溫油，放入蒜子爆香，倒入切好的蔬菜，快速翻炒，待蔬菜的響聲已過，色澤變翠綠時，放入調味料快速翻炒均勻，勾芡即可出鍋，蔬菜類不宜炒的時間過長，容易黃，口感變老。炒時可以放入少許醋，炒出的蔬菜長時間都保持翠綠。
在炒制茄子時，放久了顏色會變黑，變得沒食慾。如果在炒制時，適量加入少許醋，炒出的茄子不但長時間不發黑，反而更好吃！
3. 在生炒類菜餚時，都會要求味道突出，因此合理的運用醋頗為關鍵。醋可以去異味，還可以增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但是醋不能放太多，以嘗不到酸味為宜。
另外用薑汁代替薑末更為宜，因為在炒制過程中，主料的水分會快速蒸發，這時合理加入適量的薑汁，會被原料迅速吸收，炒出的菜餚味道甚佳！
4.火候的把握是整道菜的靈魂，炒制什麼菜該用什麼火候，如炒制青菜時，需要用大火快速炒制，瞬間把蔬菜炒熟，炒出的青菜碧綠脆口，在粵菜裡的小炒每道都有鍋氣，當食材在鍋裡溫度高達250度是會產生一種鍋氣的香味。就好比干炒牛河，芽菜夠爽脆，河粉夠幹身兼條條上色，最重要是上桌時要熱騰騰，這才叫夠鍋氣！
這些大廚常用的烹飪技巧，希望對你有所幫助！
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