栗子面窩頭
傳說清光緒庚子年，八國聯軍打進紫禁城，慈禧西逃途中在京郊西北的貫市村打尖。慈禧飢餓難耐，有個人將家中剩下的窩頭呈上。慈禧吃下去，口感頗佳，印象深刻。鑾駕回京之後，慈禧吃膩了山珍海味，便想起逃難時所食的小窩頭。
御膳房接到懿旨自然不敢怠慢，可思來想去，沒有照百姓平常吃的玉米麵窩頭去做。御膳房的廚師用料十分精細，選用最好的新玉米麵，過細籮篩，然後摻上好黃豆
栗子面窩頭
面;這還不算，又選擇色如玉米，價格昂貴的栗子，磨成麵粉，與玉米麵、黃豆麵摻和一起，上鍋蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。這種窩頭個頭精緻小巧，據說一斤面要蒸出一百個窩頭。
慈禧品嚐之後，認定這就是當年她吃過的窩窩頭，以後便成為慈禧齋戒時吃的一種甜食。有人問為什麼不用純栗子面蒸窩頭呢?原因很簡單，栗子面蒸不成窩頭形兒，所以還要摻進玉米麵。
這種栗子面窩頭以後成為一種時尚點心，民國時流入民間，成為"宮廷小吃"。
炒 肝
這道小吃與慈禧對飲食的倡導相關。相傳在清朝同
炒肝
治年間，前門外的鮮魚口內有一家名為"會仙居"的小酒店。酒店的主人名叫劉永奎，北京人，專門經營黃酒和下酒的小菜。其中有一道迎合平民的下酒菜--白水雜碎。小店一開始屬於夫妻店，到了庚子年後，會仙居則由劉家的後代劉寶貴哥兒仨經營。
據說，有一天，慈禧想起早年吃過的白水雜碎，還想嚐嚐這一口。品嚐之後，這位宮廷美食家點評道:味道不錯，可要是去掉心和肺可能會更好。太后的話那就是懿旨啊，"會仙居"的廚師忙活開了，他們在下料時，將雜碎中的心、肺統統拋掉不用，只用豬腸和豬肝，然後用蒜末壓去腥味，調味勾芡，這樣一來就由白水雜碎變成了至今的炒肝。還別說，慈禧的話真有些道理。這種炒肝一面世，大受歡迎，流傳至今。
自那以後，老北京人便多了句歇後語，"北京的炒肝兒--缺心少肺"。
芸豆卷和豌豆黃
在京城經營"糙豌豆黃兒"的人大多是京東平谷、香河
芸豆卷和豌豆黃
以及京南採育等地人，因這些地方盛產豌豆。糙豌豆黃兒製作簡單，一般是將白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，待其冷卻成坨後，切成像切糕一樣的菱形塊，配上小片金糕點綴，然後罩上溼藍布，放在獨輪車上沿街叫賣。
芸豆卷具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色，本是京城民間很平常的小吃。卻說在清光緒年間，一個酷暑天，慈禧太后在靜心齋納涼歇息，隱隱聽到紅牆之外敲著銅鑼的叫賣聲，便問下人是幹什麼的?下人跑出去察看一番，回稟道:"是賣豌豆黃、芸豆卷的。"這一來勾起了慈禧的"饞蟲"，便將小販召進了宮中。慈禧品嚐了小販的芸豆卷、豌豆黃頗為滿意。這一來，芸豆卷、豌豆黃一步登天，成為清宮的御膳小吃。
清宮內的芸豆卷和豌豆黃兒與民間的還是略有不同。一般說宮內的是"細豌豆黃兒"乃是御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其製法精巧，選料上乘，先將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，具有質地細膩純淨，入口即化，色味俱佳特點。民國以後，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與芸豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。
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