古莘雄风罩夏阳
作为一个合阳人，我可以很肯定得告诉你，踅面是我们合阳的本地小吃，而且是发源于合阳发展于合阳的，与韩城没有半毛钱关系。
百度的百科里写的很明白：踅面[xué miàn]，是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面，踅面可称得上是我国最早的“方便面”。
这里说的旋面我们合阳人是不这么叫的，我们就叫踅面，叫"旋"是因为面读音的外传之后产生的误差（毕竟“踅”字不常用）。这个“页”音就更离谱了：说起来，“踅”字本身是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但不想知知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。
我们没有和谁争的意思，但把别的地方的特色美食改个名字就变成自己的用来做宣传，显得有些无耻，我们合阳人不小气，但是我们的就是我们的，你发扬踅面我们很乐意，但请加上“合阳”二字。
有机会可以来我们合阳玩玩，我们的洽（此处读he）川风景区也很漂亮的，来了我们合阳你就会发现，满街的踅面馆，可以让你尽情的吃（县城的不是很正宗，要吃正宗的需到城东数公里外的坊镇去吃）。
霸辣辣小魔头
就壹周君所知，“中国最古老的方便面”——合阳踅面这个名头已经有几百年历史了，属于陕西家喻户晓的IP👌所以临近的市县想要把牌子抢过去，基本是不可能，也说不通的😁
况且壹周君也看过合阳邻县韩城一些小店的门牌，并没说是“韩城踅面”。而是多用姓氏+踅面这样的组合，而且下方落款写的是“地方小吃”，并没有嚣张地写上“韩城小吃”这类字样。
所以壹周君的总结就是，韩城并没有挑事，就像是热干面发源于武汉，其他省市你叫“武汉热干面”也好，“XX热干面”也罢，反正大家都知道热干面源于武汉的既成事实，也就无所谓啦👌然后聊聊踅面的起源，传说是东汉初年韩信为了解决士兵吃饭问题，将荞麦烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可。所谓的“踅”，关中方言有“转来转去”的意思。因为踅面的每一个制作步骤，都有这个“踅”的动作在里面，因而得名。
但实际上，应该是合阳县境内与山西只隔一条黄河，附近的夏阳古渡历来也是客商必经之地，大家这种“马上吃完就赶路”的快节奏生活，令踅面这种“快餐”因运而生啦。
合阳踅面的制作流程简单而言就是，将荞麦面糊糊像摊煎饼一样，在平底锅里摊成圆饼，然后晾凉，干燥以后折成三折，切成1厘米宽的面条，就可以保存起来了，这样一般可以保存个十天半月的。
吃的时候，与方便面一样，可以干拌也可以汤水，只需要在开水里浸泡两分钟，捞出后放进碗里，加入各种佐料和配菜即可。
合阳人吃踅面，爱放辣椒油和猪油，还有的放粉鱼，当地最有名的一家店是合阳县坊镇的田茂林踅面，它家的名气颇大，各地游客来就是为了吃一碗正宗的田家踅面。
武汉壹周
踅（xue）面，被叫做我国最早的方便面，如果真的要去追溯历史的话，那他可以从汉朝开始讲起了。所以踅面不仅仅是一种饮食了，可以说他是古代人传下来的一种文化。从踅面的制作方法上，中国最早的方便面，其实我们也能看出来你些古人的饮食习惯。
而现在还一直在传承这种面食制作方法的地方，就在陕西的合阳，不过可能当地人并不把它叫做踅面，他更习惯叫他旋面，这主要是因为他们的方言所导致的。即便是正宗的陕西人，可能也没听说过这种面，只有在当地才能吃到。
踅面是怎么做出来的？
1、这种面食因为只有合阳当地才会有，所以整个的制作工艺，如果不是当地人的话对其了解很少。我在网上也查了一些资料，对其的记录也并不是很多，后来还是问到一个朋友，才了解到了他们的整个制作过程。
2、说到踅面就不得不提一个人，相传也是他发明了踅面，这个人就是韩信。因为踅面的劲道很足，吃起来很容易填饱肚子，所以对当时那些需要行军打仗的人来说，是再适合不过的饮食了，而且对配料的要求也不高，有点辣椒，再放点盐，味精等调料就可以直接吃，可以说是再方便不过了。
3、制作踅面都是用的荞麦面，在外面虽然做出来颜色不如白面那么好看，但做出来的面劲道却是白面没法替代的。首先要到超市或者市场里面买一些荞麦回来，用清水漂洗干净之后，把里面的杂质都挑出来。
4、接着要把荞麦面磨成细粉，磨好的细粉，装入盆中，再往里面加入适量的水，用筷子或者其他的东西，顺着一个方向不断的搅拌。这里有一个细节，需要注意的是，在后面的时候，稀稠度是一个关键点，只有稀稠得当的面才能做出正宗的踅面。
5、没有活好吃后有能力的可以用擀面杖去干，如果觉得擀面杖难度太大的话，就可以自己去买一个压面机，小型的那种也不会太贵。接下来就到了最关键的地方，这是其他面食都没有的一步，那就是烤面。
6、怎么个考法呢？据说当地的人是用一个叫做“鏊”的东西去烤的，在我看来，这个东西就是古代人发明的电饼档。所以我们自己在家的时候，就可以用买来的电饼铛来烤面，把面切好之后，放入电饼铛里面烤制，不用完全烤熟，烤到七八成就可以了。
7、面的两边都要考，千万不能烤到两面金黄，那时候说明已经完全熟了。烤好的面放在干燥的地方保存起来，然后需要吃的时候，就和我们平时煮面的时候一样，水煮开之后，把面放入，再撒入适量的盐。因为面本身已经烤得快熟了，所以煮的时候并不需要太长时间。
最后面捞出来之后，放入一些调料，盐，味精，鸡精，醋，酱油等都可以，再撒上一点葱花，还有香菜，倒上陕西特有的辣椒油，就可以吃了。
