莧菜有“長壽菜”之稱，在農村的路邊或者田間都會經常見到，莧菜煮熟後口感軟滑，菜味濃而甘香；喜歡吃的會喜歡得不得了，但是也有人覺得做莧菜的時候湯汁都是紅色的像“血水”一樣，所以不喜歡吃；但就是這種菜汁像“血”一樣的莧菜，有補血造血的功能，同時還能改善便秘，促進牙齒和骨骼的生長，夏天的時候吃它好處多多。
莧菜的功效有哪些
俗話說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”莧菜含有極豐富的營養物質。據資料顯示，每100克莧菜含有180毫克的鈣以及3.4毫克的鐵，對於促進凝血，維持正常的心機活動有很好的功效。貧血的人適合吃莧菜。此外，在生長期的孩子吃莧菜可以促進發育。
夏天適宜多吃莧菜。因為天氣比較炎熱，人們很容易上火積毒，莧菜性涼，夏天食用可以清熱解毒。同時，莧菜富含的膳食纖維可以改善便秘，促進胃腸道消化，幫助減肥。夏天正是許多人要減肥的季節，多吃莧菜就最好不過了。
莧菜的做法
1、蒜蓉炒莧菜：莧菜摘好洗淨，鍋裡倒油燒熱先加蒜蓉燙一下然後加入莧菜大火翻炒，炒熟後加入適量雞精起鍋即可。
2、涼拌莧菜：燒開水加入適量食用油加入莧菜焯熟撈出放入涼開水中，片刻後過濾水分，加入蒜蓉、蔥花、芝麻、香油、紅油、生抽、鹽適量，拌勻後即可食用。
3、莧菜豆腐湯：莧菜採摘乾淨，把豆腐用開水燙一下切成塊，在鍋內加適量水燒開，加入豬油、豆腐塊、莧菜，燒熟後加適量食鹽調味即可。
莧菜雖然功效多多，但最後小編還是提醒一句有部分人是不適合吃莧菜。比如過敏體質的人，因為莧菜是一種“感光食物”，會產生一種叫做“呋喃香豆素”的小分子物質，人們吃了莧菜，皮膚對紫外線的敏感性會增加，就容易被曬黑，先前就有不少新聞報道有人吃了不少莧菜，然後還在戶外進行運動，結果導致整個臉發黑，四肢不能動，後來才發現是發生了植物性日光性皮炎。
因此過敏體質的人應該少吃，吃了“感光食物”後也應該避免直接長時間暴曬。常見的“感光食物”還包括芹菜、胡蘿蔔等。另外，脾胃虛寒、容易腹瀉的人也應該少吃，莧菜也忌與甲魚、龜肉同吃。
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