10萬隻小龍蝦從湖北一騎絕塵奔赴俄羅斯，用絕妙的中國口味在當地餐飲市場順利出道；在中國市場上，佔據了夜宵市場絕對C位的小龍蝦亦在今年火出了新高度。據某外賣APP發佈的世界盃揭幕賽夜宵數據顯示，僅在世界盃開幕當晚，其就送出了超過28萬瓶啤酒和153萬隻小龍蝦！由小龍蝦引發的世界盃經濟已然成為熱門話題，而在其背後的、保證每一隻送到消費者口中的小龍蝦有著出色品質的品蝦師，則是隱藏著的幕後推手。
小龍蝦銷量節節攀升 世界盃經濟引關注
夏季一到，小龍蝦就迎來了一年中的供銷高峰。尤其今年更逢四年一度的世界盃，小龍蝦一躍佔據夜宵市場"C位"，價格上漲了20%以上。但即便如此，也無法阻擋吃貨們的猛烈需求，據某外賣APP發佈的世界盃揭幕賽夜宵數據顯示，僅在世界盃開幕當晚，其就送出了超過28萬瓶啤酒和153萬隻小龍蝦！
與此同時，10萬隻從湖北出發、乘坐定製列車前往世界盃比賽地俄羅斯的小龍蝦也通過當地商家，進入莫斯科線下銷售渠道，用獨特的中國風味，成為了今年世界盃的球迷美食之一，將中國的"小龍蝦風"吹到了國外。
小龍蝦市場的快速增長其實是小龍蝦整個產業快速發展的縮影。據《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加至85.23萬噸，養殖面積超過900萬畝，為全球最大出產國。而其價格也在最近三年裡持續看漲——有數據顯示，其在三年間的價格漲幅已達到290%。伴隨著價格上漲，2017年，我國小龍蝦全社會經濟總產值已達2685億元，比2016年增長83.15%，一年的時間產值近乎翻倍。
小龍蝦解鎖新工種 品蝦師成小龍蝦"品質導師"
在解鎖產業鏈的同時，小龍蝦也解鎖了與之相關的許許多多不同的新工種，其中又以"品蝦師"一職廣受關注。這一與"品酒師"、"試睡師"同屬新新職業的全新工種依託日益蓬勃的小龍蝦電商而生，年收入可達到30萬以上，而他所要做的工作，就是每天吃小龍蝦。
畢業於英國卡迪夫大學供應鏈專業的小曲去年加入了信良記，成為了公司品蝦師團隊的一員。
在她工作的工廠裡，精心挑選過的小龍蝦首先要經過2-3次的深度清潔，之後則須通過人工分揀的兩條流水線，以去掉死蝦、黑蝦，方才能進入到隨後的油炸、浸汁環節。完成了這幾道工序之後，工人們才會將有著不同風味的小龍蝦一一擺盤，進入-196℃的環境進行"秒凍鎖鮮"。在此之後，小曲的工作才剛剛開始。
"首先需要觀察小龍蝦冷凍得是否緊實，"小曲說，"加熱之後則要觀察小龍蝦的身體是否完整，以及是否有斷鉗現象。"而在品嚐之前，她還要聞一下小龍蝦的氣味，以保證每一隻抵達消費者手中的小龍蝦都有著麻辣鮮香的味道。"不過這些都不難，難的是如何來判斷一隻小龍蝦的肉質Q彈程度，這也是最難量化的一個標準。"如何才能準確拿捏其中的標準？小曲的解決方案是吃，"吃了大概成千上萬只蝦吧，不停地剝蝦，不停地吃。"
小曲的工作臺前總是會準備著這兩樣東西——牛奶和水。牛奶能夠幫助去除附著在味蕾上的麻辣感覺，而礦泉水則可以去除鹹鮮味道，這樣才能達到最大程度上的精準。除此之外，小曲還要記錄每一隻小龍蝦的形態、色澤、口感和辣度，如果發現不達標，那整個批次的產品都會被廢棄。
對別人來說是種享受的吃蝦，在小曲這裡變成了工作。每天，她都至少要吃2斤蝦，最多的時候甚至一天要吃5斤。在世界盃期間，為了保證出貨量，工廠經常加班到凌晨兩點，作為品蝦師的小曲每天吃掉上百隻小龍蝦是再正常不過的事情了，"工作之外，我真的再也不想吃蝦了。"
在小曲工作的地方，大約有50多位像她一樣的專職"品蝦師"負責評估、考核小龍蝦的口味和品質，手中掌握著每一批次小龍蝦最終出廠與否的"生殺大權"，"可別真的以為我們品蝦師只是會吃就行了。"小曲說。"其對於職業素養的要求也是相當之高的，想要找到一個新同事，其實並不容易。"
小曲所在的信良記是行業內第一個提出"品蝦師"概念的企業，也是第一個將這一職位列入招聘的企業，這一開創業內先河的舉動不僅是企業對於品質嚴格要求的體現，還提升了速凍小龍蝦產品的標準，讓消費者買得放心，吃得安心。不過，信良記的工作人員也坦言，品蝦師也並不好找，"一個合格的品蝦師年薪最高可以達到60萬，但是對他的個人要求也非常高。會吃、懂吃、能判斷食材的好壞這個肯定是基本要求，除此之外，他也要了解烹飪、品控、供應鏈等各個環節，才能真正做到'品質監控'，讓每一盒出去的小龍蝦都有著傲人的品質。實際上，這份工作對於人才的綜合素質要求非常高。"
2018年中國小龍蝦產業發展報告顯示，中國小龍蝦出口市場主要集中在美國和歐洲，佔出口市場比重的80%以上。2017年，小龍蝦出口量達到1.93萬噸，出口額2.17億美元。而從目前來看，小龍蝦引領的世界盃經濟在短時間內並不會消退，反之，隨著其在世界盃期間的出色表現，很可能再度於全球掀起又一波追捧熱潮。
如何讓產自中國的小龍蝦真正成為廣受喜愛、全球知名的產品？專注於小龍蝦的信良記給出了自己的答案，那就是緊抓質量，從源頭開始進行監控，以保證食品安全與材質出眾。從風味鑽研，到產品標準化要求，信良記近乎嚴苛的選擇標準不僅讓自己的產品贏得了中國消費者的心，更是其走向國際市場的重要推手。
轉自澎湃新聞劉嘉南
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