各位老闆們好啊！咱們繼續【做老闆的99條生意經】，上期跟著老謝將業務分了個類，竟能每年多賺180多萬，可見小生意中往往隱含著大智慧，食堂小老闆也有自己的經營訣竅。
老李的愛人所在的學校食堂正在招標，老李心想：“這可是個好機會，這所學校有3000多個學生，總共才設2個食堂，食堂的客源穩定，生意也簡單，只要請二三個好一點的廚師，將飯菜做得好吃一點、衛生一點，學生們不會太挑剔的。”於是，這個學期老李承包了這所學校的食堂。
可現實和想象是兩碼事，老李辦食堂前，就有朋友提醒他：買菜可大有學問，控制不好，買菜的人要吃回扣，每天吃個二三百元，一年下來，老闆的錢讓買菜的人賺走一半，老闆成了為買菜的人打工了。
老李也認為食堂採購是食堂管理的重點，於是他親自上陣，每天騎著三輪車去市場買菜，或者讓自己的老婆抽空幫忙買菜。這樣一來，成本是控制住了，但老婆每天都有自己的工作，現在還得兼職買菜，一週下來，累得爬不起床。老李看了很心疼，只得自己天天去買菜。除了買菜，食堂每天還有大大小小的事情需要自己來處理。
本來，老李想輕鬆一些才承包了這個食堂，可沒想到比打工還累。有沒有別的辦法呢？老李首先想到的是讓他的丈母孃來幫忙，專門負責買菜。但他發現，從此以後他的小姨子和小舅子家裡就不用買菜了。
看來，買菜的事找親戚幫忙也不可靠。連自己的丈母孃都如此，其他的親戚、朋友他也不敢再用了。如果出了問題，除了錢上面的損失，還會把關係搞僵。
後來，老李決定每次買菜派2個人去，1個人買，1個人監督。可不久還是出現了問題：買菜和企業的其他採購不一樣，都是現金交易，沒有發票，並且質量和價格每天都在變化，沒有一個統一的行規和標準，有很多不確定因素，買菜的人抗拒回扣誘惑的能力很差，靠人盯人不可靠，2個人可以很快達成攻守同盟。
看到2個人不行，老李又增加到3個人：2個人負責買，1個人復秤。結果“3個和尚沒水喝”，他們整天吵架，工作效率大大降低。1個人能做的事，現在要3個人做，食堂的整體成本也上升了。本來食堂就不屬於高利潤的行業，長期如此，等於多養了2個閒人。
老李又一次調整方法：每天買菜採用輪班制，每次搭配的2個人都不同，今天是張三採購，李四監督，明天是王五采購，張三監督，使他們沒有時間來達成攻守同盟。可這樣還是不行，因為不是所有人都會買菜。
老李就買菜方案再次進行調整，問題到底能否解決？我們下回繼續分解~
生意君提醒各位大佬，千萬別小看油鹽醬醋、青菜土豆、雞鴨魚肉這些人人都知道的東西，它們的採購可不是一件簡單的事情，也需要專業素質。對於食堂這種大規模採購的人來說，需要很懂行情，不懂就會被小販騙秤和欺價。如果為了防止貪汙，買來的東西質次價高，食堂的生意就沒有競爭力了。
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