去年，有人預測：2018年麻辣燙將崛起。
未來兩三年內，同質化低客單價的餐飲品牌將被迅速淘汰。
麻辣燙，其類火鍋的形式，深得南北各地吃貨的喜愛，尤其被女性推崇。
餐飲市場向來“得女性者得天下”，麻辣燙也漸成國民第一小吃。
小吃快餐是一個存量大，增量大的市場；而備受消費者追捧的麻辣燙，正面臨“同質化嚴重”的問題。
90後消費者的崛起需要更多“精細化”的產品，傳統粗獷的“1.0版麻辣燙”可能會失去這批年輕消費者。
顯然，市場有空間，急需洗牌。當大品類（火鍋）爆發後，細分品類（如麻辣燙、串串）會緊隨其後。
有人能把一種產品賣出10倍的價值，也有人把10種產品賣成1倍的價值。
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被精雕細琢的“新式麻辣燙”
今年，一個很明顯的現象：各地都在發展個性化的麻辣燙。
不少二三線城市，麻辣燙品牌把“街邊店”變成了“設計師店”，或重塑視覺，或創新產品。
不是傳統意義上的麻辣燙，而是“新式麻辣燙”。
“新”在模式、服務、產品、性價比……不像楊國福、張亮麻辣燙，無差別服務大眾客群，它開始“精工細作”選擇性客群。
在廈門，“親愛的麻辣燙”把門頭塗成白色，維護成本雖高但給人感覺清爽乾淨；店內主打“素淨風”；
在產品上，做“可以喝湯的麻辣燙”，創新了“幹拌麻辣燙”，並創下70平米，日均營業額破萬的好成績。
在長沙，紫色門頭的“食三姨麻辣燙”開出9家連鎖店；
在武漢，“鄰小姐麻辣燙”被打造出“網紅感”，ins風、火烈鳥一個不少。
在北京，走文藝路線的“許小樹麻辣燙”做到人均41元的高價位區間，依然能保持高人氣……
越來越多精緻店面，將麻辣燙推向“2.0時代”。
我們不難看出“新式麻辣燙”的共性：有顏，小而精；
從過去“夫妻店”、“街邊店”的“零服務”，轉向“適度服務”；
緊握80、90後年輕客群；差異化明顯，在運營、傳播多方發力……
麻辣燙2.0 “細分戰”怎麼打？
火鍋市場細分後，麻辣燙市場也迎來細分，如何在這個場景中劃定自己的實力範圍？來看這個麻辣燙的實踐。
“市場上標準化的東西很多，但有效的運營標準化解決方案並不多。”
“在親愛的麻辣燙團隊思維中，一切得從消費者倒推。”李納說。
比如，倒推出消費者喜歡的口味。
市面上大部分的麻辣燙都只有微辣、中辣、辣，這對年輕消費者來說，選擇太受限。
所以親愛的麻辣燙根據市場調研，不同節點陸續上新了味道更濃郁的幹拌麻辣燙、口味顏值都在線的番茄湯底兩種，很受好評。
比如，品牌取名“親愛的”，既能代表一種親密可信任的互動關係，讀起來也朗朗上口容易記憶，悄然拉近跟消費者的距離。
街邊麻辣燙店的痛點是：“打掃不乾淨”“食材不新鮮”。
為了解決這個問題，公司規定，所有門店在裝修時要做到“門店能被一眼看遍”，即不能有消費者看不到的死角。
菜品更得當日採買，湯底每日現煮。
光讓消費者看到“乾淨”還不行，還得引發他們自發傳播。
在門店設計時格外注意細節，“門店至少要有9個點，能調動消費者情緒，讓他們湊足朋友圈9張圖，拍照發揮。”
比如，在收銀小票上設計“麻辣日曆”，每天更新一句調侃，大眾點評上經常有顧客po圖——
“愛笑的人，心事才是最多的人”。
只要稍作設計，消費者便會把它們拍進手機，發在朋友圈或大眾點評上，消費者成了品牌的“代言人”。
有消費者評價親愛的麻辣燙：“一家極具少年感的美好的店”。
擱以前，你怎麼能想到，這是賣麻辣燙的呢？
誠如開始預測的那樣，未來兩三年內，同質化低客單價的餐飲品牌將被迅速淘汰。
而有特色、高勢能的單品將從傳統模式的邊緣地帶崛起。
親愛的麻辣燙完成了“平民化小吃轉型”的最好示範。
最後，看完了整個文章的你，有沒有想在下班夜吃一碗麻辣燙呢？
吃完麻辣燙去看電影，真乃人生一大快事~
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