在廣東，有一種菜，除了它的正式名字以外，它還有一個稱號叫”抽筋菜“。說到這裡，大家都知道是什麼蔬菜了嗎，沒錯，就是通心菜。那麼這菜是否真如人們說的是抽筋菜呢，其實不是呢！這菜一直被誤解，其實很補鈣且刮脂，北方炒它用豆瓣醬，廣東用腐乳！下面一起來看看。
一、通心菜不是”抽筋菜“
很多人以為通心菜就是抽筋菜，因為它裡面含有草酸。草酸是與人體內的鈣離子結合以後生成草酸鈣，這個是難溶而且不被吸收的，阻礙了人體對鈣的吸引，從而導致了抽筋現象的發生。人們只看到通心菜的草酸含量，而忽略了它其實是一個含鈣量非常高的一種蔬菜。通心菜的鈣含量是番茄的12倍，每100g就含會有99mg。在這種情況下，草酸一定是被打壓的，它的吸收能力遠遠不及鈣的偉力，根本不起作用，反而多吃空心菜能吃到一個很好的補鈣作用。所以通心菜不是什麼抽筋菜，恰好是補鈣防抽筋的一個好幫手。看到這裡，你還要誤解它嗎？
除了含鈣量高，它還是一個刮脂減肥的高手。空心菜熱量低，維生素高，不但降脂還能助消化，既保護了腸胃，又起到一個減肥的作用。腸胃好了，排毒就順暢了，那麼皮膚氣色也會越變越好了，簡直又是一個美顏護膚的最佳食材。小仙女，聽到這裡是否很激動呢，下面我們來看看廣東人做的腐乳炒空心菜吧！
二、腐乳炒通心菜的做法
準備食材：通心菜、腐乳、蒜頭
1.把通心菜的老葉、老梗摘掉，然後清洗乾淨。蒜頭拍碎切成粒備用。碗里加入2-3塊的腐乳，搗碎，加入少量的水和鹽進行攪拌均勻，腐乳醬汁就這樣調出來了。
2.炒鍋熱油，下蒜末爆香，然後下空心菜，繼續大火進行爆炒，直到菜葉開始變軟變色，這時候就加入剛才準備好的腐乳醬汁，進行翻炒均勻。最後試味沒問題就可以上鍋了。
就是這麼簡單，一點難度也沒有，是一道美味與效率兼具的一道家常菜。到了夏天就是通心菜的上市期了，這時人們便可以大快朵頤了。不論在餐館上，還是家裡的餐桌上，這道菜出現的頻率都是非常高的，而它的做法無一不是用腐乳炒制的，在廣東它們就是一個最佳的組合。相對於北方人流行用的豆瓣醬，你們更喜歡哪一個呢？
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