蝦皮韭菜
材料：韭菜120克、蝦皮50克輔料；植物油1湯匙、食鹽1茶匙蝦皮韭菜
做法
1.韭菜擇去老葉，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗淨後，瀝乾水分； 洗淨的韭菜切段備用
2.蝦皮用清水浸泡，去去灰塵，雜質； 浸泡後的蝦皮，瀝乾水分
3.鍋置火上，燒熱後，倒入適量菜籽油； 菜籽油燒熱後，放入蝦皮炒香
4.蝦皮炒香後，放入韭菜段
5.調入適量鹽
6.將韭菜、蝦皮翻炒均勻，蝦皮和韭菜都很鮮美，所以不用放雞精了，關火，起鍋
香菇雞蛋豆腐
材料：雞蛋、黃豆、香菇、肉末、蔥、鹽、生抽、水澱粉、色拉油、姜、蒜、剁椒、雞精、胡椒粉、糖
做法：
1、黃豆提前泡好，用豆漿機將泡好的黃豆打成豆漿取出230克，放涼。香菇、蔥、姜、蒜都切末。
2、將大小差不多的5個雞蛋在碗中打破攪拌勻，雞蛋液的量也是230克左右。
3、豆漿和雞蛋液混合，加一點點鹽，裝入方形容器中。覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘左右成豆腐狀。
4、再把豆腐切成小塊，平底鍋放油，小火煎，兩面呈金黃即可，擺在盤中。
5、另取一鍋炒香菇肉末醬。先下肉末煸炒，再放入姜蒜末，剁椒，香菇末，放一勺生抽，少許白糖，少量鹽和雞精，花椒粉。再加少許清水，熬一小會兒，最後放入蔥末，淋入少許水澱粉。將做好的香菇肉末醬淋在盤上即可。
絲瓜炒雞蛋
材料：雞蛋3個、絲瓜250g、蒜5g、蔥5g、雞精2g、食鹽1g、花生油30g
做法
1.絲瓜清水漂洗乾淨去皮，切成4釐米細條，蔥切丁，蒜切片，雞蛋磕入碗中，加入少許鹽調勻
2.鍋內加入花生油燒製微熱，加入雞蛋翻炒至熟，盛入盤中備用
3.另起鍋加入適量花生油燒熱，放入蔥蒜煸炒出香味
4.加入絲瓜翻炒至斷生(可加入少許清水)加入雞蛋，鹽，雞精翻炒均勻，盛入盤中即食
蝦仁豆腐
材料：南豆腐 一塊、草蝦 250克、蔥薑蒜， 各適量、料酒 10ml＋10ml、蠔油 30m1、紅燒醬油 10ml、胡椒粉 黑胡椒碎（醃製時用）、鹽 1克（醃製時用）、生粉 1小匙、清水 50ml、水澱粉 一小匙（勾芡用）；
做法
1.新鮮草蝦放鍋裡煮熟，放冷水冷卻
2.蝦仁剝殼留鳳尾，洗淨，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，醃製十分鐘！
3.南豆腐一塊！準備好蔥薑蒜，姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒備用！
4.豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒！撈出控幹水份！
5.把要用到的調料準備好：蠔油30ml，醬油10ml，料酒10m1；
6.坐鍋燒熱，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出（大約30秒）；
7.鍋中留底油煸香蔥薑蒜！倒入碗中的調料！再加50ml清水燒沸！
8.倒入豆腐滾兩分鐘後，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水澱粉勾芡！
9.勾了芡的菜，色澤明亮，成品好美！
閱讀更多 江湖美食傳說 的文章
