等到了秋風蕭瑟、菊花盛開的九月，就有肥美的大閘蟹上市了。大閘蟹是蟹中的珍品，與海參、鮑魚並稱為“水產三珍”，味道鮮美，營養豐富，是宴席上不可多得的美味珍饈。如今市場上的大閘蟹質量參差不齊，想要選到膏肥味美的大閘蟹，還真是需要點技術含量。今天二哥網給大家分享一些大閘蟹的挑選訣竅！
儘量選鮮活的大閘蟹
眾所周知，海鮮要挑新鮮的吃，大閘蟹雖是河蟹，也不例外。因為大閘蟹體內帶有大量的細菌，在已死或瀕臨死亡時，細菌會進行快速繁殖，並釋放出有毒物質組胺。隨著死亡時間的增長，大閘蟹體內的組胺累積增多，食用後很可能會出現頭痛、噁心、心悸、嘔吐等過敏反應，嚴重的甚至會導致食物中毒。
簡單來說，我們可以從大閘蟹的眼、嘴、爪、腿四個部位來判斷其是否鮮活。首先，用手輕輕觸摸大閘蟹的眼睛，鮮活的大閘蟹反應靈敏，眼球會靈活轉動。其次，可將大閘蟹放入水中，鮮活的大閘蟹會吐出很多氣泡。再者，可以將大閘蟹的蟹爪拉直，活力好的大閘蟹會很快收縮回來。最後，可將大閘蟹的捆繩鬆開，鮮活的大閘蟹爬行迅速，將其腹部朝天放置，鮮活的大閘蟹自身可以迅速地翻轉回來。
選購時注意區分公母
市場上的大閘蟹有母蟹和公蟹之分。母蟹體內蟹黃多，滋味鮮美，含有的蛋白質、磷脂多。公蟹體內蟹膏豐富，蟹肉較多，所含的脂肪較多。從季節上，八九月份母蟹卵滿，最為肥美。十月份公蟹膏白豐腴，口感最香。在挑選大閘蟹時，最直接的方式是，通過查看肚臍來辨別公母。母蟹的肚臍呈卵圓形，而公蟹的肚臍則呈尖尖的三角形。
大個頭≠美味，無需盲目追求
大閘蟹的個頭與美味程度，並無必然聯繫。在選購大閘蟹時，不必刻意追求“大塊頭”。並且，一些大蟹，不乏外強中乾的貨色，反而影響口感。
在挑選時可以通過，查看大閘蟹的蟹殼、肚臍、尾部和蟹足幾方面來進行挑選。首先從蟹殼上，大閘蟹蟹殼發青，呈青綠色，自然有光澤的，肉厚壯實，一般更加飽滿。而蟹殼背部呈土黃色的，多品質較差，不要購買。其次，買前可以用手稍微掰一下大閘蟹的肚臍，看裡面是否脂膏豐滿。肚臍看起來十分飽滿凸出的大閘蟹，品質較好。而肚臍凹進去的大閘蟹，大多膘體不足，品質較差。再次，大閘蟹尾部飽滿鼓起的，品質較好。另外從蟹足上，蟹足強勁有力，表面絨毛叢生，且比較潔淨，沒有太多的泥土等汙物的大閘蟹，肉質更為飽滿，品質更加優良。而劣質的大閘蟹的蟹足上絨毛較少或無絨毛，表面也不潔淨。
不必刻意追求陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹雖是頗負盛名，但如今由於大閘蟹交易市場並不規範，假冒偽造的陽澄湖大閘蟹數量很多。一些不法商人將外地大閘蟹運往陽澄湖，在湖水中放養幾日後，將其包裝成陽澄湖大閘蟹，再高價售出。另外，市場上冒用防偽標識的大閘蟹也不在少數，單從外觀上很難辨別其真偽。其實，除了陽澄湖外，一些其他湖區所產的大閘蟹品質也十分優良，如固城湖、太湖、梁子湖等，大家沒有必要刻意追求陽澄湖大閘蟹。
在這裡，二哥網提醒大家注意，今年陽澄湖的開湖時間為9月21日，在此之前進行銷售的陽澄湖大閘蟹，無論是否帶有防偽標誌都是假冒產品。想要確認買到的陽澄湖大閘蟹是否為正品，可以登錄陽澄湖大閘蟹行業協會官網來進行查詢。
除了以上幾點，想要選到優質的大閘蟹，還可以買之前先聞下氣味，帶有強烈的刺鼻性氣味的大閘蟹也不要購買，很可能是加入了漂白劑或存在漁藥殘留超標等問題。
說了這麼多，相信大家對如何挑選大閘蟹的訣竅已瞭然於心。大閘蟹即將上市，大家在選購
大閘蟹時，不妨試試以上訣竅，相信您定能選到滿意的產品。
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