老奧爾良時代已經過去， 新奧爾良雞翅味道更好，配方價值100000
準備：
雞翅550克
做法：
（1）將雞翅塊550克納入盛器中，放入醃料（吉士粉、味琳、味精各8克鹽、食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克）
用手抓拌均勻放入冰箱中（溫度易控制在0度---4度為宜）保鮮冷藏18小時，期間翻拌幾次，混合攪勻。
（2）將香料（百里香粉、羅勒粉、鹽、牛至粉各2克，黑胡椒粉、幹芥末各3克，紅辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，蔥、姜各10克）放入大碗中混合攪勻。
（3）將雞塊撿出擦乾水分，蘸上打好的雞蛋液，再充分蘸上面包屑（芝麻、花生碎、麵包屑以1210的比例混合），再把雞塊放入大碗中，均勻裹上一層香料粉。
（4）將烤爐調至220度，將雞塊放入烤盤雞皮朝上，並蓋上錫紙烤10分鐘之後，將錫紙拿掉再烤8分鐘，取出刷一層油，再放入烤箱烤7分鐘取出盛盤即可。
新奧爾良烤翅
一,購買翅中
1,購買標準一框20斤,一公斤34-36只(27元)3.5元串
2,鮮,凍都可用。
二，翅中的浸泡：
1，浸泡時間：解凍後浸泡三小時。
2，浸泡作用：易於吸收所有的原材料，降低烤翅時間，顏色口感好。
3，浸泡過程中，最少換兩到三次水，換水過程中，要不停的壓積。
三，翅中的淹制：蜜汁十香；麻辣；蒜香；蔥香。
四，口味，
蜜汁香，計算單位以斤為單位。
蜜汁香操作：主料：翅中500克，五香烤雞淹料25克。
配料：複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；花椒大料粉3克。
淹制時間不低於12個小時，最好24小時。
麻辣：
主料：翅中500克，麻辣烤雞淹料25克。
配料：花椒大料粉3克；辣椒精1克（1%，買）；麻辣香精2克；純幹辣面3克。
複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏3-4克；料酒3克。
蒜香操作：主料：翅中500克，蒜香烤雞淹料25克。
配料：複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鮮大蒜（沫狀）40克。
蔥香操作：主料：翅中500克，蔥香烤雞淹料25克。
配料：複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；蔥油香精3克。
新奧爾良烤翅獨具奧爾良的甜香及辣香，使得飽滿的雞肉鮮香回甜，目前不少酒店也在模仿製作。
注：
上述提到的百里香、羅勒、牛至之類的都是西餐常用的一些調料或香料。比如牛至，含很豐富的活性物質，屬於一種香草，牛至粉有濃烈的芳香和辛辣味，常用於調湯、製作意大利、釀餡、沙拉等，Pizz。中更是不可缺少。
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