現在烘焙業可以說是百花齊放，說起裝潢設計，各有各的特色，說到出品的麵包，也是色香味俱佳，在這樣的同等競爭情況下，你是否有注意到，麵包店裡的【人】這個部分呢~
本次文章我們將圍繞著麵包店裡的門店銷售員展開。
1、當客人進店後，死纏爛打的推銷？
平時當你進入一家麵包店的時候是否遇到這樣的情況，銷售員拼命向你推銷商品，也許你只是想看看，或者只是想買一樣自己已經看中的麵包，但是銷售員一直跟著你喋喋不休，在這樣的情況下，你是不是會產生反感的情緒呢~
比較好的建議是，當客人一進店，應該是有禮貌的歡迎，可以簡單的向客人介紹本店新鮮出爐了哪款麵包，今日有什麼優惠，哪款是招牌推薦款即可，除非客人本身不瞭解向你進一步詢問，那麼就可以多多介紹，並稍微引導，在客人不需要其他解答的時候，可以退到一邊，等到客人有所需求了再上前去，要注意的是儘量不要給客人造成太大的購買壓力。
2、遇到熟客，熱情的寒暄？
不只是在麵包店，很多店鋪遇到熟客的時候，都會熱情的稱呼對方，比如王先生啊李太太這種熟稔的叫法，這樣的確可以增加客人的好感度，但如果在不確定的情況下，建議就按照標準的打招呼方式，與其叫錯引發尷尬，不如做到最基本的禮貌即可。同時，即使和客人再熟悉，也不要去問太多私人問題，例如今天誰誰誰怎麼沒有和你一起來，上次看你們一起過來的之類的話語，因為你不瞭解別人的生活，這樣的寒暄很容易造成不必要的尷尬。
3、客人都是不瞭解的，隨意回答就好？
很多客人在採購的時候可能會詢問這款麵包的原料，比如用了什麼水果，什麼口味的奶油，有些甚至會諮詢使用什麼樣的酵母，作為烘焙業的從業人員，當然應該瞭解這些知識，尤其又是自家商品，更應該做到如數家珍，但是現在不少客人本身就是烘焙愛好者，可能懂的專業知識也是不輸於店員的，這時你萬一不夠了解直接敷衍或者說錯，會影響到客人對店鋪專業程度的懷疑，這樣的時候，誠實的承認自己的不確定或者不知道並不是什麼不好的事，重要的是要讓客人知道，就算你不明白，但你對他的疑問是很在意的，可以詢問店內的麵包師，或者將客人的問題進行登記反饋給公司，一般的原料類的問題麵包師就足以解答了，客人也並不是真的要為難你，而你認真負責的態度才是關鍵。
4、這位客人看起來並不會消費，不用太在意？
有些麵包店開在居民區附近，有時候周邊的老人散步會隨意走進店鋪看看，有極大的可能就只是看看不消費，其實銷售員每天也是很辛苦的，這樣不消費的客人是否要去維護呢？
這又回到了我們的第一個問題了，對於任何客人，無論他消費與否，都應該有禮貌的對待，對於這些消費力不高的群體，也不一定非要強力推銷，偶爾可以準備一些試吃產品讓他們嘗試看看，如果真的覺得好吃，或者出於總是來試吃卻沒有買的不好意思的心理，也會促成生意的，退一萬步說，客人實在不願意買，也不能不耐煩。
還有一種情況就是，銷售員認為所接待的客人不會消費，所以對於客人詢問價格就表達的不太得體，比如客人諮詢某款價格稍高麵包多少錢，而作為銷售員每天接待的人數那麼多得出的經驗告訴自己其實客人是不會消費這款貴价麵包的，這時候不應該直接表達出這款很貴，建議你買另一款便宜的這樣的感覺，你可以說這款比較大，您可以買這款小一些的嚐嚐看，喜歡的話下次再來買這款，或者如果您喜歡這種口味的麵包，哪些款式也和它是一個類型的，您可以看看更喜歡哪款，不要讓客人沒有面子下不來臺，也是很良好的購物體驗。
5、當客人說其他家更好，是否要反駁？
有些客人可能會覺得其他家的價格或者口味優於你們家，會直接說那個某某家跟你們這個一樣比你們優惠多了，或者是我覺得哪家比你們家更好吃，這時候作為麵包銷售員，當然不能直接去爭辯或者貶低同業商家，而是應該保持不卑不亢的態度，如果客人是因為優惠方面質疑，可以像第四個問題的處理方法一樣，向客人介紹一些價格較為便宜口味也相似的麵包，若客人是因為口味而提出自己的看法，可以誠懇的向他進一步瞭解，是否是對這款麵包有什麼建議，我們可以進行登記反饋給公司或者麵包師傅，如果是因為客人不夠了解自家的商品而存疑，當場就可以進行解答或者諮詢麵包師傅後答覆，這樣有理有據，既不會與客人產生不必要的矛盾，也能維護自身的品牌。
在法國還有金牌銷售員的比賽
一群年輕的銷售員（平均年齡在18到20歲）進行了銷售評比，最終有14位年輕人進入了最終的決賽。他們在麵包的銷售中很好地解決了顧客的問題並且表現了他們的熱情以及能夠自我管理的能力。“選擇他們是因為他們是潛力股，他們在學徒時候所表現出的對工作的嚴謹和主動性”，評審團聽取他們的意見，問他們問題，觀察他們，他們一共要經過5項測試，其中包括產品的擺放，在變賣時的場景，尋求訂單，產品漲價了該怎麼辦，理論知識以及銷售行為。最後一共有5位銷售員獲得了這個榮譽稱號。
法國麵包店的金牌銷售
今天要和大家分享的是來自法國里昂的Maison Pozzoli
門面也是很常見的麵包店風格，大面的玻璃增加了店內採光，也能讓來往的行人看到店內豐富的麵包。
店內的牆壁保留了紅磚牆，配上擺放麵包的雕花鐵架，原汁原味的展現傳統風情。
有幸在mof MR SAUVESTRE手下當學徒的店主François POZZOLI在1985年底開設了這家麵包店，同時他還承諾對於一些熱愛烘焙的愛好者，在法國麵包節或者其他特定節日期間進行4小時免費的麵包培訓，會教授一些簡單易操作的項目，目的是讓更多人瞭解並愛上烘焙行業。
這家店每一位麵包師都經驗豐富，Alexandre POZZOLI，2007年贏得法國麵包店比賽接著是歐洲盃麵包店比賽，Myriam POZZOLI，從麵包店開業的那一天就一直都在，從事管理麵包店已經30多年了。
Sophie RULLIERE，店中的老員工，主要負責麵包的銷售，善於利用每個人的優勢。管理比較嚴格，Loïc POZZOLI ，在加入到這個團隊之前，已經有商業協會會長助手的豐富經驗，主要負責商業的交流以及在激烈的同行競爭中如何保持自身的優勢。
他們各司其職，充分發揮自己的專長。
即使是本身技術過硬產品好吃的店，都依然重視店鋪銷售的策略。
歐芙玫瑰 混合了玫瑰的甜蜜香氣，酥脆可口，是不少女生喜愛的零嘴。針對女性客戶製作的甜點和麵包，在售賣的時候銷售員也會特意解說給女性目標消費者。
店內麵包均為每日新鮮出爐
款式多樣富有創意的甜點
為情人節設計的特別款甜品，銷售員會把定製甜點美味的幸福感祝福給的來店的情侶。
除了甜品，店內還有各種麵包可供選擇，根據不同消費者的需求銷售員會做出相對的介紹推薦。
全麥麵包氣孔稠密，外脆內軟，充滿自然的香氣
天然穀物有機麵包，包含亞麻，芝麻，高粱等天然穀物成分，富含自然健康能量。這類的麵包銷售員會特意推薦給減肥健身的消費者。
法棍也是店內熱門的商品
人氣款國王餅，銷售員看到和家長一起來購買麵包的小朋友，就會祝福他能夠吃到國王餅中的幸運陶瓷人偶。
附上探店地址
店鋪地址：18 Rue Ferrandière, 69002 Lyon
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