烧烤烹制中不能不知道的窍门-详解（丹木说美食）
这是好多朋友要的烧烤烹饪的窍门详解，我把他放上来了。
1、烧烤准备工作
a、生熟餐具一定要分开，用来操作和盛饭熟食的工具和餐饮一定要消毒，
b、烧烤食材前，一定要对烤板架刷上一层油，有条件的朋友可以将烤板架用火枪加热后用生姜擦沫一遍后再上一层冷油，可以避免烤制时的粘锅。
2、烤制食物时一定要，随时清理烤板架上的残渣，避免串味。
3、不同食材的烤法方法和时间都用所不同。
a、猪肉必须烤熟才能食用
b、牛肉和羊肉都不宜烤成全熟，否则会失去口感，肉质也会失去肥嫩。
c、鱼类和海鲜在烤制时尽量避免明火直烧，最好是用锡纸包裹起来。
d、部分食材在烤制的时候，先用大火烙皮固化以后一定要转到小火，避免把食材内部的水分烤干就不好吃了，（火腿，鸡爪等等）
4、烧烤时一定要记得勤给食材翻身，长时间烧烤会让食材变柴失去口感。
5、烧烤时尽量避免使用容易遇火产生致癌物质的食材，味精，糖和一些含胶质和填充物质的添加剂
6、避免在烹饪时肉类食材遇火产生的油脂引起的浓烟，应在浓烟时洒上一点食盐避免浓烟的产生。
7、前几章所叙的烧烤方子并不能完全实用于所有的场所。
a、如羊肉串掩码料，腌料的主要作用是掩盖食材本身的不足，和提香改变材质口感的作用，需根据食材本身的好坏适当的增减，不要画蛇添足，破坏了食材原有的好的口感
b、如干拌料方，这是一个万能的方子，在使用时只需要把辣椒粉，花椒粉，调味盐，放在桌上，让食客自行按需添加。孜然味的添加必须是在火里才能发挥最大的功效。
c、刷刷油也不乱用，很多蔬菜食物如藕片，刷上清油，待熟以后再添加口味酱汁。画蛇添足破坏原有味道反而不美。
d、生粉和葡萄糖在烧烤中的主要用途是锁死食材内部的水分，不宜添加过多，刚好堵住食材的毛孔就好，烧烤时用高温火过一下，这些部分就会很快的变得酥脆，再转低温火烘培，让内部熟化而又不失水分，这样的成品口感才会有惊喜。
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