真道自然

好吃的餃子餡要調得夠香，潤滑，不幹澀，無腥味才是最好吃的！一起來看看，好吃的餃子餡是怎樣調出來的？

材料：

肉末，蔥花，薑末，白菜。

做法：

1，白菜洗乾淨，切細末，放入盆中，加入適量鹽拌均勻，醃製出水後，抓幹水備用。

2，薑末放入一個小碗中，加入適量清水，拌均勻，泡出姜水後（半碗多點），過濾掉薑末。

3，將肉末倒入盆中，分幾次加入姜水，每次充分拌均勻，直至全部姜水完吸進入肉末中。

4，加入適量鹽，少許料酒，花生油，生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，少許白糖，一個雞蛋清拌均勻。

5，完全拌均勻後，最後倒入白菜末拌均勻，即可開始包餃子。

分享重點：

1，用姜水拌肉餡，不僅可以去腥味，還能讓肉餡更嫩滑。

2，蔬菜末一定醃製出水，還必須最後加入，最好在準備開始包時，再加入。

有關“餃子餡”相關問題就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！

濤濤巧媽

一、三鮮餡料：豬肉末（肥三瘦七）半斤,水髮香菇、木耳碎各二兩,炒熟蝦皮、香菜末各1兩, 冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,胡椒粉，味精,芝麻油。

二、羊肉大蔥餡料：羊肉末半斤，大蔥末二兩（用洋蔥效果也比較好），冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。

三、蝦仁餡料：蝦仁碎三兩，豬肉茸八兩，大蔥碎1兩（也可換成韭菜，效果也不錯） 冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,五香粉，味精,芝麻油。

四、花素餡料：炒熟雞蛋碎半斤（雞蛋記得炒老一點）,水發木耳、海米、粉絲碎各一兩（粉絲可根據個人喜好放），炸制的豆乾丁一兩，時令蔬菜末（比較適合的油蓮花白、油菜）二兩，蔥花，薑末，精鹽,醬油，雞精,芝麻油；將以上所有原料混合加入調味料伴制在一起即可。

五、豬肉酸菜：豬肉末（肥三瘦七）半斤,酸菜末（擠水）半斤,薑末，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。

美食理想

我們學校旁邊有個餐廳買餃子，他們主打兩種餡兒。西紅柿雞蛋餡兒和芹菜蓮藕餡兒。其他餡兒也有，但是隻有這兩種餡兒賣的最火。

我們學校接近10000人，說的不誇張，幾乎每個人都吃過他們家的西紅柿雞蛋餡兒餃子。以前自己家裡，我媽也包餃子，一般包的都是韭菜雞蛋或者白菜肉什麼的，這是比較平常的。再或者就是蝦仁餡兒的。有一次，我也異想天開，想讓我媽包一次西紅柿雞蛋餡兒的，結果，嘗試了一下，全是水，最後直接當做西紅柿雞蛋炒了。

所以我也從來沒有嘗過西紅雞蛋餡兒的，因為從小時候起，我就認定了，這個 餡兒是不可能包成功的。這樣就一直到了大學。

到大學之後第一次跟同學們出去吃飯，就到了這家餐館，一看，竟然有西紅雞蛋餡兒的餃子，毫不猶豫的點了一份。上來之後，我到現在還記得當初第一口品嚐時候的味道，那是一種人生的味道，那是一種你曾經夢寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一種深入骨髓的味道。只有第一次，讓我有如此味道。後續再去吃，只是覺得好吃，但沒有了第一次的感受。

我想這個味道就跟我們人生很像。第一次見女友心跳的感受，第一次拉手臉紅的感受和第一次以孩子出生當父親的暗中感受一樣，沒有什麼能替代，也沒有什麼可以比擬。不知道，有沒有人有這樣的同感呢？

老王偵查記

放三樣輔料。

1、香辛料。清洗乾淨烘乾研磨成面使用。白芷8克、白豆蔻12克、乾薑10克、砂仁10克、陳皮20克、沙姜12克、甘草20克、草果10克、桂皮10克、小茴香12克、丁香2克、八角10克、胡椒30克、香葉20克、五加皮10克。

2、蔥油。蔥白50克、姜塊20克、蒜20克、芹菜20克、香菜20克、香蔥20克。800克燒致四成熱，放入上述菜料，小火炸20分鐘，濾出油，密封靜置4小時以上。

3、混合香油。菜籽油100克、豬油100克、雞油100克等放入炒勺中燒四成熱，加入100克蔥油，再加入上述不研磨前的香辛料50克，小火20分鐘，而後濾出到容器中，涼後再靜置4小時以上。

小吃學院

達人教你五種超好吃餃子餡做法，一週輪一遍也不膩，從此再也不用擔心不會做餃子

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告白美食

其次，肉餡要適當煸炒一下，加入薑末、蔥末、香菇丁、料酒，這樣可以起到很好的去腥、提鮮、增香的效果；

當這些基礎原料準備好之後，再根據時令和個人喜好加入薺菜或青菜等餡料（如果是韭菜肉則煸炒時不需要加蔥姜；如果是薺菜肉餡，由於薺菜吃油，口感也有點乾澀，需要加些青菜，或者山藥泥進去，這樣既可以改善口感，也可以增加營養。）加少許鹽、雞精，並淋上幾滴香油，這樣拌出來的餡料，想不好吃都難。

從新開始111032321

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傻姐萌妹

作為一個餃子愛好者，真的有好多話要說！但第一句就是，餃子餡兒沒有特定的能讓其香到人聞人愛的，都是分情況的。並且，餡兒只是讓餃子香的一部分，要煮出香得讓人流口水的餃子不光需要內陷，還需要注意接下來的這些。

首先，餃子餡兒裡有自己最喜歡的料肯定是最香最好吃的。比如有人很喜歡芹菜的味道，有的人則喜歡韭菜餃子的味兒，所以如果想做出膾炙人口的餃子，第一步就是要知道對方喜歡吃什麼樣的餡兒，並且一定要選取最新鮮的食材！劃重點了啊！不要不要不要選那些已經蔫了的！！要選最新鮮的啊！有針對性的和餡兒就有更大的可能做出香噴噴的餃子。

其次，拿捏不好內陷兒，那就集中在餃子的“細節”上吧。第一，可以在和餡兒的時候略微加一些有助於提鮮提味兒的輔料，例如芝麻油、蝦米、香菇、香芹等；第二，餃子皮厚度要適中，個人覺得餃子皮稍微偏薄會更香更誘人，也更好吃；第三，煮餃子的容器要略大，水要夠多夠沸，這有利於餃子在沸騰的水中翻滾內餡兒碰撞使得其充分發揮食材的香味（就好比在大池多水的泳池裡游泳，我們得到的愉悅感和滿足感明顯高出在小池少水中的感受度），同時有助於提升口感。

最後，煮餃子的步驟跟時間也需要更嚴苛的把控。在水完全煮沸後的30秒——1分鐘內倒入餃子，中至大火煮餃子，新鮮包的一般的餃子大約煮至上浮即可乘出（不要完全上浮或浮太久，看趨勢快要完全上浮時就撈出），立馬快速過濾一道涼白開。速凍餃或不易熟透的餃子可以多煮一會兒，但千萬不要煮到破皮兒。冷水過濾有助於增加皮的彈性，也有助於鎖鮮。餃子的汁兒和香會在咬下去第一口的瞬間湧出來！超巴適！

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餃子餡中放什麼最香？

餃子時人們日常的主食之一，尤其是速凍水餃，可以長時間保存冰箱，想吃的時候可以隨時取出來煎或煮，十幾分鍾就可食用，方便又好吃。可以用來做餃子餡料的食材非常多，但是可別以為把任何食材切碎、混合，加上調料，就能做出好吃的餃子。尤其是一些容易出水的葉菜、瓜果類的食材，如果不先做脫水處理，不但吃起來的口感差，而且在包餃子時更難包。另外有一些質地較硬的食材，需要較長的時間才能煮熟，就需要事先蒸熟或炸熟，再和容易熟的食材混合使用。只要懂得各種食材的特性，就能利用家中現有的食材，發揮創意，做出美味的餃子餡了，要增香的食材加上適合的預處理方法才可以發揮其作用。

1.圓白菜、白蘿蔔等食材原料可以增香，容易出水，且質地堅硬的葉菜或根莖類食材，可以先切碎後加入少許鹽抓勻，靜置5分鐘釋出水分，再用容易入味。

2.菌類食材亦可以增香也可以增鮮比如干黑木耳、幹香菇，乾貨類的食材，需要事先泡在清水中脹發，使其軟化，再切碎或切段，並和其他食材混合調味。這樣香味更加濃郁，鮮味也更足.

3.如果加入帶有辛香味的葉菜，如韭菜、韭黃、芹菜、蔥等，為了保留其芳香氣味，不適合加鹽脫水或焯燙，可直接切碎，最後在和調料一起加入餡料拌均即可

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