中國有多少八大碗？其中最有名的八大碗是滿族八大碗，其中有一道菜廚師不敢馬虎，一旦弄錯，腦袋沒了，您要想知道國內八大碗的具體情況，小編下面就給您揭秘。
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1、清真八大碗
“清真八大碗”享有盛名，菜式不僅節儉，而且又能表達豐富、美滿和熱烈的宴客氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子和炸豆腐等。如果條件差一點兒的，八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿蔔墊底，而菜只是上面的“帽子”，吃菜吃味道，也吃友情，更是吃氣氛，菜多菜少基本上沒有人挑了。
2、滕州八大碗
有人說“滕州八大碗”來源於春秋時期的孟嘗君，菜式為金雞，銀鯉，銅肘，玉卵，穌菜，豆腐，辣醬和清炒，其中穌菜很多食客沒有吃過，就是將蔬菜放入沸油中炸一下，然後趕快撈出來，用這種手法處理的菜，不僅保存了菜的營養價值，而且此菜入口酥軟，別有一份風味。
3、安徽八大碗
安徽的八大碗和蘇東坡賜名有關係，菜式包括：銀魚、蝦米、雞、魚、肉、圓、豬肚、心肺。另加粉絲和農家自制的四碟鹹菜。
雖然安徽的八大碗做法古樸，菜式簡單，可是有一樣，因為有蘇東坡的賜名後，卻一度成為了婚喪嫁娶，待客必點的美味佳餚。
吃菜吃的是營養，吃菜同時吃得也是文化，由此可見，傳統加上文化，才可以使一道菜保存永久的生命力。
4、萬山八大碗
元末明初沈萬三成為江南首富，他喜歡讓家廚烹調各式佳餚，招待各路賓客，其中就有他獨創的“八大碗”，菜式包括：萬三蹄、三味圓、蜆江水鮮、紅燒鱔筒、田螺塞等。其中有一道三味圓的菜非常有特點：此菜的做法是，每年用新麥磨出了白麵，洗出粘性很強的麵筋。然後用麵筋包肉餡，製成嚼勁十足的麵筋圓子，這種麵筋圓子，不僅口感好，而且嚼勁大，非常具有地方的代表性。
5、滿族八大碗
滿族八大碗是滿漢全席的下八珍之一。八道菜分別是：
雪菜
炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬
燴菜
、御府椿魚和阿瑪尊肉。
這八道菜，都有其特定的製作方法，其中“阿瑪尊肉”是這些菜中的老大，想要做菜，必須要選毛純黑無一雜色的黑豬，殺黑豬之前，三天之內不能餵食。然後給它洗浴，周身清理乾淨。殺豬時也不能出血，屠戶要用特製木棍塞到黑豬咽喉將其憋死。
黑豬倒地後，廚師需要在神前點三炷香，表示誠心敬意，隨後開始將黑豬去皮留肉，並用黑鐵鍋，山柴火精心炒制而成，據說有一位廚師，在給清太祖努爾哈赤製作阿瑪尊肉時，因為燒香時，沒有淨手，努爾哈赤大怒，當即讓手下將廚師拉出去砍了腦袋。
伴君如伴虎，皇權要人命。那時候的廚師真是苦，倘若一道菜不小心做錯了，人腦袋隨時就沒有了，多麼可悲啊。
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