大樹200949431898
豬肉芹菜餡是家常最常吃的餃子餡之一。芹菜特殊的清香與各種肉類都特別搭，既有清香又有肉香，調成餃子餡更是鮮香多汁，極為好吃。
豬肉芹菜餃子的做法:
1、麵粉放入盆內，打入一顆雞蛋，分次少量加入涼水，和成軟硬適中的麵糰。
餃子面用涼水和即可，要軟硬適中。太軟易煮破，太硬不容易擀皮不容易包而且口感欠佳。
餃子面裡面加一顆雞蛋，餃子麵皮會更加柔軟又勁道，餃子皮下鍋不容易破。
將麵糰蓋住醒著，我們調餡兒。
2、芹菜摘去葉子洗淨，控幹水分，切成碎粒，然後剁細成餡。
據說芹菜葉子做餡也很好吃，我沒試過。
3、將芹菜餡輕輕擠一下水分。芹菜裡含水量很高，必須擠一下水分，否則餡料會出很多湯汁。但是也不要把汁液都擠幹了，那樣口感和鮮味都會打折扣。
4、選肥瘦搭配的豬肉剁成餡兒。將蔥薑末一塊剁進去會更香。我喜歡邊剁邊分次少量花椒水或生抽，一是更加入味，而且代替了後面加水的步驟。
這裡說一下菜和肉的比例問題，個人感覺擠去水分以後，芹菜與肉至少要1:1的比例，也就是說菜不要太少，菜肉大概1:1左右，口感和味道最好。
關於肉，一定要有一定比例的肥肉，肥肉會讓餡兒吃起來更香，而且口感更軟嫩，讓肉餡吃起來瘦而不柴，肥而不膩。
5、肉餡放入盆內，倒入芹菜，加入適量花椒粉、蔥薑末、生抽，少許香油，拌勻。
這些調料足夠了，去腥增香提鮮。蔥薑末可以多加一些，很提味。如果要加五香粉之類香味比較重的，一定少一點，否則容易掩蓋餡兒的鮮味。
根據餡兒的乾溼程度，可以分次加入少量花椒水，順一個方向攪拌至肉餡吸足水分、順滑、上勁。
6、倒入適量植物油，順一個方向攪拌，最後加鹽，拌勻。
至此餃子餡拌好了。面也鬆弛好了，正好開始包餃子。
7、將麵糰拿出來再揉一下。然後切劑子，擀餃子皮，包餃子。餃子皮要薄，餡要多，還要注意捏口要嚴實，防止下鍋煮破露餡了。
8、坐鍋燒水，水開後放少許鹽進去，可以有效防止餃子粘連、破皮。下入餃子，煮至餃子浮起並變得胖乎乎的，即可出鍋啦。沒經驗的可以撈起一個餃子，用筷子按一下，餃子皮立馬回彈的就是熟了。
另外注意煮餃子一定要全程大火，煮出來的餃子才利落、不粘。
家常美食小廚房
豬肉芹菜餃子是我最愛吃的餡料，我是特別喜歡芹菜的味道。所以媳婦專門從東北老家學了芹菜餃子的做法。味道非常不錯，餃子館裡也沒有媳婦做的香。今天我把做法分享給大家，咱們一起分享美食的快樂：\n
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家庭主廚黃小哥
無論什麼菜，養肉餡很重要。比較好的方法是：最好提前一晚或者3小時用煮好的花椒水拌肉餡，然後加入適量味極鮮醬油、蠔油、十三香、香油，充分拌勻。至於芹菜嘛，洗淨切碎就可以嘍。我做的餃子可是好吃的不要不要的哦。尤其是洋蔥肉餡的，真的好吃又健康哦。
