1．根據外貌鑑定
一般年輕牛，被毛光亮、粗硬適度，皮膚柔潤而富有彈性，眼盂飽滿，目光明亮，舉動活潑，富於生氣；而老年牛則與此相反，皮膚乾枯，被毛粗硬，缺乏光澤，跟盂凹陷，目光呆滯，眼圈上皺紋多並混生長毛，行動遲鈍。
2.根據角輪鍪定角輪的形成，亦如樹木的年輪。母牛在每一年的妊娠期間，隨著妊娠期的增加，胎兒所需的營養越來越多，為了保證胎兒的生長髮育，而動用了形成角的營養物質，由於角組織的生長受到影響，而使角表面出現一輪凹陷，便形成了角輪。另外，在每一年的青草季節，由於營養豐富，角的生長快；反之，在每一年的枯草季節，由於營養不足，角的生長慢，這樣也可形成角輪。角輪每年只形成一個，清晰可辨。角尖都是光滑無紋的，這是由於生長角尖的時期，營養供需比較穩定的結果。角尖部位約需兩年才可生成；或母牛在滿兩週歲時才開始懷第一胎，且以後每年懷一胎，則兩歲加角輪數就是估計的年齡。
3.根據牙齒鑑定 根據牙齒的生長髮育、脫換、磨損和鬆動等規律對年齡作出的判斷。
根據牙齒出生先後次序，分為乳齒和永久齒。乳齒呈白色、細小而相對較長，永久齒呈淡黃色、寬大而相對較短。
乳齒有20枚，其中上顎左、右各有臼齒3枚；下顎有門齒8枚，左、右各有臼齒3枚。永久齒有32枚，其中上顎左、右各有臼齒6枚；下顎有門齒8枚，左、右各有臼齒6枚。牛的齒式為：
牛上顎無門齒，在下顎8枚門齒中，最中間的2枚叫鉗齒，緊靠鉗齒的1對叫內中間齒，再外面的1對叫外中間齒，最外面的l對叫隅齒。
觀察門齒脫換和磨損可鑑定其年齡。牛出生時就有4枚乳門齒，長到30日齡時，8枚乳門齒長齊。2歲時第一對乳門齒更換為永久門齒（鉗齒），3歲時第二對乳門齒更換為永久門齒（內中間齒），4歲時第三對乳門齒更換為永久門齒（外中間齒）．5歲時最後一對乳門齒（隅齒）更換為永久門齒。6歲時4對永久門齒的嘴嚼面長得一樣高，7～8歲時4對永久門齒的嘴嚼面經磨損出現長形齒線，9歲時第一對永久門齒的嘴嚼面出現珠形圓點，10歲時第二對永久門齒的嘴嚼面出現珠形圓點，11歲時第三對永久門齒的嘴嚼面出現珠形圓點，12歲時第四對永久門齒的嘴嚼面出現珠形圓點。13歲以後，永久門齒的弓形逐漸消失、變直，呈三角形。
牛年齡鑑定民間常用口語為：兩歲一對牙，三歲兩對牙，四歲三對牙，五歲新齊口，六歲老齊口，七八歲看齒線，九歲一對星，十歲二對星，十一歲三對星，十二歲四對星。
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