怎样鉴别粮食酒与酒精酒？

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文东论酒

白酒是中国老百姓宴宾客聚朋友必备的饮品，特别是在寒冷的冬季时节。目前市场上的白酒大致可分为三大类：原浆酒，年份酒和普通的酒精勾兑酒。这三类酒分别占据高档，中档和低档的白酒市场。当然也有部分小作坊或家庭自酿的原浆酒，走向普通老百姓的餐桌。但普通老百姓喝得最多的恐怕就是酒精勾兑酒了。这三类酒有什么区别呢？接下来让我们粗略的梳理一下。

首先我们要先搞明白什么是勾兑酒。事实上，勾兑只是一种制酒调酒的工艺方法（注意我说的是制酒调酒而非酿酒）。从广义上来说，市面上所有的酒都是勾兑酒，只不过调酒的原料不同而已。从狭义层面上讲，老百姓所理解的勾兑酒，就是用食用酒精加水加其他添加剂调制而成的普通白酒。这些白酒价低量大，最大限度的满足广大普通消费者的需求。。

我们已粗略地知道了勾兑工艺的实质，那么接下来我们再去看一下什么是原浆酒，年份酒和勾兑酒。

1、原浆酒

中国的白酒按生产工艺的不同，大致可分为液态法白酒，固态法白酒及固液法白酒三大类。而原浆酒就是固态法工艺生产出来的白酒，是真正的粮食酒。这种工艺是以纯粮食为原料，加酒曲，经固态发酵生产的酒，也就是我们常说的好酒。白酒的外包装上会标注相应的生产工艺方法和国家标准。这是判断原浆酒的主要依据，大酒厂在这方面不敢胡来。

2、年份酒

年份酒是在酒精勾兑酒的基础上，加入一定比例的纯粮原浆基酒调制而成。也就是按上面所说的固液法生产工艺生产的白酒。这种工艺创制于当年央视广告第一个标王秦池酒厂。而年份酒大行其道，则发扬光大于当年的金六福。

在年份酒的体制中，加入不高于5%原浆酒的固液法白酒大致可被称为五年陈。加入不高于10%原浆酒的可被称为八年陈或十年陈。有些白酒品牌也出一些20年陈酿，但其中加入的原浆基酒最高也不会超过30%。用固液法生产的年份酒执行国家标准GB/T20822-2007。

因此大家不要天真的以为年份酒就是酒厂里储存的够年份的原浆酒。所谓的年份也不过是类似于三星五星的这种层级设置。

3、酒精勾兑酒。

许多人将酒精勾兑酒当成假酒，其实这是不准确的。酒精勾兑酒和假酒的区别在于其主要原料酒精的来源。正常勾兑酒的原料是食用酒精，而假酒的原料则是未经过处理的工业酒精。目前使用工业酒精作为制酒原料的情况已经比较少了，因为这样很容易出人命。但是以次充好，假冒品牌的情况则数不胜数，在这里不多说。

酒精勾兑酒是按液态法工艺生产的普通白酒。这种工艺执行国家标准GB/T20821-2007。主要工艺是：食用酒精+水+调味剂+其他添加剂调制而成。这种公益法制白酒主要的就是成本低。目前使用粮食高温高压水解法生产酒精，效率极高，成本非常低，加上酒精易于提纯，因此对原粮的要求也大为降低，大量的陈化粮，甚至是含糖较高的农作物下脚料均可作为制造食用酒精的原料，成本进一步降低。

据统计，我国约80%以上的低档酒为酒精勾兑酒。由于我国粮食供应充足，（部分粮食制成的酒精都可以替代燃油），使我国制酒所用的食用酒精全部都是用粮食生产的，只要不是假酒，均可以放心饮用。但是在粮食供应不足的韩国，想要喝粮食酒比我们喝原浆酒还要昂贵，普通韩国人天天喝的低度清酒，绝大部分是化学酒，酒精主要来源于矿物质提取，而非粮食。喜欢喝韩国清酒的人你可要想清楚啊。

那么现实生活中我们该如何鉴别这三种酒呢？最后让我们提供几种简单易行的方法，帮助大家能够基本上区别这三种酒。

要准确的鉴别这三种酒其实是有难度的，特别是年份酒和酒精勾兑酒的区别，需要专业知识和技巧。

1、从白酒生产工艺的执行标准上区分。

（1）液态法生产工艺执行国家标准GB/T20821-2007。

（2）固液法生产工艺执行国家标准GB/T20822-2007。

（3）固态法白酒生产工艺则分别执行多个国家标准，包括酱香型，浓香型，清香型，米香型和小曲固态法等五个国家标准，其中浓香型，清香型，米香型执行国家强制标准。

上述这些国家标准是强制性规范，均明确的标注在酒的外包装上，你可以从它标注的执行国家标准上判断你喝的酒的类型和香型。

2、通过酒花来判定酒质的优劣

酒花的形态与酒精度的高低和酸类物质酯类物质的比例相关。优质好酒的酒花细密均匀持久。而品质较次的白酒酒花则比较粗疏，且迅速消失。由于酒精勾兑酒不含粮食发酵产生的酸类和酯类物质，一般不会起酒花，即使加入起泡剂仍然不能产生细密持久的酒花。

3、通过制酒的主要原料看酒质

此法可以用于鉴别原浆酒的优劣，由于酒的外包装上都会标有主要原料，而且质量好的酒大都是大曲酒，制曲原料主要是大麦，小麦，豌豆。主料栏上标明大麦小麦豌豆的都是大曲酒。但是这个方法不适用于鉴别酒精勾兑酒，因为任何原料最后变成纯酒精，基本就没有太大区别了。

4、加水法

将酒精勾兑酒放在玻璃杯里，加入等量的水，在强光照射下不会失光，酒水混合液是澄清的。而原浆酒则会出现失光混浊的现象。但是此法比较难以区别原浆酒和年份酒。

5、冷藏法

原浆酒在发酵生产过程中会产生酸醛酯醇酮五类物质。其中脂类物质在1度以下时，会有结晶、凝固的现象出现。酒液装瓶放入冰箱冷冻室会出现许多絮状物，这些絮状物经加热后会消失。而酒精勾兑酒则不会出现此类现象。

6、亲身品尝体验

好的原浆酒香而不冲，冽而不涩。粮香酒香糟香层次分明，入口饱满，能在口中存留很长时间。而酒精勾兑酒比较刺喉，味冲，喝过之后，大脑刺激厉害，酒醉后不容易醒，且身体舒适度差。

赉厉拉杂谭

关于如何签别粮食酒和酒精酒。

首先表明一下个人拙见，所谓粮食酒就是用粮食发酵酿造而成的酒！

粮食酒跟固态发酵半固态发酵和液态发酵这些方法没有关系，不同的发酵方法只会酿出不同口感不同品质风味的粮食酒。

而并非砖家们所说的用什么发酵方法才可以酿出粮食酒！

酒精酒大概有:食用酒精+水+香精=纯酒精酒

食用酒精+低度酒=高度酒

食用酒精+酒糟=混蒸酒

这些是个人一些拙见，不对的，请谅解，其它一些更高明的酒精酒就不了解了。

至于如何鉴别粮食酒和酒精酒，网上都有很多砖家给出的简单的有较的方法，大家可以试试。

在我们老家酒鬼很多，因为壮族文化少不了酒呀，所以对于长期只喝粮食酒的酒鬼来说，酒精酒他们闻一下或是舔一点都心中有数。

当然这种鉴别方法要有深厚功底，而且之前喝的都是粮食酒才是关键。如果你一直喝酒精酒，那味觉就是那样了😂😂😂

家里虽然酿酒，可我不喜欢喝酒，也不会品鉴，但我也有一个方法很直接有较，【这是一个网友跟我买酒时，叫我做试验给他看，才学到的。不过想想试试过后，发现确实是可以区别真假酒的好方法】

这是五块钱一斤的50度高粮酒

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场销售的酒五花八门、种类繁多，实际上从整体来看这其中只有两种类型，一种是传统纯粮固态发酵酿造，另一种液态法酿造，也就是食用酒精勾兑。

前一种传统酿造方法，因为酿造工艺耗费大量人力物力财力和时间。而液态的是直接酒精加水加香精，速度快、产量高、成本低。

如何鉴别两种酒，下面介绍几种简单可行的办法：

一： 搓摩法

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酒；如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。

二、闻空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。

三、烧碱检测法

用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

四、自身体验法

真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。

食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。

安DA叔

1. 方法一 : 查看白酒执行标准

   如果你的白酒是正规品牌并且从正规渠道购买，那么这个方法通常就能告诉你这瓶白酒具体是哪种类型了！ 如下为白酒的执行标准 :

   1. 固态法白酒的执行标准：

   GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。

   2. 液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基进行酿造。

   3. 固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

   通常在白酒包装盒上的产品说明部分，我们能查看到白酒的执行标准

2. 方法二：倒转酒瓶摇晃看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是纯粮食酒，酒花不多且消失较快的则为部分粮食酒（固液结合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本确定为酒精勾兑酒了！

3. 方法三 : 空杯闻酒香

   将白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，闻空杯，香而呛的是酒精勾兑酒，等十分钟左右，再闻空杯，无酒香味是酒精勾兑酒；有粮食的香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

4. 方法四：手搓白酒法

   取几滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出扑鼻的清香味，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
5. 总结

   中国的白酒文化源远流长，到现在，各种类型的白酒鱼龙混杂，让人难辨好坏，但通过上述四个方法做下来，基本就能确定手中的这瓶白酒到底是优质的粮食酒还是低劣的酒精酒了！

   最后，少量饮酒有利健康，但切莫过度，切莫酒后驾车！

富盛酒业

正常情况下，认准一个品牌的酒，长期喝就能喝出来是不是了。作为一个从小看别人喝酒的我，也探索出了几种辨别方法。

1、看：纯粮酿造的白酒晃动时能明显的看到挂杯现象;酒精勾兑的白酒不会挂杯。挂杯如图

2、闻：纯粮酿造的白酒闻起来香气非常纯正，感觉香气能够进到身体里，而酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻，第一遍闻到香气后很难再有香的感觉。

3、搓：纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后，会完全侵入手里面，闻起来很香，且留存时间比较长;过几分种闻酒精挥发后，手上会有粮食的香味。酒精勾兑的白酒则相反，留存时间很断，很快就没有味道了。

4、喝：纯粮酿造的白酒入口比较舒适，即便是度数高的，喝过满口留香，回味悠长;酒精勾兑的白酒喝刺激性比较大。

下雪了，天之蓝喝起来。

咕噜咕噜一大杯

从市场分析来说：别看价格！喝茅台的不买茅台，买茅台的不喝茅台！茅台的价格不是普通人消费的起的，都是炒起来的！从普通消费者的角度来说价格便宜实惠！第2天起来头不晕头不疼不影响工作的都是好酒！哪有谁去看国家执行标准呢😄，谁去在意酒是粮食酿造还是食用酒精勾兑呢！

现在大多数酒以液态酒国家标准执行！生产周期短效益高见效快关键是抓住普通大众消费者的心理！

从原先的工匠精神到现在企业追求的利益最大化都是时代赋予的！

企业要想立足长远的发展要有社会的担当、责任心、企业的工匠精神！

我是邓月彪一个从姥爷开始第3代酿酒人！志励酒文化历史传播与传承！

邓月彪

白酒，作为我们千年来流传下来的酒文化。在我们心中有着根深蒂固的地位。

白酒是我们百姓必不可少的消费用酒。

但是，市面上白酒种类参差不齐、鱼龙混杂。我们喝起酒来也不那么放心。

白酒从香型上可分为：酱香型酒、浓香型酒、清香型酒······

从酿造工艺上可分为：固态法酒（纯粮食酿造），液态法酒（以食用酒精为酒基勾兑），和固液结合法酒（部分粮食酿造加上部分食用酒精勾兑）。很显眼，从口感与档次来说，固态法酒＞固液结合法酒＞液态法酒。

咱们普通消费者如何鉴别白酒是纯粮食酒还是酒精酒呢？

第一点：查酒包装上的执行标准

1. 固态发酵法酒的执行标准：GB/T 26760（酱香型）、GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、【纯粮食酿酒】

2. 固液结合发酵法酒执行标准：GB/T20822【白酒中一部分粮食酒、一部分食用酒精酒】

3. 液态发酵法酒执行标准：GB/T20821 【以食用酒精作为基酒酿造的】

第二点：倒酒看酒花

把酒倒入酒杯中，观察其酒花大小、多少和消失快慢来判断粮食酒与酒精酒。

一般，纯粮食酿酒：酒花密集且均匀，消失缓慢；纯粮食老酒酒花且呈椭圆。

部分粮食酒：酒花一般且消失较快。

酒精勾兑酒：酒花很少且消失很快。基本可以判断为酒精勾兑酒。

第三点：加水观察颜色

纯粮食酿酒，加水之后会出现分层现象，且有絮状物质的产生（酒里的芳香物质不溶于水，例：乙酯）反之，加水之后无现象的，则为酒精酒。

第四点：闻空杯余香法

把酒倒出酒杯之后，等几分钟，闻杯中留香。无酒香味的为酒精勾兑酒，有粮食味的、酒香味的为粮食酒。杯中香味保持得越久，证明粮食酿酒越浓厚。

第五点：酱香酒的品鉴法

酱香白酒，入口后酒香醇厚，腔内余香浓厚悠长，酒精酒则入口后香味回香迅速且短暂。

当然，有些喝酒高手的话，通过酒香就能判别粮食酒与酒精酒。

酱香型白酒的话，一斤纯粮食酿酒成本在20-30之间，一般50块钱的酒，都可以买到不错的酱香白酒。300块已经能够买到相当好的陈年酒香酒了。

小编多年喝茅台镇酱香白酒，有长期的购酒渠道，厂家直接发货，价钱比批发价还低。一般口感好的酒，我都会囤不少货，以备待客之用。

温馨提示：茅台镇上酱香酒厂达2000多家，最有名的当属国酒茅台酒厂。茅台只是一个地名，在茅台镇酒厂都或多或少打着茅台酒厂的名号。

反正，茅台镇是个地名，谁都可以用。2000多家酒厂，有用心做良心酒的酒厂，当然也会有些黑工厂，他们一直在搅浑水。

有正规渠道可以话，小酒厂，50块钱就可以买到很好的酱香白酒；稍大酒厂，100块钱也可以买到不错的酒；再大点的话，就是买茅台了，据现在市场价1500块/瓶。

酱香白酒

目前白酒市场混乱，假酒数量非常多。今天，小编就教您几招怎样鉴别粮食酒与酒精酒。

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第1招：观酒体。酒体无色或者微黄，清亮透明，无悬浮物、无沉淀。

注：当酒的温度低于10℃以下的时候,允许出现白色絮状物质与失光，这是因为某些物质在低温时溶解度降低所致，但是当10℃以上时应逐渐恢复正常。

第2招：观酒花。把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

第3招：空杯法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒;有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

第4招：手搓法。将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

第5招：加水辨别。酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的，这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。

小编温馨提示：以上辨别方法经检验真实有效，大家不妨一试。买酒一定要买正宗酒厂出的酒，像下面的兴台酒业，传承古法酿酒之精髓，其生产的浓香、酱香、浓酱兼香白酒，都是纯粮酿造，酒友们不妨一试。

拔星君

想喝到粮食酒真的很难！相信这是广大酒友们的心声。如今白酒市场鱼龙混杂，假冒伪劣酒横行，市面上70%以上属于非纯粮酿造的勾兑酒，不禁让人胆寒！

白酒有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑”之分，相信大家都懂，下面就来普及一下白酒工艺知识。

白酒工艺分为三大类：固态法，液态法，固液法。

固态法白酒：用谷物粮食为原料，采用传统工艺酿造而成；

液态法白酒：用食用酒精和食品添加剂勾兑而成的；

固液结合法的白酒：以固态法白酒（不低于30%） 和液态法白酒勾调而成的。

固态法工艺生产的酒也就是我们经常说的粮食酒，也是越来越注重健康的消费者如今最为追捧的。