孝義火燒，是山西省孝義市獨具風味的傳統麵食。它味道鮮美，口感酥脆，綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質地酥脆，宜於熱吃。
孝義火燒
孝義火燒據說與“火燒中陽樓”的傳說有關。
孝義舊城中央，有一座宏偉高大、壯觀絢麗的古樓——中陽樓。樓下的四條大街，商鋪錯落，車水馬龍，人山人海，熱鬧異常。小吃攤上人們品嚐著各種風味小吃。
相傳，此樓建於漢朝末年，為城中最高的建築，往來商客無不驚歎其建築之妙。當地百姓更是以此為傲，便對天的敬畏少了幾分。這下可惹惱了天帝，於是派火神下到凡間調查。
一天，中陽樓下忽然來了一位頭髮斑白、衣衫襤樓的老翁。老翁眉頭緊鎖，臉上並無喜色。他一邊製作燒餅，一邊高聲叫賣：“快來買燒餅，吃掉燒餅，火就不燒。”
重建後的中陽樓
老翁的叫賣聲，引來眾人圍觀。一個年青小夥問老翁：“您這燒餅，幾文錢一個？”
老翁不緊不慢地說道：“百兩黃金，千兩白銀。”
“小小燒餅，你竟然天價賣給我，這餅子就算是神仙所制也不值這般價錢，看你歲數不小，竟如此坑人！”圍觀的人們也議論紛紛，深感這老翁怪異。
老翁一看人們對他不解，就說道：“我這燒餅可不是誰想買就能買的，嫌我的燒餅貴，你自可尋個去處，我這燒餅可是供奉火神廟的仙物，別說黃金百兩，千兩萬兩你要是買去了，那也絕對不是賠本買賣！你們真是無知，大禍臨頭還敢在此造次，今日我這燒餅不賣了，你等著烤大燒餅吧！”
說罷，老翁收起攤子，朝著城門走去。
火燒
中午剛過，中陽樓突然起火，風助火勢，不多時便把中陽樓燒成灰燼。
這時，人們才想起那位老翁的話，趕緊去城門口尋找，但沒找到，卻看城門旁邊的柱子上刻著幾個字：“吃掉燒餅，火就不燒。”人們隨後就去火神廟祭拜，看到火神旁邊的神像和那位老翁頗有幾分相似，眾人這才明白，那中陽樓下賣餅的老翁根本不是凡人，而是天帝派來的人，他本是想提醒眾人要敬畏上天，卻不料眾人不買賬，這才下令火神燒了中陽樓。
此後，老百姓再也不敢輕慢上天了，家家制作燒餅，並取名為“火燒”，以此供奉天神。久而久之，“火燒”的製作技藝就流傳下來，“火燒”就成了孝義有名的麵點。
孝義火燒的大致做法是，將酵母、鹼面和涼水一起放入盆內攪成稀糊，再倒入麵粉和麵。面和好後，以手蘸涼水反覆搓揉，直到麵糰光潤時，蓋上溼布靜置三十分鐘左右，然後把麵糰放在抹了油的案板上，搓成長條，切塊，摁扁，再橫著擀成五寸長、三寸寬的厚片，然後，左手（拇指在上，其他四指在下）拿著厚片的左端，將面提起，再反腕向案板右方一甩（甩時勁頭要勻，動作要利落），只聽“啪”地一聲就橫落案板上，成為尺把長的面片。上面抹勻油酥，用左手托起面片左端輕輕向外伸長，同時右手把面片由右向左捲成卷，搓勻後揪成面劑，捏成桃形，收口朝上摁成圓餅。按此法將其餘面塊全部做完。
烤制火燒
鐵鏊在微火上燒熱，塗一層胡麻油，火燒餅坯放鏊上烙烤，烤約五分鐘，再翻過來烙正面（兩面約烤十分鐘左右）。隨後放在烤爐中，用微火烤成醬黃色即可。
如今，每逢春節，在山西汾陽、孝義一帶的人們都會製作火燒。感興趣的朋友，可到此地品嚐。
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