＃香港卫视＃《味在中国》栏目组来到张家口万全，万全区毗邻全国燕麦主产区的坝上四县，依托这一优势，这县燕麦加工产业强势发展。为做大做强这块蛋糕，成立万全县燕麦片加工协会，力争打造国内最大的燕麦加工集聚群。今天的任务是探究燕麦制做过程，忽然发现有个问题，原来现在最热门的健康食材燕麦就是莜麦。莜面在张家口是家常便饭，这里的人们对莜面再熟悉不过了，俗话说：“口外三件宝---莜面、山药、大皮袄”， 过去，坝上地区人烟稀少，牲畜成群，水草丰茂，到处是一派“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的景象。都要到坝下去交易，路途遥远，交通不便，莜面属于高蛋白、低脂肪食物，吃了禁时候，成为当地人喜爱的特色食品。关于莜麦当地还有一个传说。
传说很早以前，地初分南北，天刚分凉热。百兽之王猛虎神就冲上天宫凌霄宝殿，向玉皇大帝哭诉：“北国不种粮菜，靠猎取百兽为食，再这样下去，我的部下就会被杀光，我这兽中之王也当不成了。请玉帝大发慈悲，救救我们兽类吧!”这时百鸟之王凤凰神也来找玉帝告状：“北方百姓无粮食充饥，成天捕杀我们禽类，请玉帝速想良策，拯救我等。”
玉皇大帝和太白金星一商量，传出法旨：召百粮之王谷神。谷神来到灵霄殿见过玉帝。玉帝说：“百粮王，为什么你们不到北方生长?”谷神答道：“禀告玉帝，北方天寒地冷，我们去过几次，没等成熟结籽，就被秋霜打死了。”玉帝说：“传我的旨意，如有愿去北方生长的作物，我赐他晚种早熟，还可喝酒长毛抵挡风寒。”谷神回到百粮府，召集本族聚会，传了玉帝的法旨。问：“众位兄弟，哪位愿意领旨前去北方安家落户，帮北方百姓战胜饥饿，避免让大部分禽兽惨遭屠杀。”谷神连问几遍。就见身着绿灰色衣装的莜麦挺身而出，说：“我愿意前往!”就这样，莜麦成了张家口以北地区的特产，这里的人们也就吃上了香味可口的莜面食品。莜麦粒上长有很多绒毛，那就是当年玉皇大帝下旨赐予莜麦的耳套。至今，坝上人种莜麦仍用酒来拌种，收莜麦时用毛巾围住脖子，提防莜麦毛子顺着衣领钻进肉里。
燕麦（拉丁学名：Avena sativa L.）为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”（《救荒本草》）.燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。近几年来，燕麦成为人们口中非常有口碑的营养健康食品，认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。
万全是中国燕麦之乡，这里是燕麦加工的集散地，全国百分之七十的燕麦从这里走向全国各个角落，其中比较大的企业有康希、北燕等，这两家企业是燕麦生产的龙头企业，所不同的是北燕以生产小包装为主，而康希是生产大仓包装供应市场。北燕坐落与张家口燕麦科技产业园，现建设5400平米中国燕麦博物馆一处，2000平米的全封闭无菌车间、2000平米的成品库和3400平米的办公区一处，拥有员工63人，产品研发专业人员等5人，是一家以原生态种植基地旅游参观学习休闲农业度假为一体燕麦全产业链的民营企业。带动一方农民的热情，为开拓燕麦市场作了不少贡献。博物馆文字、图片、实物相结合，即是燕麦的博物馆、又是科普宣传馆，使参观者在享受艺术与乐趣中了解掌握燕麦的文化知识。诠释燕麦、包括燕麦的由来，燕麦的分类，燕麦的起源，燕麦的营养，燕麦的功能。分布地域、包括世界种植与分布，国内种植与分布，河北省张家口种植与分布。包括燕麦的有关故事传说，在北燕休闲农业长寿山庄度假村，仿佛使你回到70年代农村，一户一个小院青山绿水，绿树成荫呼吸新鲜空气，品尝传统美食，住窑洞，睡大炕，吃农家饭。分责任田，下地干活，享受自己的劳动果实。
我们第一站来到了康希。乍一听还以为是康熙皇上呢，细看原来是音同字不同。不过当年康熙老爷子御驾亲征大囫囵(蒙古库伦)得胜回来，还真来路经塞外山城张家口，人困马乏，肌肠噜噜，等不及侍卫上饭菜，直接奔到了厨房。这时厨师刚炖上羊肉汤蒸上莜面窝窝，康熙饥饿难耐，便对厨师说：气圆了，面熟了。厨师不敢多言，只得揭开了锅盖。说来也怪，这时面味异香，扑鼻而来。康熙大悦，吃的香甜，竟把一笼莜面吃了个干净。吃完饭康熙问厨师：为什么莜面这么香？厨师得意的说：此乃三熟之食，焉能不香？康熙问：哪三熟？厨师答：先把莜麦炒熟为第一熟，磨成面后和面时用开水泼熟为第二熟，捏好莜面放笼里蒸熟为第三熟。康熙只觉得莜面太奇妙了，问莜面有啥妙处可言？厨师见康熙满意，胆子也大了，说道：在塞外高寒作物中，主推莜面，当地有“四十里的莜面三十里的糕，二十里的荞面饿断腰。”的说法，可见莜面耐饥之妙！康熙听的入神，不想平常老百姓吃的莜面竟有如此学问，脱口说道：哎呀！莜面不愧为塞外一宝啊！当然这是传说，和这个康希风马牛不相及。
康希燕麦食品有限公司董事长叫温财，是个六十多岁是个地道的万全汉子，纯朴低调不像这么大企业的老板。他从十六七岁就开始搞燕麦加工，开始套着马车去收燕麦，后改汽车，工厂也由作坊扩大成康希燕麦食品有限公司，最多时工人达到200人，随着发展，全部机械化生产，现工人四十多人。“康希”牌商标被认定为“河北省著名商标”。温厂长介绍说：燕麦味甘、性凉，补气益力，除湿止泻，是营养价值极高的禾谷类作物之一，属于小杂粮，目前全世界主要种植三种燕麦，皮燕麦、裸燕麦及野燕麦。皮燕麦在欧美及澳洲大量种植，并以此制成麦片、燕麦面包等。裸燕麦主要营养成本比皮燕麦稍高。野燕麦一般作为动物饲料使用。燕麦以裸燕麦质量好，裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种。
我国是燕麦的原产地之一，内蒙古武川县是世界燕麦发源地之一，被誉为中国的“燕麦故乡”。古书中早有记载。在《尔雅·释草》中名为“蘥”，《史记·司马相如传》中称“簛”，《唐本草》中谓之“雀麦”。《本草纲目》说：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”。此外，《救荒本草》和《农政全书》等古籍中，都有记述。燕麦（莜麦）是主要的高寒作物之一，为上等杂粮。集中产于坝上等高寒地区，产量占全园国产量百分之七十。燕麦通过加工可成为莜麦米、燕麦片和莜麦面三种。
莜麦米，通常被称之为燕麦米，别名：雀麦米 燕麦米 铃铛麦米 裸燕麦米 皮燕麦米，是世界上公认营养价值高的杂粮之一。它的营养价值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面。营养学家发现，莜麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。像北燕的莜麦胚芽米（常称燕麦胚芽米）是将天然的莜麦米进行采用了最新工艺的双涡流研碾、去壳、破壁、去芒、去涩、去糙等工艺后，留下的精华部分。普通莜麦米：外壳坚硬、含有芒刺，煮后三生三熟，不但口感不好，在实际食用过程中，原始民间操作比较繁琐。且对肠胃消化以及营养吸收产生影响，北燕的胚芽米在工艺保留了裸燕麦原有最核心营养价值的麸皮和全胚芽，煲粥后口感滑Q糯弹，最神奇的是在煮粥过程中米会自己发芽。
燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整的一种食品。燕麦煮出来高度粘稠，其中beta葡聚糖健康成分所带来的，具有降血脂、降血糖、高饱腹的效果。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，温厂长带我们参观了燕麦片生产车间。
当我们来到加工莜麦面车间，进门有十几口大锅在炒莜麦，原来做莜麦有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；莜面吃法百变，可蒸、炒、烙、炸、煎，莜面窝窝、鱼鱼、馕糕、烙饼、丸丸做法多样，吃法不同，味道千变，妙不可言！而储藏之法更妙，秋后把炒熟的莜面磨面后，放入缸内，用擀面杖杵实。储存数年，其质不变。
莜麦自古入药，性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。莜麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。莜麦含糖少，蛋白质多，纤维素高，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益，听老白的，为了健康大家多吃燕麦。
最后告诉大家如何挑燕麦：首先不可盲目迷信国外品牌，万全的燕麦最好，国外品牌的燕麦往往以水果燕麦片等作为主打产品，口感虽好，但不可避免的需要添加一些添加剂，以调和口味，延长保质期。反而失去了全天然的滋味。正常燕麦的颜色是白里带一点黄色或者褐色，如果发暗发黑就可能储存有问题，最好不要购买。纯燕麦片呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有散碎感，但仍能看出原有形状，天然的燕麦片有淡淡天然燕麦香，不要买霉味陈味，过香的。过香的可能是在制作的过程中添加了其他的物质。
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