饼脸星小胖丁

《延禧攻略》之中有一个令妃陪乾隆吃饭的桥段，基本上点出了当时皇帝吃饭的几个重点。皇帝一般一个人吃饭；每一道菜皇帝都只会尝一口，不会特别钟情某一道菜而多吃；妃嫔只能布菜，不能坐下来陪吃，更不能劝膳；皇帝吃饭要吃半个时辰，也就是我们现在所说的一个小时。

每次乾隆吃过一道菜之后，小太监会规规矩矩将剩下的菜端走，然后另外端上一道菜填补。前前后后加起来皇帝一顿饭要吃一百多道菜，所以吃上一个小时就不稀奇了。而关于皇帝只能一个人吃饭并且一道菜只能吃两三口，也是为了皇帝的隐私和安全着想。

皇帝的喜好被人发现，极有可能会被一些有心之人惦记了，容易在皇帝喜欢的饭菜上面下毒。所以为了避免这种危险，每次传膳的时候不仅仅要由太监银针试毒，皇帝还必须面无表情地从头吃到尾，不会刻意去夸哪道菜好吃。那么皇帝吃剩下的菜都是怎么处理的呢？

其实对于皇帝这些数目庞大的剩饭剩菜，皇帝也会觉得有些奢侈浪费。在吃到比较好吃的菜品时，皇帝虽然不能多吃几口明显表达自己的喜好，但是可以赏赐给自己的宠臣或者爱妃。比如有的妃子出身蒙古族，皇帝在吃到蒙古族特色的菜肴时会一时想起这个宠妃，将剩下的菜送去给她。所以对于妃嫔来说，能被皇帝惦记着，将好吃的饭菜赏赐给她们也是一种骄傲。

而赐餐给宠臣，可以参照电视剧琅琊榜之中的桥段。从这些生活的小细节之中，也能被人琢磨出皇帝的心思来。当然皇帝也有可能赏赐给手下做事的公公、宫女，对于他们来说，这可就是了不得的荣耀了。

当然，还有一些菜肴并非大菜，比如汤品，小炒之类的，赏赐给宠臣妃嫔也不大好看。有的人会想当然觉得皇帝吃不完的，手下的太监或者御厨房分分吃掉好了。其实不是这样的，皇帝吃过的东西，他们这些人哪是可以胡乱碰的，一般这些食物搜了就直接处理掉了，并且还得是秘密处理，以免他人窥探到皇帝的喜好。

在晚清的时候，皇家制度开始崩塌，这种传膳的规矩也是溥仪极为讨厌的。后来清王朝覆灭之后，溥仪依旧每天会有几十道膳食，但是他对自己的御膳房十分不满，最喜欢的事情就是叫外卖了。

溥仪甚至在听说平民一天早饭能吃两个鸡蛋的时候非常震惊，因为在他的印象之中，一个鸡蛋就需要5两银子，由此可见御厨房的油水也是非常丰厚的啊！

赚得盆钵全满的御厨房的手艺也不是非常好，因为非常重规矩也要考虑到皇帝的养生，所以平时的饭菜一勺盐都不敢多放，该是多少就是多少。也有人说，御厨们为了防止皇帝刁难，不大会做新鲜的蔬菜给皇帝吃，生怕皇帝在大冬天想要吃夏令时节的蔬菜。所以皇帝平时吃得更多的就是荤腥和泡发的菜、腌菜。由此看来，皇帝出门一趟突然觉得农家小炒特别好吃也是很正常的了。

木剑温不胜

皇上用膳，那可是件大事儿。以清朝皇帝为例，每顿饭最少得一百多道菜，可以不吃，但不能没有，为的是体现皇帝的无上皇权。皇帝一天吃两顿，上午一顿下午一顿，饭菜都在火上煨着，皇帝一说吃饭，马上就得端上来，晚了就得挨罚，甚至惹上杀身之祸。因此，伺候每顿饭都是诚惶诚恐的。

那么每天一百多道菜，皇帝显然吃不完。偶尔会赏赐大臣们陪吃，但也不是每顿都有这样的情形，大多时候皇帝自己用膳，那么吃不完的饭菜怎么办呢?倒掉吗?显然不会。古代京城好多高档一点的饭馆都会打出皇家御膳的旗号，到处鼓吹饭馆里请到了皇宫里的御厨，所以到我家吃饭就等于享受了皇帝的待遇，因为这个噱头，生意很是火爆。但哪有那么多御厨沦落民间呢?说白了就是御膳房的剩饭剩菜，被倒卖出宫了。

特别到明清时期，倒卖皇帝的剩饭剩菜竟然形成一条非常赚钱的产业链，据野史不完全统计，专门靠这条产业链挣钱的最多的时候竟然达到一万人。从太监、宫女，到民间小贩，三教九流都汇聚其中，可见其中利润之庞大。这些剩菜剩饭里品相较全好的，打五折卖给餐馆，然后餐馆随便加工一下，再以御膳的名义卖给有钱人食用。就算食客们知道是剩菜，也不会计较，毕竟都是好东西啊，又是御厨打理，民间哪有这等美味。

而品相不好的，就转给宫外的倒卖分子，这些倒卖分子将这些剩菜加米熬成各种各样的粥，挑到街头零售，最贱的时候能十个大子儿一碗，穷人都买得起，而且还能吃饱，更重要的是，味道竟然还不错。

虽然说起来是一条灰色产业链，但不得不说的是，也算物尽其用，总比皇帝吃不完都扔了好。毕竟农民伯伯种粮食不容易啊!

南墙蹲在墙角下

我是萨沙，我来回答。

这要分别对待。

溥仪回忆，他每次吃饭都是很多桌的菜。虽说没有108道，但六七十道是有的。而慈禧太后，每顿固定是108道菜。

即便后来满清亡国了，溥仪的菜才减少到三四十道。

不过，其中的一些菜，是所谓套菜，也就是不管什么时候吃饭这些菜都会端上来。

因为皇上传膳以后，必须很快上菜。同时，御膳房距离皇上吃饭的地方有一定距离，需要端上来。

显然，现烧六七十道菜，就算有十几个厨师也来不及。况且也不是皇帝1个人要吃饭，还有皇后、皇太后、皇太妃一堆人。

所以，这六七十道菜里面，有一大半是道具。也就是，这些菜其实长时间在厨房里面炖着，上桌的时候一起摆上去，凑凑样子。

这些菜，皇帝是不会碰的，厨师也不会擅自处理，因为往往这些菜要用好几天。

等到好几天后，菜实在不能煮了，就处理掉。

处理的方法一般是丢掉，当然也有可能被厨师或者太监拿回去自己吃。

因为这些菜是道具，所以问题不大。

另外，每次上菜的时候，都有厨师现做的几个菜，有的是厨师自己决定做的，有的则是皇上点的。这些菜就不同了，才是真正的山珍海味。

这些御厨如果放在今天，就是所谓国家特一级厨师，水平极高。同时皇宫里面，各种珍贵食材也多入牛毛，比如熊掌、象拔、猴脑、鱼翅等等。

这样的几道或者十几道菜，才是皇帝真正吃的东西。

这些菜，就有讲究了。

撤下去的时候，一律需要封存起来销毁掉，任何人不能去碰。

一来，这是皇上动过的，没人敢吃；二来，没人敢去查看这些菜，也就是查看皇帝喜欢吃什么，这很有可能会被认为是准备下毒谋害皇帝。

我们看看溥仪的回忆：

皇帝唤一声“传膳”，身边的御前小太监就像复读机一样，向守在养心殿明殿上的殿上太监同样说一声“传膳”，然后殿上太监再把话传给立在养心门的太监，而养心门太监再传话给侍奉在西长街的御膳房太监......总之，皇上说了句“传膳”后，要经过多个大小太监的口，一道门一道门传到御膳房，然后御膳房再派出几十个统一着装的太监，抬着膳桌，捧着食盒，列着队，浩浩荡荡把御膳送进养心殿。御膳房的太监只能到送到明殿为止，然后由皇帝身边的专职小太监接过餐具和食物，在冬暖阁放桌摆宴。

皇帝用膳，要放满7张膳桌——各色菜肴占三桌，点心米粥占三桌，外加咸菜一桌。而且餐具也有讲究，平常时节用的是绘有明黄金龙图案、写着万寿无疆字样的瓷器，冬天用的则是下面盛有热水的银器。而且，每一样餐具，无论碗碟，里面都有一个银牌子，用途众所周知——防止有人在御膳里下毒。并且，正如我们在电视剧里看到的，御膳送来之前，确实都要经过一个太监一一尝过，这就是所谓的“尝膳”。

萨沙

受众多影视剧的影响，很多人总以为古代皇帝顿顿山珍海味，满汉全席。实际上满汉全席108道菜只会出现在重大节日时，平日里皇帝们吃的并没有那么多。

在清朝，一天分两个时间段进餐，上朝前吃点小粥，下朝后吃第一顿饭：到了下午三点后再吃下一顿。期间若干次进食点心类食物。一般情况下，皇帝一顿餐饮标配为 主菜八品，小菜四品，外加粥、汤、火锅等共二十几品。当然，像康熙、雍正爷两比较节俭，减少几品都可能。

像乾隆这种任性点的皇帝，估计对进餐也不会有太大兴趣。因为在没有特别情况下，为了保证皇帝饮食的隐秘性和安全性，皇帝都是一个人吃饭，而且在进餐过程中，举动并不能自由，从传膳到布膳到尝膳，乾隆只能是一个待食的巨婴，就连喜欢的菜，尝过三次便被后面站着的四个太监下令撤掉。

如此缺乏情调和温情的进餐过程，估计皇帝的食欲不会很好。再加上那些吃了三口就被撤掉的菜，会有大量的菜剩余。

而这些剩菜，皇帝一般会吩咐给妃嫔和一些宠臣赐菜。比如在吃菜的过程中，皇帝吃到比较喜欢的菜，会吩咐给谁送去，侍膳太监会记录下来，到时执行。乾隆南巡时，经常赐菜与随行妃子，虽然对于妃嫔们来说食物易得，但皇上的心意才最重要，像辉发那拉皇后被提前遣回宫前一餐，乾隆就停止给她赐菜。

当然，因为古代人一来食物资源不够丰富，二来高级厨师有限，所以赐菜还是很受人欢迎的。比如端康皇太妃（光绪瑾妃）就是个吃货，她有自己的小厨房，大清逊位后她也经常赐菜与一些前朝王公大臣，这些人都爱吃她的赐菜。

至于溥仪，他后来自传中描写对用膳的各种排斥，到了后来，因为宫中开不起御膳房，厨师们出宫另寻出路，有的甚至开起大酒楼，还接起了溥仪单子，定时送餐。

而那些传言皇帝剩菜运出宫外赚取暴利的，个人表示有待商榷，一来圣上吃过的食物再给平民吃，为大不敬，也是欺君之罪。一般人不敢自专。二来，平常皇上的菜一般不会太多，吃不完也已赐菜妃嫔，没有多余的饭菜。而节日这种满汉全席，赐的不仅是妃嫔，还有很多大臣，参考《琅琊榜》赐菜。所以，宫外的皇家剩菜，大抵是不存在的。

微影窥人生

皇帝是王朝统治最重要的核心人物，作为衣食住行里非常重要的一部分，吃饭对皇帝来说也是非常重要的排场之一，每顿饭几十甚至上百道菜很正常。

皇帝也是一个普通人，自然不可能吃得了那么多的菜，除了个别节俭的皇帝减少菜品，大部分皇帝都面临剩菜剩饭的问题，悦史君认为，解决途径主要有以下几方面。

第一，大臣嫔妃陪吃

无论是史书记载还是影视剧中的演绎，我们都见过皇帝跟大臣、嫔妃们一起吃饭，虽然跟老百姓围坐一桌不同，但也是多人一起进餐。

但这种吃法并不能解决剩菜剩饭问题，因为陪吃的嫔妃、大臣的菜品，是御膳房单独制作的，皇帝吃的菜品还是跟他一个人吃的时候一样，甚至还要更多。

虽然在这种情况下，皇帝可能一时心血来潮，把自己的一道菜送给嫔妃或大臣，但这也只是少量菜品的路径，而且受赏赐的嫔妃或大臣，也不会将这道菜全部吃完，自己的菜也不会全吃完。

更何况，皇帝也我们正常人一样，大部分时间还是自己吃饭的，这种饮宴还是少部分情况，并不是解决剩菜剩饭的办法。

和我们自由自在地吃饭不同，皇帝吃饭一般都是只吃一口，很喜欢吃的也不过多吃一两口，这既是出于安全的考虑，也是营养、排场的需要。

皇帝有自己宠幸的大臣和嫔妃，如果他吃到一道菜，觉得很好吃，他有可能会把这道菜赏赐给大臣、嫔妃或者是太监宫女，这个时候，得到赏赐的大臣、嫔妃或者是太监宫女，会把这道菜全部吃掉，以显示对皇帝的感恩戴德。

另外，皇帝吃不完的剩菜剩饭，会被负责处理的太监或宫女吃掉一部分，这个也是皇宫中半公开的秘密。

但是，还是有一部分剩菜剩饭没有办法解决，那么就轮到最后一个途径。

第三，宫内宫外倒卖

皇宫里实在消化不了的皇帝的剩菜剩饭，也不会扔掉，而是有一些大胆的太监或宫女，与宫外的酒楼、饭馆合作，将它们低价卖出去。

品相好的饭菜，这些宫外的酒楼饭馆，稍微加工一下，就可以继续高价卖出；品相很差的饭菜，酒楼饭馆也可以再重新烹饪，卖给普通老百姓食用。

应该说，经过这样几个环节，皇帝的剩菜剩饭总算是得到了解决，悦史君只是想说一句，就从吃饭来看，皇帝还真是浪费啊！

作者：悦史君（资深媒体人，文史专家，作家，多平台签约作者，观止读书会发起人，书评人，文学专栏主编 公众号：历史这样说）

写有趣的历史，讲真实的传奇……

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历史这样说

古代的皇帝生活给我们的感觉是三宫六院，吃的是满汉全席，玩的是花天酒地。只要不是真的玩昏了头，国家太平一点，做一个太平皇帝，日子过得就是神仙般舒服。这样的皇帝，这样的生活，那么他们吃不完的菜最后都会怎么解决呢？

在古代，皇上吃饭可是件大事，“民以食为天”更何况皇上呢？就以清朝皇帝举例，当时他们的每一顿饭大概都有一百多道以符合皇家的气派，这一百多菜吃肯定是吃不完的，每次我们在电视上看到皇帝有时候奖励哪个大臣都会“赐他们一起吃饭”，但毕竟不是每天都有，而且一起吃也吃不完这么多菜。

剩下的菜会倒掉吗？当然不会，正所谓“锄禾日当午，汗滴禾下土”，百姓连饭都吃不饱，皇帝“爱民如子”是不会倒的

出了出口到外面，这些菜还有别的出路，比如下顿继续在饭桌上凑数，一百多道菜还不带重样的，御厨们也很为难，所以他们也会把一些菜保留下来，下顿继续往上放，顺便还能贪污不少。此外，皇帝有时候赏赐给爱妾，皇子们的可能就是这些菜了。

一树梅花一放翁

皇帝为何要摆谱？

明明吃不了那么多菜，还要讲排场，硬是一顿饭百十来个菜，下面厨师做着耗费人力物力；上面摆在桌上奢侈浪费；让人们看着，纯粹的奢靡之风啊。想那么多民间穷人，一直得不到救济接济，而皇帝穷摆谱，吃不完的，成了剩饭剩菜。

北京人称之为“派儿”。有“派儿”。这“派儿”最后形成了民间宴席，也延续了皇宫的做派，觉得这样很有面子，浪费不浪费吧，先得让别人瞧得起来。这种风气助推了社会上好吃懒做的习惯，对普通人的生活没什么好处。可是皇帝就是过这样的生活。

有一些皇帝是十分节俭的。

道光，很多人的第一映象应该就是节俭吧？比如常穿补丁的衣服。据说，道光整天在宫里仔细盘算各项花费的用度，计算出最低的花费，然后交给内务府，让他们按这个标准去办。据说有一次，清朝对回疆战争胜利了，回来庆祝，道光要宴请大伙，当时大家都很开心，因为道光已经节俭到“抠”的地步了，难得他说要宴请功臣，大家瞬间觉得荣幸之至啊！结果二十个人挤在两个桌子上，每一桌只有五六个菜，搞的大家都不敢动筷子，生怕一下子就吃光了。不过，他如此节俭，宫里花销依然如流水。他吃的每一样食物都是由内务府提供的，一只鸡蛋要几两银子一个，外面只要几钱，银两纷纷进了内务府的腰包。他饿了自己这么久，都没有明白要从源头上治理奢侈，看来饿的还不够清醒。

汉文帝刘恒是一个非常著名的皇帝里面的一份子，这个人做皇帝的时候，那根本是不讲究什么排场的，能省的就尽量省，能不花一分钱他就不去多花了一分钱。在国家工作上面就这么个态度如此的节俭，自己的这些个衣食住行就更不用说了，只要是吃饭的时候那是吃饱了就行，至于山珍海味这些得出高价钱购买了这些食品，那是人家根本就不会去享用的。他这个带动下，那下面的这些个大臣们也是节俭成风，要知道就这么一个环境下来，汉朝在他的治理下，那是真的是国富民强，没有什么铺张浪费的这种情况大面积的发生过。

朱元璋出身最为贫苦，生性也最为节俭，堪称登峰造极。当了皇帝后，他每天早饭，“只用蔬菜，外加一道豆腐”（陈梧桐《朱元璋大传》）。他所用的床，并无金龙在上，“与中人之家卧榻无异”。他命工人给他造车子造轿子时，按规定应该用金子的地方，都用铜代替。朱元璋还在宫中命人开了一片荒来种菜吃。洪武三年（1370）正月的一天，朱元璋拿出一块被单给大臣们传示。大家一看，都是用小片丝绸拼接缝成的百纳单。朱元璋说：“此制衣服所遗，用缉为被，犹胜遗弃也。”传说在朱元璋的故乡凤阳，流传着四菜一汤的歌谣：“皇帝请客，四菜一汤，萝卜韭菜，着实甜香；小葱豆腐，意义深长，一清二白，贪官心慌。”传说是朱元璋在给马皇后过生日时，只用红萝卜、韭菜，青菜两碗，小葱豆腐汤，宴请众官员。而且约法三章：今后不论谁摆宴席，只许四菜一汤，谁若违反，严惩不贷。

皇帝吃剩的饭菜怎么处理？

肯定是内务府来处理。各朝代处理方式不同，但肯定有一条，皇帝用过的东西，别人是不敢轻易用的，皇帝吃过的饭菜，别人也是不敢轻易去吃的；但有一条，走了小道的（被想法鼓捣到宫外去的），自当别论了。

跟我学公文

帝贵为天子，每天的吃穿用度自然不凡。如今我们去故宫的时候，已经看不到御膳房，但是可以看到慈禧的餐桌，非常气派奢华。

据溥仪在《我的前半生》说，皇帝吃饭讲究的就是一个排场。每天皇帝吃饭都没有一个准点，想吃的时候说一声，传膳，然后一传十 十传百地传到御膳房。御膳房立即派太监在养心殿摆上桌子，然后捧着漆盒鱼贯而入。为什么御膳房能这么快就把菜端上来呢？

其实，御膳房都是提前做好菜，放在火上热着的，听到一声令下，立即就把菜端了上来。 我们来看看皇帝吃饭的排场有多大，在平时，菜品两桌，冬天还要摆一桌火锅。点心、主食、粥各一桌，咸菜一桌，可以说皇帝吃一顿饭就要摆至少七桌。

为了防止有人下毒，每盘菜里都有一个银牌，即便如此，还有试菜太监，每道菜都要试吃后，皇帝才会动筷子。 前面说了，菜都是事先做好的，对于红烧肉之类的肉菜来说提前做好不影响口感，可是对于蔬菜来说还是现炒的好吃。

那么皇帝就喜欢吃一直热在火上的菜吗？不是，其实皇帝吃饭就是摆个排场，这七桌菜，他基本不吃。那他吃什么呢？ 他吃的是太后和妃子们送过来的菜，基本每顿饭有20个菜。太后和妃子都有小厨房，所以菜都是现做，也保持了口感。

那么那满满的七桌菜岂不是浪费了？大部分时候，不会浪费，赏赐给下人吃一些。还有一些摆的比较远的菜，每天都会摆上来，直到变质。咸丰的餐桌上就出现过变质的菜。

当时，还有一条灰色产业链，就是把皇帝吃剩的菜再卖给百姓。有些饭馆说自己请的是御厨，不过是个噱头，其实就是回收皇帝吃剩的菜，再加工一下就卖了个好价钱。

普通百姓对皇帝吃什么非常感兴趣，我们来看一下，溥仪的餐桌上，都有哪些菜？ 　

口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚柿、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药。 　　

驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。

当时，溥仪一个人一个月就消耗肉660斤，若是加上太后和三个贵妃，一家六口再加上平时有个邀请什么的，一个月只肉就消耗9000多斤，真是让人瞠目结舌。

红果果美食

那么，古代皇帝吃不完的菜最后都怎么处理了？