媽媽曬的酸棗片
戴晴
媽媽曬的酸棗片，絕對是一絕，軟硬適中，口味獨特，酸甜之中稍帶絲絲辣味，男女老少都愛吃。
為了便於保存，酸棗片一定要曬乾，這時老人吃起來就不方便了：嘴饞的時候他們嘴裡含幾片，實在饞得難受了，就把酸棗片放到熱粥裡融著吃，只有這樣才能大快朵頤。
親戚家的小孩來我家玩，媽媽總會拿出酸棗片招待他們，他們每次吃完還不盡興，往往還要裝一小包帶走。
作者的家鄉
每年快到暑假時，我就開始饞媽媽曬的酸棗片。但是去年和今年媽媽一直在北京幫我帶閨女，吃不到媽媽曬的酸棗片，於是就常常回想起以前和媽媽一起曬酸棗片時的場景——工作之前我一直沒離開過老家，從我有印象起，每年都要和媽媽一起曬酸棗片。
老家的酸棗其實是南酸棗，棗皮和棗肉可以曬製成美味的酸棗片，棗核還能製成佛珠，因為酸棗核頂端有5個眼，在老家人看來，這5個眼有“五福臨門”的寓意，能給人帶來福氣。
酸棗核佛珠
由於不同品種酸棗成熟時間不同，從陽曆8月份到10月份都有酸棗成熟，同時這段時間裡晴天高溫天氣居多，因此這段時間也是曬酸棗片的絕佳時間。家裡人都愛吃媽媽曬的酸棗片，因此媽媽一年至少要曬4、5次。
酸棗片好吃，但往往需要集天時地利人和方可做成。
遇上大晴天，兩天就能把酸棗片曬乾；如果遇上陰雨天氣，做好的酸棗片半成品往往會變質甚至起黴，因此天時很重要。
地利指的是曬酸棗片的場地，一定要選能曬到太陽的通風處，而且面積要足夠大。上午時可能將攤好的酸棗泥放到屋前就能曬到太陽，可到下午1、2點就要把酸棗泥往院子外移，雖然農村地方大，但是當很多家同時都曬酸棗片時，場地就顯得不夠用了。
做酸棗片工序繁多，如果只有一個人，估計得從大早上忙活到大中午，所以每一次曬酸棗片往往是大人小孩一起行動，因此人和也很重要。
家鄉的酸棗
曬酸棗片，準備工作得先做好。
首要就是採摘酸棗。我小時候特別喜歡隨大人、小孩一起去採摘酸棗。到了酸棗採摘時節，只要有人一提議，大家各自拿個塑料袋，成群結隊就出發了。如果前天刮過大風，地上滿是熟透的酸棗，不多久我們就能把手裡的塑料袋裝滿。如果遇上酸棗產量不高的年份或者被別人捷足先登，大人就用竹竿將樹上的酸棗打下來，估麼著夠大家曬一次酸棗片的量才罷休。
採摘酸棗只是第一步，接下來就是等待豔陽天。小時候家裡沒有智能手機，想預知天氣只能通過電視裡的天氣預報，孩子們都不用大人提醒，天天晚上不到7點就守在電視機前，生怕錯過天氣預報。如果得知不是大晴天，孩子們往往會很鬱悶，因為這意味著還得等幾天才能才能嚐到美味。
家鄉的景色
曬酸棗片的那天，因為要乾的活實在太多，一家人都會早早起床。媽媽總是把各項工序安排得井井有條，即使活多，大家也不會亂。
早早吃完早飯，我和弟弟幫媽媽摘紫蘇葉和辣椒。
摘紫蘇葉有講究。我們當地有兩種紫蘇：一種是紫色的，香味濃郁，這是媽媽特意種的；一種葉片是綠色稍帶淺紅色的，幾乎沒有多少香味，但是生命力極強，不需打理和種植就長得到處都是。我們要摘的是紫色的紫蘇，葉片要挑巴掌大小的，因為葉片太大就老了，影響口感；葉片太小，不方便用它將煮熟的酸棗核擠出來，而且這也是一種浪費，把小嫩葉全摘了，下次再曬酸棗片就只能去別家摘了。
辣椒要選細長的紅辣椒，才能保證足夠的辣味。
這些食材往往都帶著露水，新鮮得很。
等我們摘好紫蘇葉和辣椒回到家，媽媽早已把酸棗煮熟，正放在簸箕裡晾涼。煮酸棗的同時，媽媽已經把南瓜去皮、去籽、洗淨、切塊，等鍋騰出來就可以煮南瓜了。
紫蘇
回到家的我們一個也不閒著，我燒火煮南瓜，弟弟將辣椒去梗。媽媽則將紫蘇葉洗淨，放進晾涼的酸棗中，用紫蘇葉將酸棗核擠出來，剩下的酸棗皮肉和著紫蘇葉用刀剁成泥。
煮南瓜耗時很長。農村用的是柴火，生好火搭好柴後就任大火燃燒，不時添柴即可，同時也需要偶爾翻動南瓜，以免粘鍋。
空閒時我幫弟弟去辣椒梗。辣椒去梗洗淨後需要切成末，碎末越小越好。辣椒從來都是母親切，雖然她嘴裡說的是嫌我們切得慢，其實我覺得她主要考慮的是擔心我們切到手，也不想我們的手被辣椒辣著。
糯米粉用冷開水調成稀糊狀備用，準備好白砂糖和芝麻。南瓜煮熟後大火改為小火，舀去鍋中多餘的水，趁熱用鍋鏟將南瓜搗成泥，加入酸棗紫蘇泥、辣椒末、糯米糊、白砂糖和芝麻，每加入一種食材就徹底攪拌均勻一次，所有食材在鍋中攪拌均勻後也就都熟了。
我和弟弟早已在坪裡將圓桌擺好，桌面用抹布擦乾淨。為了防止酸棗泥黏到桌子上和方便翻曬，還需要在桌面上鋪上一次性桌布。母親將拌好的酸棗泥倒在一次性桌布上，用菜刀抹平攤薄到大概1-2毫米的厚度。
酸棗片
從早上7點左右開始張羅，此時往往已經9點多了，即將大功告成的喜悅溢於言表，大家都不覺得累。
此時，只需耐心等待陽光和風將食材中的水分帶走。到下午3、4點鐘，酸棗泥向陽的一面早已曬乾。將攤薄的酸棗泥翻邊，就著接下來的陽光和高溫帶走酸棗泥另一面的水分，第二天太陽出來接著曬即可。
等酸棗泥兩面都曬乾後，用剪刀隨意裁剪成片狀即可分而食之或者收而藏之。其實每次在曬的過程中，我和弟弟都會無數次用手指在酸棗泥上蘸點送往口中，還美其名曰“試試有沒有曬乾”。
這兩年雖然吃不到媽媽做的酸棗片，但還是饞這口，就讓爸爸在老家買點寄過來。別人做的酸棗片和媽媽做的口感也差不多，但是似乎總少了點什麼，細細想來，應該就是愛和回憶的味道。
作者的老家
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