水鸟21
这个问题回答过了，要想使发面包子不漏底，注意几点就可以了。第一采用半发面做包子皮，半发面的包子皮容易定型，且面皮内部的孔洞细密均匀；第二打入肉馅的汤汁可采用的肉皮冻的方式，这样汤汁会随着包子蒸制过程不断升温而融化，不会一开始就就将汤汁泡了包子皮；第三也可和完肉馅后可将肉馅放入冰箱中冷冻保藏30-60分钟，可将肉馅微冻也不会一开始就泡了包子皮。
具体做法如下：
包子皮原料：高筋面粉500克，酵母粉4克，泡打粉3克，白糖10克，盐2克，鸡蛋1个，温水250克
肉馅原料：肥瘦猪肉500克（最好37或46肥瘦比），汤包专用皮冻200克，鲜汤75克，葱花50克，姜末20克，料酒20克，生抽15克，五香粉5克，盐适量，花椒粉3克，花生油20克，料油10克（汤包专用皮冻的做法请看我头条8月24日发表的文章[“皮冻”是小笼包的秘密，附猪皮冻、鸡脚冻、鸡翅琼脂冻的做法！]
步骤：
1、面粉中加入鸡蛋液，白糖，泡打粉，盐（盐要先放到一边将不要和酵母接触）拌均，将酵母粉用温水化开缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌使面粉成絮状；
2、将面粉倒到案板上，双手反复搓揉上劲，其中可将面团在案板上不断摔打可使面团融合的更好更有劲道，将和好的面团盖盖保鲜膜放于温暖处发酵15分钟；
3、将肥肉剁细，瘦肉切细丁，加入姜末、料酒、生抽、五香粉、盐、花椒粉调均（每加一味调料拌匀再加下一位），鲜汤分两次打入肉馅中，顺一个方向搅打肉馅使之上劲有弹性，再加入皮冻碎、葱花、花生油、料油拌匀备用；
4、将醒好的面团放于案板上揉均排气，分成等份大小的小剂子，擀成中间略厚的包子皮，包入调好的馅料；
5、将包好的包子生胚再醒15-20分钟，时间根据室温而定，醒好的包子皮能明显的看到比原来增大了；
6、将包子生胚放于蒸锅中冷中开蒸，开锅之后蒸12分钟左右关火，等3分钟开锅即可。
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饿域美食
把肉馅用高汤或者水搅拌，水要一次次加，然后冰箱速冻，再包，或者放肉皮冻丁，和在肉馅里，再包，蒸好，，皮也不要擀太薄，就不会破皮，漏底啦
