清新自然、爽口爽心的菜，给疲惫的味蕾带来的是生机与诱惑。
手手好运
此菜突出的是青椒的鲜辣味。
制法：
1.先把猪手治净，经汆水和走红上色后捞出，剁成块放高压锅，加鲜辣汁压至软熟捞出。另把莲藕削皮后切成块，投入加有油盐的沸水锅汆熟。
2.出菜时取锅上火放油，下姜片、蒜片和青椒节炒香，再倒入猪手块、莲藕块，加入适量复制酱料以及压猪手的原汁，稍炒起锅装盘即成。
说明：复制酱料是用蚝油、椒麻鸡膏、辣鲜露、柱侯酱等调制而成。
汽锅椒香牛蛙
这是道堂烹菜式，口味鲜辣中带清鲜麻香。
制法：
1.把芋儿去皮后切块，煮至七分熟，捞出放在汽锅里垫底，然后把牛蛙治净剁块，加盐、料酒、生粉码味上浆后放在芋儿上边。
2.取锅上火，放鸡油、猪油和适量色拉油烧热，下剁椒、小米椒节和野山椒碎炒香，掺入蔬菜汁水。烧开后加辣鲜露、生抽、糖、醋、盐和藤椒油制成鲜辣味汁，倒在盛有牛蛙的汽锅里。配卡式炉端上桌，加热约8分钟至牛蛙入味，揭盖撒上葱花即可食用。
姜糖排骨
此菜是在传统糖醋排骨的基础上改良而来，同样采用炸收的方式，不过在收制时加了小黄姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。
制法：
1.把猪排骨剁成小节，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅煮至断生，捞出再入油锅炸至表面水分干，倒出沥油。
2.净锅上火放油，下入小黄姜片炒香，再掺入适量清水烧开，下入白糖、香醋和适量盐，倒入炸过的排骨小火收至味浓，出锅晾凉。
3.出菜时，先在盘里垫上乳瓜块，放上姜糖排骨，稍加点缀即可上桌。
四川凉面小龙虾
这是道组合菜式，把凉面装盘造好型，浇上蒜泥红油味汁，另把油焖的麻辣小龙虾拼在盘中一侧，即可上桌。
小海鲜煮时蔬
制法：
1.把嫩南瓜切成丝，入沸水锅汆一水捞出。另把黄蚬子治净。
2.锅上火放鸡油烧热，先下酸菜丝、野山椒丝炒香，再下南瓜丝稍炒，掺入适量鲜汤和浓汤，调咸味口味，然后下黄蚬子稍烩，起锅装碗即成。
原味北极冰珊蚌
此菜看似凉菜，却是一道热菜。
制法：
1.把韭黄段稍汆水后放在盘中垫底，然后将冰珊蚌汆断生，盖在韭黄段上边。
2.豉油放锅里加小米椒、辣鲜露熬制后，浇在冰珊蚌盘中，撒上甜椒丝、姜丝和葱丝，最后用葱油激香即可上桌。
腊八豆炒鸡蛋
农家风味浓郁是此菜的最大亮点。
制法：
1.把鸡蛋磕入碗中，加入少许盐搅散，然后倒入加有少许油的锅里煎至成型（注意不要煎得太老，需保持细嫩的口感），盛出改刀成块。
2.锅留底油，下子姜丝、青椒节和腊八豆炒香，再倒入鸡蛋块，加少许的蚝油和东古酱油调味，起锅前撒葱节稍炒，即成。
龙利鱼炖自制豆腐
此菜借鉴了四川民间豆汤的制法。
制法：
1.先把水发豌豆入高压锅压成豌豆，再把龙利鱼肉片成片，纳碗加盐、鸡蛋、生粉码味上浆后，放入微沸的水锅滑熟，捞出。
2.净锅置火上放鸡油烧热，下入豌豆炒翻沙，掺入适量鲜汤烧开，加适量浓汤、鸡汁和盐，然后倒入自制豆腐炖至入味，下入龙利鱼片、汆熟的西兰花、红椒块和木耳，稍炖即可装碗上桌。
果蔬米卷
这是道蔬菜与水果组合的菜。
制法：
把乳瓜条、胡萝卜条、哈密瓜条用生菜叶包卷起来，然后在外面裹上一层米卷皮，采用立体装盘竖放盘中，稍加点缀，随配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。
閱讀更多 四川烹飪雜誌 的文章
