逐漸下降的溫度總在提醒我們秋天已經近在眼前了，夜晚褪去了高溫之後，變得十分涼爽。拎一袋雞爪，提幾聽啤酒，就能與三兩好友一起在天台上聊到天亮了。想想就覺得十分愜意，對不對？
相對於單薄的滷料來說，對一些雞鴨的部位進行稍微複雜一些的烹飪加工，吃起來口感和口味會更加豐富。今天，我們要介紹的就是一道家常小菜——紅燒雞爪。以雞爪為主要食材，通過紅燒的烹飪方式處理之後，既香甜又酥爛，不管是下飯還是當成零嘴來啃，都十分美味。接下來，就讓我們一起來學習一下紅燒雞爪的做法吧～
【食材】
雞爪300g、植物油20ml
【調味料】
食鹽10g、醬油5ml、姜10g、八角5g、料酒10ml、白糖5g、蔥5g、幹辣椒10g
【步驟】
1、將雞爪尖端指甲剪掉，清洗乾淨之後，放入燒開的沸水中熬煮3分鐘焯熟，撈出清洗乾淨，備用；
Tips：雞爪焯水的時候要冷水入鍋，焯水的過程中不要蓋上蓋子。
2、姜去皮洗淨之後，切成片狀，蔥洗淨之後切成小段，幹辣椒切成圈狀，備用；
3、植物油倒入平底鍋中，放入姜蒜大火爆香，再倒入雞爪，稍稍攪拌；
4、加入幹辣椒圈，加入食鹽、醬油和料酒，倒入一碗清水，沒過雞爪即可；
Tips：食鹽和醬油都有鹹味，如果是口味比較清淡的小夥伴建議選用其中之一。
5、蓋上鍋蓋，燜燒10分鐘，待湯汁快要收盡的時候，加上白糖，用鍋鏟攪拌幾下，勾芡收汁，即可出鍋。
Tips：白糖也可以用冰糖代替，不過用白糖會讓雞爪的色澤更加鮮亮，看起來讓人更有食慾。
這樣做出來的紅燒鳳爪，不管是肉還是骨，吃入口中滿是酥爛的感覺，再咬一口，就是肉和骨頭夾雜著湯汁在唇齒間留香，讓你回味無窮。其實這道小菜做起來非常簡單，和平常製作滷味差不多，可以加入一些十三香進行提味，會為這道小菜錦上添花。
至於雞爪的酥爛程度，可以根據自己的喜好來控制燜煮的時長，喜歡吃有嚼勁的雞爪可以適當減少燜煮的時間，喜歡酥爛口感則可以延長燉煮時間。如果想節約時間，可以用高壓鍋來燉煮 如果小夥伴們喜歡給雞爪炒上糖色，也可以參考其他菜譜上炒糖色的方法，給雞爪上色噢～
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