魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系也是八大菜系中唯一的自發型菜系相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。今天就來為大家介紹幾種魯菜中菜系的一些精華
魯菜糖醋鯉魚
糖醋鯉魚：是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇。
糖醋鯉魚
用料：【主料】鯉魚1條
【調料】澱粉適量，麵粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量
做法：1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4、麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。
5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。
6、在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡。
7、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。
8、鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁。
9、加少許溼澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。
溫馨小提示：1、魚頭比較難熟，所以炸的時候要先炸魚頭，再炸魚身。
2、炸魚的時候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內不熟，要用小火慢炸。
3、調糖醋汁的時候，各種調料的比例可以根據個人口味適當調整。
魯菜四喜丸子
四喜丸子：四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一，屬於豫菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。
四喜丸子
用料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。
做法：1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細；
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪 打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；
4、將肉餡團成丸子；
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
魯菜九轉大腸
九轉大腸：是山東濟南漢族傳統名菜，屬於魯菜系，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。現代人又根據相關工藝製作出了純粹由素食製作的九轉大腸
九轉大腸
用料 ：熟大腸頭600克配料：香菜末、蔥薑蒜末調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上湯
做法：1、大腸頭改成均勻的墩狀，焯水，加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時下入大腸，炸至金紅色撈出。
2、鍋中炒糖色，下入大腸炒至上色，下入蔥薑蒜末炒香，烹料酒，加上湯，加調料調味，慢火燒製。
3、鍋中湯燒至剩1／3時，烹入米醋，當湯汁將干時，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收濃汁，淋花椒油，起鍋擺盤，撒香菜末即成。
溫馨小提示：大腸煮制要爛，改刀要均勻。糖色炒制要到位，要用慢火煨。
魯菜爆炒腰花
爆炒腰花：是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。
爆炒腰花
用料：豬腰子200克，
輔料：冬筍片，水發木耳各50克；醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，溼粉15克
做法 1 將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用；
2 筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁；
3 炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
魯菜 山東酥肉
山東酥肉：金黃色，湯鮮，肉酥爛，味醇香，飯菜。
山東酥肉
用料：五花肉200克，鹿角菜5克，香菜5克，雞蛋100克，大蔥4克，香油4克，姜3克，
輔料：花生油50克，鹽2克，味精2克，料酒5克，醬油20克，胡椒粉1克，醋4克，澱粉50克
做法 1.將澱粉加水適量調勻成溼澱粉，待用；將肉（去皮五花肉）洗淨切成0.5釐米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3.5釐米長、1.5釐米寬的長條
2鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗淨，擇好，切成3釐米長的段；香菜、蔥、姜洗淨，切成2釐米長的段和細絲。
3 將雞蛋磕入碗內，加溼澱粉調成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內。
4 旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽
5 上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透，下屜，去掉蔥、姜，將湯汁潷在碗內，肉條扣在湯盤內。
6 將湯汁倒入炒勺，上旺火，燒沸，用鹽，味精調好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、蔥，薑絲撒在酥肉上，湯汁內淋上醋、香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上即成。
溫馨小提示：調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些
魯菜蔥燒海參
蔥燒海參：是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
蔥燒海參
用料：發好的海參5個、蔥段、薑片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水澱粉適量
做法 1 炸蔥油 蔥油比例 - 姜：蒜：蔥 =1:2:3
香菜梗適量放入順序 - 姜 蔥 蒜 香菜梗香料依次放入 中小火炸至金黃酥香
2 調碗汁 半小碗高湯，蠔油，鮑魚汁，生抽，老抽調勻
這裡的量差不多可以煨制4-5只一般大小的海參
3 漆 將之前炸好的蔥油燒熱 熱鍋熱油 倒入之前調好的碗汁
“ 漆”這個做法 可以更好的發揮出汁的香味
4 小火煨制碗汁兒燒開後 放入海參和之前炸好的蔥段 等待碗汁再次燒開
調成小火 蓋蓋煨制5分鐘
5 收汁淋芡 最後開蓋大火收汁 最後淋芡汁兒
魯菜硬菜之糖醋里脊
糖醋里脊：即是魯菜其中之一，尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，老婆吃完後半天還在回味這個感覺。
糖醋里脊
用料： 裡脊條200g 蔥薑蒜包60g
生粉料包30g 番茄醬料包50g
做法 1. 將裡脊肉條加蔥姜、生抽、料酒和適量的鹽抓拌均勻；
2. 取裡脊條均勻拍上生粉,鍋燒300g油至7成熱，將裡脊條依次下鍋浸炸至黃色撈出瀝油;
3. 炒鍋離火加入100g水，調入番茄醬、加適量白糖和陳醋，開火燒開不斷攪拌至汁水粘稠，將裡脊肉條倒回鍋內裹上汁，撒上芝麻即可出鍋。
魯菜之鍋塌豆腐
鍋塌豆腐：是魯菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在調味汁兒裡 中火 塌至汁兒進豆腐裡
鍋塌豆腐
用料：北豆腐一塊大約225g 雞蛋1個 澱粉適量
輔料：蔥適量 蒜4瓣 老抽1勺 生抽2勺 蠔油半勺 高湯（沒有就清水）香蔥（出鍋可以撒點）小油菜綠葉菜墊底
做法 1 雞蛋打撒 加半勺鹽 一點料酒 豆腐切片 約1cm厚 用廚房紙吸去表面水分
小油菜焯水 控水 擺盤
2 準備個空碟 撒些澱粉 另一邊平底鍋裡燒油
薄薄一層 不要太少 準備煎豆腐
3 豆腐裹上一層澱粉 然後再裹一層雞蛋液
下鍋煎 中小火 煎成金黃色盛出 放廚房紙上吸油
4 準備調料汁兒 兩勺生抽 一勺老抽 半勺蠔油
放半碗高湯或者清水 調勻
5 鍋中留少許油 油熱放蔥蒜爆香
然後放蝦皮爆香
6 放入調料汁兒 煮開 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大約5分鐘
（可以翻個面 調料汁要是不夠的話）
7 豆腐盛出來 擺盤 然後鍋中留的調料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒點蔥花
魯菜之芫爆肚絲
芫爆肚絲：是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系。菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。肚絲柔韌，香菜味濃。
芫爆肚絲
用料：豬肚500克 青辣椒個 黃辣椒個 洋蔥10克 香菜5棵 香蔥4棵 生薑1小塊 大蒜6瓣
輔料：食用鹼適量 食用油30克 香油1小匙 料酒1大匙 薑汁1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法 1.蔥洗淨後一部分切段，一部分切絲;姜、蒜洗淨切片;香菜洗淨切段;辣椒洗淨切絲；洋蔥 洗淨切絲
2.用鹼、香醋搓洗生豬肚，去掉白油、雜質;豬肚用清水洗淨後放沸水中氽3 分鐘，撈出;
3.另換淨水，放入豬肚、蔥段、料酒、薑片，用微火煮透後撈出切細絲;
4.鍋內放油燒熱，放辣椒絲、洋蔥絲、蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、薑汁、味精、香醋，最後放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒均勻即可。
溫馨提示：白綠相間，鮮鹹微辣。翻炒豬肚的時間不應過長，否則會影響豬肚的脆嫩。
魯菜之水晶肘子
“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜餚，屬於傳統魯菜，營養豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白
水晶肘子
用料： 豬肘肉500克 豬皮300克 蔥姜各30克 香菜、
輔料：紅辣椒適量鹽、味精、雞粉適量料酒、清湯適量桂皮、良姜、香葉、八角適量 胡椒粉適量蒜適量老陳醋、生抽、蠔油適量 白糖適量 香油適量
做法 1 選取豬肘肉、豬皮，洗淨。
2 豬皮切長條塊，放入沸水中焯水。撈出控水，略涼後，用刀颳去內面殘留豬肥油，拔淨外面殘存豬毛。
3 將豬皮改刀為小塊，鍋內換新鮮清水燒沸，再次將豬皮小塊焯水，撈出控水備用。
4 豬肘肉切小塊備用。
5 沸水放入切好的豬肘肉小塊，焯水去腥後撈出。
6 蔥切大段、薑切片，連同桂皮、良姜、香葉、八角、胡椒粉一同放入無縫料包內。這一步很關鍵，是保證做出來的肘子晶瑩剔透的重要一步。
7 準備一個不鏽鋼蒸盆，放入處理好的豬肘肉、豬皮、料包，倒入適量清湯，調入鹽、味精、雞粉。（可調入適量澄粉，增加菜品彈性與晶瑩色澤。）
8 蒸盆表面覆蓋保鮮膜，防止蒸制過程中進入蒸汽水。
9 採用隔水蒸制的辦法，大火燒沸後，改小火，蒸制4小時，至肉爛湯醇。中間記得及時加水，以防乾鍋。
10 蒸制好的肉皮湯放涼，準備一個長方形塑形盒。先撈入豬肘肉、豬皮平鋪底部，倒入沒過肉1倍的肉湯。
11 把塑形盒放入冰箱冷藏至少1小時後取出，倒扣在菜板上，把豬肉皮凍切成3釐米見方的小塊，放入湯匙內。
12 採用順形擺盤方式，把10把放了豬肉皮凍的湯匙斜形平行擺放在長方形平盤內。
13 提前準備蒜泥：把大蒜搗成泥，調入適量生抽、蠔油、味精、雞粉、老陳醋、香油、白糖、鹽，另盛小碗。
拔絲蘋果
拔絲蘋果：是山東省的漢族傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲綿長。
拔絲蘋果
用料：蘋果 芝麻 白糖 生粉 麵粉
做法 1 蘋果上漿將蘋果去皮去心，切成兩釐米，見方的塊，
放入大盆中加水拌勻。加生粉面粉上漿掛糊.（或者蘋果果上生粉後再掛糊。）
2 炸平果鍋內放寬油燒至六成熱下入蘋果塊，
炸至蘋果外皮脆硬呈金黃色時，倒出瀝油。
3 炒糖色鍋內留底油30克，放入白糖200克，小火用勺不停攪拌，至糖融化，呈淺黃色 時，大泡變小。
4 倒入蘋果離火顛翻，撒上芝麻裝盤，盆底抹油，將蘋果放在涼開水中，更為酥脆。
溫馨提示：做拔絲菜最好用兩個火眼，一個炸主料，一個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。熬到起泡泡就好了
魯菜之奶湯雞脯
奶湯雞脯：山東濟南市的特色傳統名吃，屬於魯菜湯菜。奶湯雞脯以荸薺為主要材料。“清湯”清鮮見底，“奶湯”醇厚乳白
奶湯雞脯
用料：母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個
輔料：奶湯800克，清湯250克，溼澱粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，薑汁0.5克，蔥油10克。
做法 1 將雞脯肉用刀拍松，砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻。荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼後，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝乾水分。火腿切成片。
2 將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、溼澱粉、肥肉泥、荸薺泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。
3 炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，顏色發白時，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鐘，取出，潷去原湯，扣在湯碗內待用。
4 炒鍋內放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入薑汁、味精、撒上火腿片即成。
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