八只牛369
提起酸笋，壹周君马上想到小说《红楼梦》中贾宝玉喝酸笋汤的情节啦，在书中第八回，宝玉去薛姨妈家探望生病的宝钗，顺便吃了一顿便饭，酒过三巡，薛姨妈特地做了一道酸笋鸡皮汤，宝玉便痛喝了两碗。
当年酸笋这道西南地区的食材，在北方的京城是非常罕见的，用酸笋来烹制的各种家常菜，大多是酸辣口味，除了开胃，还有一个功效就是解酒😁
虽然酸笋韶关各地皆有，但只有南雄风味别具一格，最主要的原因，就是南雄狭长的盆地环境，特别适合笋类的生长。
腌酸笋最适合的季节是春秋两季，当竹笋长到30公分左右时，便可连根砍下，剥壳切片放入大坛，南雄人会用自家院子里的井水来腌制，将泡菜坛口密封，不加任何调味料，10天左右，竹笋便会自然发酵、发酸。
制作南雄酸笋还有一个诀窍，一定要用“不见天”的井水，也就是清晨还没有被太阳光照过的井水来腌，没什么特别的理由，南雄人就是这样一代一代传向来的。据说这样腌制的酸笋才能“爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉”。
在南雄，最著名的一道菜就是酸笋焖鸭。新鲜的鸭肉炒至金黄，拌着酸笋和辣椒，焖至烂熟，吃到嘴里，每一块鸭肉都是肉味带着酸辣，十分霸道，鸭子原有的腥味完全被抹掉，嘴巴里留下的只是那种悠长的酸香，令人忍不住要多吃两口米饭。
武汉壹周
说实话初到广东那个时候，有一次刚接触到酸笋这种食材的我的接受程度是不太好的，因为确实那个味道闻上去有点“凶猛”。不过确实这个东西跟榴莲很像，只要你接受了，就会觉得这玩意吃着太过瘾了，我现在码字想起来口水就会开始分泌，尤其这个酸笋焖鸭，有机会真的得尝尝哦！
接下来我们说说题主的问题：“南雄酸笋的制作有什么诀窍吗？”
曾经因为一些工作上的事情，在韶关南雄一带逗留过一段时间，因此也算饱了几天口服，作为吃货的我怎么会不好奇酸笋这个东西呢，其实做法还真的一点都不神秘。据我所知的南雄酸笋的腌制除了本地生的竹笋和自家的井水之外，其他什么东西都没有，就这么密封发酵10天左右美味即成，几乎可以说是简单借由人手的“大自然造物”了。
不要看只是笋和水而已，笋子必须是本地当季的新鲜竹笋，水也一定要是清晨还没被太阳普照过的“不见天”的井水，差了这两样就不是当地人习惯的家乡味道了。遵循传统这样发酵出来的酸笋酸味绵长纯正，虽酸但不会让人皱眉，是一种舒爽、开胃的酸味，简单来说就是酸的香。
当地还有个我觉得下酒下饭都很棒的菜肴酸笋炒大肠，酸笋完美的遮盖掉了大肠油腻的缺点，真正的酸香肥嫩。
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哑巴美食家
是竹笋的原因，南雄酸笋唯有生长于梅岭大庾岭山脉两旁的泥竹笋才会旧泡不黑，且浸泡时间越长颜色越金黄剔透！
不说了，作为在异乡的梅岭人已经开始流口水了。
全发28808172
泡酸笋的话下雨天接雨水来泡一个星期就可以吃了。。如果能去问别人要一点泡好久的酸笋和泡水一起放一点那就更正点了
