炸藕夾

用料

蓮藕1段、肉餡300g、糖、鹽、料酒、胡椒粉

生抽、蔥末、薑末、雞精、油

麵粉、泡打粉、雞蛋1個、水

炸藕夾的做法

1. 肉餡加蔥薑末，鹽，糖，料酒，雞精，生抽，胡椒粉和一點色拉油攪拌均勻，加一點點水順時針攪拌上勁
2. 蓮藕削掉外皮，切成薄片，燒小鍋開水放入藕片焯水，20秒即可撈出，撈出放入冷水備用，這樣可以保持藕片的脆感
3. 打一個雞蛋，加入適量清水打勻，加入一點鹽，再放入過篩的麵粉和泡打粉攪拌成糊狀，不要太稠
4. 藕片用廚房紙摁幹水分，取一團肉餡放在一個藕片上，另取一個壓在上面使肉餡鋪滿整個藕片
5. 兩面蘸上蛋糊，下熱油鍋裡炸到兩面金黃撈出
6. 炸好的藕夾可直接吃，也可以蘸番茄醬或酸甜醬等自己喜歡的醬料食用

水果藕珍

主料

果珍適量

藕適量

冬瓜適量

水適量

步驟：

1. 蓮藕洗淨去皮。
2. 切成圓片，過一下水。
3. 放入加入少許鹽的開水鍋中焯水，斷生後撈出，用涼白開水過一下涼，控幹水份。
4. 在乾淨的容器內加入適量的果珍和溫開水，攪拌均勻。（果珍的濃度越大泡出的藕顏色就越漂亮）
5. 將焯好水的蓮藕倒入調好的果珍水中攪拌一下，最好讓果珍水沒過蓮藕。
6. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏，大約1天就泡好了。
7. 冬瓜削皮去瓤切片。
8. 用模具壓成各種形狀的冬瓜塊或切成長條。
9. 放入加入少許鹽的開水鍋中焯水，斷生後撈出，用涼白開水過一下涼，控幹水份。
10. 在乾淨的容器內加入適量的果珍和溫開水，攪拌均勻。

乾鍋麻辣藕片

用料

蓮藕一段

幹辣椒小半碗

蔥，蒜苗，生薑

青椒適量

郫縣豆瓣適量

高湯適量

食鹽，耗油，料酒，雞粉少許

乾鍋蓮藕的做法

1. 將大蔥，蒜苗切段，青椒切片，生薑切片備用
2. 蓮藕切片，放入熱水中焯熟，然後放進冷水中浸泡
3. 冷鍋冷油下辣椒和薑片開始小火煸香，香味出來後下花椒粉烹出香味
4. 下蔥段和蒜苗段炒出香味，放進郫縣豆瓣繼續翻炒
5. 最後放進焯好水的蓮藕，放少許高湯，然後放食鹽，耗油，料酒，雞粉調味
6. 砂缽放在火上燒熱，然後將炒好的蓮藕放進去蓋上蓋，略悶1—2分鐘即可。

小貼士

菜油記得燒熟後冷卻再烹，不然會有生油味喲~

桂花糯米藕

用料

蓮藕750～1000克

糯米150克

紅糖100克

冰糖30～50克

幹桂花2～3克

做法

1. 選買蓮藕的中大節，用清水浸泡一會兒，沖洗淤泥
2. 糯米提前浸泡半小時以上
3. 將藕的兩端切一小段下來留著，藉助一根筷子，把糯米一點一點地填入藕孔中，自然填滿（不用塞緊，煮時會漲開）即可，最後抹平端口，將切下的那小段原樣接上，用牙籤固定住
4. 鍋中加入足以淹沒藕節的水，大火燒開後轉小火燜煮
5. 1小時候後加入紅糖，並給藕節翻身，繼續煮1小時
6. 加入冰糖（先試一下甜度），再煮1小時，此時湯汁會變得越來越黏稠
7. 撒上幹桂花即可熄火，讓藕浸泡在湯汁裡自然冷卻，吃時改刀裝盤澆汁

小貼士

塞米時若有剩餘，可以倒入鍋中一起煮，以增加湯汁的粘稠；紅糖是用來增色的，沒有也可以只用冰糖；糖的用量請參照鍋的大小和水量自行調整；沒有幹桂花，可以在食用時淋上一點糖桂花；改刀時要有一定的厚度才好吃...

孜然藕片

用料 ：

蓮藕

老乾媽油

辣椒

孜然

白糖

味極鮮

做法 ：

1. 蓮藕洗淨切薄片，泡在水裡防止氧化
2. 鍋內下稍多的油，然後放老乾媽油辣椒進去炒，然後放入蓖幹水的蓮藕
3. 放入孜然粉，放入生抽，加一點點白糖出鍋

藕粉桂花糖糕

主料：

糯米粉150克

藕粉100克

糖80克

藕約100克

桂花適量

步驟：

1. 將糯米粉、藕粉、糖稱重，把材料混合
2. 用水和成軟硬合適的糯米糰
3. 將藕去皮切薄片，放到糖水鍋中煮90分鐘至軟糯
4. 準備方盒或模具，糯米糰平分成兩份，一半鋪在底層
5. 將煮好的藕片拭乾水分平鋪在糯米糰上
6. 另一半糯米糰蓋在藕片上壓平，上屜蒸30—40分鐘
7. 晾涼脫模，抹上糖桂花，切塊

鮮榨藕炸（滋潤皮膚）

用料

蓮藕1節

蜂蜜適量

做法

1. 如果是原汁機，直接切小塊，榨汁即可
2. 如果是豆漿機，需要將藕切成小塊，放入豆漿機中，加礦泉水水至最高線，選擇“果蔬汁”檔即可。
3. 如果覺得有渣口感不好，可以過濾後再喝

避風塘蓮藕

用料

蓮藕

生面粉

雞蛋

麵包糠

蒜蓉

青紅椒

避風塘蓮藕的做法

1. 蓮藕洗淨去皮放在鹽水裡泡著
2. 小碗裡倒入麵粉、雞蛋、鹽、適量水攪拌成炸糊
3. 蓮藕均勻的裹上面糊，中火開炸，微微變色即可撈起
4. 小火鍋內入油復炸，兩面金黃撈起
5. 鍋內入油，涼油時倒入蒜蓉爆香，再倒入青紅椒粒，加入適量鹽胡椒粉調味
6. 加入麵包糠炒至金黃色，加入炸好的蓮藕翻炒即可出鍋

酸辣藕片

用料

蓮藕

胡蘿蔔

蔥花

姜

鹽

油

辣椒醋

酸辣藕片的做法

1. 蓮藕、胡蘿蔔去皮，洗淨，切片兒
2. 藕片切好後迅速放入水中，防止氧化變黑
3. 蔥花，薑片準備好，藕片過幾次水
4. 熱鍋入油，蔥花薑片辣椒爆鍋，飄出香味後入藕片、胡蘿蔔片，翻炒
5. 稍微翻炒一下之後放醋，醋放的早一點兒可以 使藕片口感更脆
6. 大火翻炒，加鹽，出鍋~

小貼士

1。藕片切好就迅速放入水中，防止氧化變黑。

2。藕片過水，去除多餘的澱粉，可以保持脆脆的口感。

3。注意放醋的時間。

4。一定要大火快炒。

涼拌藕片

材料：

藕一節

醋適量

鹽適量

味精適量

糖適量

步驟：

1. 藕洗淨後切片
2. 姜切末備用
3. 燒一鍋熱水把藕片放入焯熟
4. 開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開
5. 閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末
6. 放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

雞丁蓮藕

材料

雞脯肉300克

青椒1個

紅椒1個

藕100克

雞蛋清、料酒、姜、糖、雞精、生抽、蒜

步驟：

1. 青紅椒全部切丁，生薑、蒜切碎，乾紅椒切節
2. 將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓醃均勻，放置十分鐘
3. 鍋內熱油，六成熱時，倒入雞丁迅速炒散
4. 待雞肉一發白立刻盛起備用
5. 鍋內熱油，依次下入藕、青紅椒，炒至發乾
6. 倒入雞丁，調味，炒勻即可

回鍋藕

材料：

藕1個

五花肉200克左右

洋蔥1片、蒜1個

蔥2根、姜適量

醬油1小勺

鹽1小勺

雞精適量

白糖適量

步驟：

1. 將藕切成1cm左右粗，4cm左右長的條。
2. 五花肉也切成小條，姜蒜切片，蔥切段，洋蔥切段。
3. 鍋中加水，放入1小勺鹽，少量油，燒開後放入切好的藕煮幾分鐘。
4. 喜歡脆一點可少煮會，喜歡軟一點可多煮會，根據自己口味煮下就可以了。
5. 鍋燒熱，加少量油，放入豬肉煸炒。
6. 炒到表面有點黃就可以了，今天的肉出了好多的油哦，把多餘的油倒掉，留少油就可以了。
7. 鍋中加入1小勺醬油，少量鹽，一點糖，使肉上色入味。
8. 肉上色後加入洋蔥，蔥薑蒜一起炒。
9. 炒香後加入藕一起炒，加少量雞精，就可以出鍋裝盤了。

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