糖醋鯉魚是魯菜系中的代表菜餚，早已是膾炙人口的人間美食了。糖醋鯉魚成品色澤豔麗，外酥裡嫩，蓬鬆酥脆、酸甜可口，讓人戀戀難忘。
做法一
食材：草魚1000克、青椒30克、 洋蔥白皮100克
調料：料酒20克 大蔥10克、姜8克、醬油10克、白砂糖20、 醋15克、鹽2克、香油2克、澱粉10克、植物油20克
製作：
1、洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
3、胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。
4、平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
5、糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
做法二
食材：草魚一條 、薑片和薑末（多量）、蔥、香菜、尖椒
輔料：料酒、豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋 、雞精
製作：
1、在處理好的魚身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻
2、把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉
3、中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出
4、姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒，
5 、倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精
6、 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜
做法三
主料：鯉魚一條、老薑3片、蒜3瓣、香蔥4根、紅辣椒3根
醃料：料酒3湯匙 、鹽1/2湯匙、海鮮醬油2湯匙
調料：白醋1/2瓷碗、糖2湯匙、鹽1/3湯）
製作方法：
1、刮乾淨鯉魚的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。
2、把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。
3、將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。
4、手提魚尾， 先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。
5、往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。
6、待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。
做法四
主料：青魚、蔥、姜、蒜末 、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1. 青魚段洗淨後切大塊，用鹽和1勺料酒醃漬半小時；
2. 將魚塊抹乾表面水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油；
3. 鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香；
4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；
5. 放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。
做法五
材料：鯉魚1條胡蘿蔔1/2根、蒜薹2根
調料：食鹽1/2茶匙、醋2湯匙、蔥1段、姜2塊、蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉適量、番茄醬1.5小匙、植物油4湯匙、糖3茶匙、胡椒粉適量
做法：
1.魚去鱗去腮去內臟洗淨
2.用刀在魚身上大約隔3釐米左右向魚頭方向斜切一刀
3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘
4.胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段
5.將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到
6.鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型將魚放入鍋中，小火炸至魚熟
7.調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中
8.鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下
9.將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽
10.糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮
11.將糖醋汁均勻地澆在魚身上
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