03.01 赤豆湯，糖醋魚，蠔油肉末杏鮑菇，冬瓜排骨的做法

用料 :

鯉魚 750克、食鹽 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、澱粉 6湯匙、料酒 3湯匙、番茄醬 3湯匙、彩椒 3個、小蔥 5根、白糖 2湯匙、高湯 7湯匙、植物油 300毫升、蔥白 1段、水 10湯匙、麵粉 5湯匙

做法 :

1）將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分

2）魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起

3）用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘

4）香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀

5）鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉

6）將魚的全身裹滿面粉漿

7）此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

8）然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

9）當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油

10）鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味

11）下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁

12）直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

13）熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

蠔油肉末杏鮑菇

材料：杏鮑菇2個、豬肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙，蠔油1湯匙、水澱粉適量、

做法：

1.將杏鮑菇先切成片，再切成筷子粗的條

2.豬肉切末，蔥姜切絲，大蒜切片，碗內加入1/3碗水，再加入1/2湯匙澱粉，老抽，生抽,蠔油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，撈出控水待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，再下入肉末翻炒至顏色變白

5.下入杏鮑菇翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒均勻，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在杏鮑菇上，關火，盛出裝盤即可

冬瓜排骨

材料：冬瓜；排骨；老抽；料酒；甜麵醬；鹽；蔥薑蒜；花椒；大料；乾紅辣椒

做法

1、冬瓜切成塊，排骨汆燙，蔥薑蒜、花椒、大料、乾紅辣椒，洗淨備用

2、鍋熱油，下排骨略煎一小會，入蔥薑蒜與肉一起翻炒爆香，入冬瓜及其它香料，翻炒同時加入老抽、料酒、甜麵醬、鹽調味

3、加足量水，開鍋後轉小火，至冬瓜軟爛湯汁收濃即OK

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