糖醋鲤鱼是鲁菜系中的代表菜肴,早已是脍炙人口的人间美食了。糖醋鲤鱼成品色泽艳丽,外酥里嫩,蓬松酥脆、酸甜可口,让人恋恋难忘。
做法一
食材:草鱼1000克、青椒30克、 洋葱白皮100克
调料:料酒20克 大葱10克、姜8克、酱油10克、白砂糖20、 醋15克、盐2克、香油2克、淀粉10克、植物油20克
制作:
1、洋葱去 皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。
2、锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
3、胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ,捞起沥干。
4、平鱼去鳞及内脏 洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
5、糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
做法二
食材:草鱼一条 、姜片和姜末(多量)、葱、香菜、尖椒
辅料:料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋 、鸡精
制作:
1、在处理好的鱼身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌渍片刻
2、把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉
3、中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄,小心的盛出
4、姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒,
5 、倒入适量 清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精
6、 放入煎好的鱼,煮至收汁,上盘后放香菜
做法三
主料:鲤鱼一条、老姜3片、蒜3瓣、香葱4根、红辣椒3根
腌料:料酒3汤匙 、盐1/2汤匙、海鲜酱油2汤匙
调料:白醋1/2瓷碗、糖2汤匙、盐1/3汤)
制作方法:
1、刮干净鲤鱼的鳞片,洗净拭干水分后,用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身,腌制10分钟。
2、把姜、蒜剁成末,红辣椒去籽后切丝备用。
3、将半碗油烧至七成热,把姜、蒜倒入其内爆香。
4、手提鱼尾, 先下鱼头稍煎,再慢慢将鱼身滑入油中,将鲤鱼的两面煎制呈金黄色,并倒入两碗水稍焖煮。
5、往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味,期间不断把汤汁浇在鱼身上,使鱼肉更加入味。
6、待汤汁被鱼吸收得差不多时,撒上葱丝和红辣椒丝,即可装碗食用。
做法四
主料:青鱼、葱、姜、蒜末 、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1. 青鱼段洗净后切大块,用盐和1勺料酒腌渍半小时;
2. 将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油;
3. 锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;
4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;
5. 放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。
做法五
材料:鲤鱼1条胡萝卜1/2根、蒜苔2根
调料:食盐1/2茶匙、醋2汤匙、葱1段、姜2块、蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉适量、番茄酱1.5小匙、植物油4汤匙、糖3茶匙、胡椒粉适量
做法:
1.鱼去鳞去腮去内脏洗净
2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀
3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟
4.胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段
5.将淀粉加水调成淀粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到
6.锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟
7.调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中
8.锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下
9.将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐
10.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮
11.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上
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