真空和麵機主要適用於各種面製品的加工，根據麵食產品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和麵效果。板式漿葉真空和麵機是在真空狀態下模擬手工和麵的原理，使麵筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優於其他形式和麵機的和麵效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和麵機操作方便，適用於各種生產的要求。整機採用優質不鏽鋼材料製作，符合現行有關食品衛生標準。
真空和麵機主要類型：
真空和麵機、小型真空和麵機、最小型真空和麵機、試驗室實驗用真空和麵機、低噪音真空和麵機、真空攪拌機、真空拌粉機、真空拌麵機、真空調和機等。
真空度普遍標示為：
≤-0.07(Mpa）到0.09Mpa 真空度的高低決定麵食製品的品質。
試驗室實驗用真空和麵機壓力可達到-0.1Mpa
小型真空和麵機與實驗室試驗用真空和麵機具備的功能：真空度可以調節、攪拌速度可以調節、真空狀態下可全方位觀測攪拌狀況。
性能特點：
採用獨特的結構，密封件和軸承更換更方便容易。
和麵過程在真空負壓下拌和，使麵粉中的蛋白質在最短時間、最充分的吸收水分，形成最佳的麵筋網絡，麵糰光滑，使麵糰的韌性和咬勁均達到最佳狀態。 麵糰呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。
吃水率極高或者極低,真空和麵機可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和麵，這是普通和麵機無法比擬的。
特點：
清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換；
全部使用不鏽鋼材料製造，非常清潔。
注意：真空度的高低影響和麵質量。
真空和麵機有槓式、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類型。
其它：麵條選用撥棍式比較合適。水餃則選用槓式與板式比較合適。
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