P18 人氣烤豬手 配方全解密
味道好不好 全靠滷水料
烤豬手這兩年特別火，火到什麼地步？幾乎所有的燒烤店都少不了它的身影。製作烤豬手，最關鍵的還是要掌握好滷水的製作方法。滷水調得香，烤出來的豬手香味就特別濃郁；滷水調不好，做好的成品異味就很濃。
秘滷烤豬手
做法
1.初加工：取新鮮豬手5千克洗淨，用清水浸泡一整夜，撈出燙去餘毛，用鋼絲球刮掉焦煳的部分，放入冷水鍋內，下入蔥段、薑片、料酒各100克，大火燒開，改小火邊加熱邊撇淨浮沫，撈出豬手，放入冷水中浸泡至冷卻。
2.自制滷水燒開，放入豬手，再次燒開後用微火滷製2小時（切忌用大火，火大豬手容易脫骨），關火再浸泡1小時。
3.撈出豬手，一切為四，放在炭火爐上烤至兩面焦香（約5分鐘），刷上自制的蜜汁醬料即可。
滷水 鍋內倒入清水30千克燒開，放入調料（鹽400克，糖色、料酒、蔥、姜各500克，金獅醬油、味精、雞精、白糖各300克）和香料包（桂枝、桂皮、八角、白芷、香葉各100克，花椒300克，丁香70克，白豆蔻90克，肉豆蔻120克，小茴香200克，草果400克，香砂150克，良姜80克），大火燒開，改小火熬製約1小時，撈出料渣即成。
自制蜜汁醬料 取家樂燒汁1桶（2.5千克）、蜂蜜1.4千克，海鮮醬、海天蒜蓉辣椒醬各460克，紅酒250毫升倒入鍋內，小火熬至濃香即可。
提示：
我們的烤豬手分為三種風味，第一種就是蜜汁味的，即前面介紹的做法；第二種是黑椒味的，即烤制豬手時刷上自制的黑椒汁（家樂黑椒汁11.25升加入蜂蜜1千克混合均勻），撒適量黑椒碎即可；第三種是滇辣味的，即烤制時撒自制的辣椒粉。辣椒粉的做法是：取雲南丘北幹辣椒碎（炒香後粉碎）500克加入鹽、味精各50克，小茴香粉、黃豆粉、八角粉、花椒粉各100克調勻即可。
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