去年的年夜飯時，我做了一道“硬菜”。
東北話中，“硬菜”就是價格略貴，上得了席面，一般在酒店裡才吃、而在家請客時絕對拿得出手的菜。
家人們非常喜歡，朋友們也都說想吃。它是什麼呢？就是撈拌鮑魚。
鮑魚，是中國傳統的名貴食材，其肉質細嫩、鮮味濃郁，位列八大“海珍”之一，素稱“海味之冠”。
它不僅營養豐富，還具有極高的藥用價值。可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎；蛋白質含量豐富，遠遠高於其他魚貝類。
蘇東坡曾有詩盛讚鮑魚：“一枚何啻千金直”，極言鮑魚之價值與美味。
做好它的關鍵是焯的時間，之前百度查了很多，都只說是焯熟即可，但時間究竟多少卻沒標明。後來問了位朋友，告知鮮活鮑魚幾秒即熟，時間若長口感就老了。按他的方法做完，果然一點兒都不老，非常鮮嫩。
時間的長短，鮑魚的鮮活，是成就這道美味的關鍵。
下面，就讓我們一起來做這道讓蘇東坡都會盛讚的千金名菜吧~~
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