習慣了重口味兒的食物，平常去酒店點餐都沒人願意讓我去。今天蒐羅了一些口味兒重的調料，大家愛吃的可以收藏一下自己做試試。
拌麵醬
遇到吃麵條的時候，放一勺，絕對讓你狼吞虎嚥！！其實，做醬有很多不同的方法，根據自已的喜好，做不同的口味，可以一次多做點，吃麵時拌一勺，不喜歡吃麵？ok！一碗剩飯+2匙醬，最簡單好吃的炒飯出鍋。
用料：
燈籠椒100g、油、幹香菇、豆豉、裡脊肉
做法：
燈籠椒洗淨，放鍋裡炒幹水份，用攪拌機打成粗一點的末
幹香菇浸泡後切成小丁，姜蒜切成末，裡脊肉剁成肉丁
鍋裡放油，多放一點，燒到五成熱的時候，把姜蒜倒進鍋裡炒出香味
放入肉末香菇辣椒麵豆豉小火慢慢翻炒
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直到把水份炒幹為止，這個過程時間比較長，大概二十分鐘左右，不要著急，有耐心的炒，不要糊鍋，這樣香濃可口，香辣適中的辣椒醬就做好啦
小貼士
製作的時候一定要小火慢慢炒，辣椒最好用燈籠椒做，這樣做出來的醬好吃又香味十足
香菇醬
自家做的香菇醬，中間可以看得到大塊大塊的香菇，嚼起來會有QQ的感覺，味道特別的鮮美，雖然是素醬，卻一點也不輸肉炸醬。不論是用來拌麵、還是做蘸醬，或者乾脆抹饅頭來吃都很過癮。
用料：
香菇、400g、辣黃豆醬、2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜、幹辣椒、醬油、蠔油、糖、五香粉
做法：
香菇洗淨去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥薑蒜、洋蔥都切成末
鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油
加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味；加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮
至香菇變軟加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌
待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味
炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
小貼士：
如果加入黃豆醬後太濃稠可加入少量水來稀釋，再小火慢慢收濃
蒜蓉豆豉辣椒醬
這個辣子醬用了人們常說的線辣子，就是圖片裡那種杭椒，比較有辣味。而且用了大量的薑絲和蒜蓉，他們在這道辣子醬裡發揮了大作用，很提味。
用料：
線辣子100g、花生豆豉25g、生薑35g、大蒜40g、油、糖、醬油
做法：
線辣子洗淨去蒂，切成辣子圈。生薑去皮切絲，大蒜切末備用。
家裡提前加工過的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油裡炒制過的）。
鍋裡倒油燒至5，6成熱，下入薑絲，蒜末翻炒出香味。下入線辣子圈。
中大火快速翻炒半分鐘到1分鐘。下入加工過的豆豉，如果家裡沒有加工過的豆豉，可以直接放入豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。
快速翻炒1分鐘，讓辣子裡融合豆豉的香味，調入醬油，糖。
最後翻炒半分鐘，炒制均勻即可。
小貼士
1.線辣子也叫叫杭椒，認準只要是這種辣子就好哈。紅的綠的都來點，顏色好看。
2.這個辣子醬好吃就在於，薑絲和蒜末非常多，用量不可減少，否則就失去了這個辣子醬特有的味道。
3.我沒有放鹽，豆豉是鹹的，如果覺得味道不夠可以酌情添加。
蒜香辣椒醬
蒸後的辣椒做出的醬口感軟糯，沒有生澀感。材料里加進了白醋，白糖和蒜蓉的量也較去年的用量大了許多。這樣做出的辣椒醬香辣，酸甜，特別是有了醋的加入後，辣椒醬就有了更鮮美的內涵。
用料：
辣椒、甜麵醬、白糖、白醋、精鹽、味精、蒜，油。
做法：
1.紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。
2.大蒜剝皮後用刀切碎。細細剁成蒜蓉。
3.鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。
4.放入一大湯匙白糖，炒均勻。
5.倒入50克白醋（用釀製白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。
6.倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。
7.關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。
小貼士
1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
2、白醋有兩種製造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兌白醋。
3、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
秘製辣椒油
用料：
辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末、雞精
做法：
1.在鍋中淋入幾大勺花生油燒熱。
2.將辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末放入一個耐熱的大碗中，攪拌均勻。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我買的辣椒碎不夠辣，但辣椒粉卻很辣，為了增加辣度，so~ 如果只放辣椒粉，做出來的辣椒油又變成醬了，so~~~）
3.將燒到八九成熱的花生油澆入
4.迅速用筷子攪拌均勻，待冷卻室溫後加入一勺雞精提鮮。
小貼士
做好的辣椒油放在有蓋的小盅子或者瓶子裡，之前記得把瓶子擦乾淨，不要留生水。拌涼菜或者吃麵之類的時候舀一勺，哇塞~
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