侖枘D6mu3414

豇豆角的吃法很多，南方多做成泡菜、酸豆角來吃，特別喜歡那種味道。

北方一般炒肉或做餡，今天分享一下最簡單的吃法，豇豆角炒辣椒。

原輔料：豇豆角、尖椒、蒜末，少量花椒粉、糖、醬油、幹辣椒。
豇豆角清洗、切段，焯水(沸水下鍋，焯約3、4分鐘)後過涼，備用。

尖椒(選口感偏辣的)切條，幹辣椒剪段、蒜切碎，備用。

要想更香一點，那就是豇豆角炒肉了！

肉絲切好加點蠔油、澱粉，少量鹽醃製10分鐘

油鍋熱後爆香蔥姜，大料，下入肉絲

煸炒至熟，然後加點醬油，下入焯好的豆角段

煸炒約2～3分鐘，加鹽、糖調味，即可

諾蘭科技

豇豆，首先跟我念一遍，是“jiang”豆，不是“gang”豆，當然啦，也不排除方言裡把它叫“gang”豆的。但對應這個漢字，確實讀作“jiang”。

說起豇豆入菜吧，第一道呈現在我腦海中的果然就是那道“酸豇豆炒肉沫”，光是想象就泛口水，面前要有一碗白米飯的話，即使吃飽了，我也還能再用豇豆肉末拌著再來上一碗！

做這道菜，得用到酸豇豆，也就是把新鮮豇豆放到老壇鹽水裡泡酸，撈出來以後，切切細，拌著肉末一起炒。炒制方法是很簡單的，不過很多人都放了過多的油，以至於連豇豆的酸味都蓋不住的膩，這就適得其反了。炒酸豇豆肉末，不需要多少油，能把豬肉末炒散就行，可以往裡加點老壇水，味道更好。拌飯拌麵都巴適。

酸豇豆單吃也很下飯，還可以炒飯吃，不放肉，也不顯得寡。

豇豆最普遍的吃法，確實是泡成酸豇豆，南北地方都有這道菜，但是新鮮豇豆其實也可以直接清炒來吃，事先把豇豆摘去頭尾，剔去兩側的筋膜，掐成小段，在滾水裡焯幾下，去生豆味，然後清油入鍋燒熱，放幹辣椒和蒜末熗鍋，再放豇豆拌炒，兜抄幾下撒鹽，再兜抄幾下，嚐嚐差不多就可以了，獨有一種清爽味。

稍微提高一點難度，則做成乾煸豆角，需要時間略長一些，用鍋鏟將豇豆壓炒到起皺皮，這樣更吃作料，與清炒相比，更香，但相對的，清爽的豆味就很淡了。

豇豆煮熟以後，切細，拌上麻油醬醋、辣椒油、香菜，可以做成一道極特別的涼菜，開胃消食。更特別的做法是，炒一點豬肉末瀝油放涼，然後拌到豇豆裡。這種葷素搭配的涼菜，吃起來別有一番滋味，但如果要嘗試這種做法，最好把陳醋換為新鮮檸檬現擠出的檸檬汁來調味，才會得嘗妙處。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

豇豆，我家的最愛，幾乎常年必備，只要原因是身邊幾個好友太愛吃我家四川泡菜，尤其是泡的酸豇豆，所以我常年都在買那種嫩嫩的豇豆，一年中有一些時間比較難買，那基本家裡也沒斷過酸豇豆，罈子裡總是不斷在續。

要說在豇豆怎麼做好吃，葉子來分享一個特好吃方法，很多朋友不知道呢，嘿嘿😁😁😁

叫做手撕豇豆

其實非常簡單，就是豇豆焯水後撕開，然後加入調味料一拌即可，葉子家長年還做辣椒油，

真是萬能調味料，加一點辣椒油，再來點生抽、臘八醋一拌，又快又香，所有涼拌菜都適用。

臘八醋就是臘八蒜中的醋

如果沒有辣椒油，也沒有臘八醋，那也可以線做一個很香的調味汁

辣椒、花椒、姜蒜末倒一起，菜籽油燒冒煙後淋入，沒有菜籽油就換成普通植物油啦。

然後加入生抽、香醋、蠔油、涼開水，兌成調味汁。

為了辣椒不那麼生辣，最好煮一下。

說完調料，再說手撕豇豆做法

豇豆焯水煮熟

放入涼開水中過涼

撕開

淋入調味汁即可。

當然做麻醬豇豆也是不錯的

還可以穿成這樣，逗逗孩子可以讓孩子多吃點，嘿嘿😁😁😁

豇豆做成酸豇豆，那就最招人喜歡了，開胃！

做一盤肉末酸豆角，飯遭殃呀飯遭殃！

歡迎關注公眾號“葉子的小廚”，四川泡菜、萬能辣椒油、臘八蒜，都在總目錄的“私房醬料”菜單裡。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，分享簡單創意養生美食。

葉子的小廚

豇豆是夏季當家蔬菜之一，做出美味是每個家庭廚房追求。豫南地區是主產地之一，鮮豇豆最多的做法簡介三種：

⒈鮮豇豆燜肉。豇豆和辣椒是同季蔬菜，這道菜講究的是“燜”，最是家常做法。肉切塊，具體比肉絲寬，比肉片厚。辣的青辣椒切長條片，豇豆切段。豬油熱鍋，蔥姜爆香，下肉塊爆炒出香，再下豇豆辣椒，加開水和鹽，大火燜幹湯汁，撒把蒜末出鍋。

⒉乾煸豇豆。熱鍋熱油，把豇豆連炕帶煎，皺皮脫水，再給辣椒、蒜末、生抽和鹽翻炒出鍋。

⒊涼拌豇豆。滾開水焯透豇豆，撈起，給生抽、蒜末、芝麻醬既成。

要注意的是，不管怎麼做，豇豆必須完全斷生，否則生豇豆裡面的皂素毒和血凝毒素沒被破壞，很容易中毒。

普濟

豇豆最經典下飯的做法莫過於酸豆角了。醃好的酸豆角酸酸鹹鹹，清脆爽口，肉末酸豆角就是最經典的一個吃法了。

一、家常自制酸豆角的做法:

首先，下面的每一步，包括容器、手上必須保證無油無生水。否則豆角容易生花甚至腐爛。

1、選取新鮮脆嫩的豇豆，洗淨，徹底晾乾水分。也可以在太陽下曬乾。

豇豆儘量選那種青綠色比較纖細，捏上去比較硬挺的，這種嫩、脆。那種發白的裡面有豆子或者捏上去有點空比較軟趴趴的，說明不新鮮或者老了，口感不夠脆。

2、用能沒過豆角的水，加入鹽、花椒，煮開，晾涼。

鹽要多，家庭自制比例也不那麼嚴格，大概用平時鹽量的五六倍就可以了。

3、將豆角放入提前消好毒的罈子或者玻璃瓶中（儘量不要用塑料容器），倒入晾涼的鹽水。鹽水要保證能完全沒過豆角，但不要倒滿，容器上面要留1/4左右的空餘，然後倒入一點白酒。

為了將來取的時候方便，豇豆可以一小把一小把的挽起來，每次取一小把就可以了。

4、將罈子或玻璃瓶密封好，陰涼處放置幾天待豇豆變黃就可以吃了。夏天熱的時候大概四五天就能吃了。

注意取酸豆角的時候筷子過手上也要保證無油無生水哦，否則醃好的豆豆角也會生花。

二、快速醃酸豆角的方法。

如果想盡快的在一兩天之內幾天吃上自己醃製的酸豆角，還有一個更加快捷簡單的做法:

1、豆角洗淨晾乾，切丁，裝入乾淨無油的玻璃瓶中。

2、足夠沒過豆角的水，加足量鹽，一小把花椒，一兩顆八角、香葉，幾片薑片煮開。喜歡吃辣的可以放幾個紅辣椒。

3、煮開的鹽水趁熱倒入玻璃瓶或罈子中，密封好。夏天的時候基本醃製一兩天就可以吃了。

因為這種屬於快速醃製的，自然發酵醃製的時間不夠，所以鹽水要足夠鹹，要加入一些最基本的香料來提香，再就是熱水倒入密封，以促進發酵醃製速度。

待豇豆變色，就可以取出來吃了，切丁，放點肉末，喜歡吃辣的放點辣椒圈，簡單一炒，一道酸爽開胃的肉末酸豆角就可以上桌了！

家常美食小廚房

豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水後涼拌。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。

豇豆的營養價值：

1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。 　　

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。 　　

3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。 　　

4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

如何挑選豇豆？

在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

豇豆的儲存方法：

豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點，最好把它們洗乾淨以後用鹽水氽燙並瀝乾水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝乾，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。

禁忌人群：

氣滯便結者應慎食豇豆。

豇豆和什麼一起吃好？

豇豆的搭配食物：綠豆、木耳、冬瓜、土豆、玉米、雞肉

• 豇豆+綠豆： 豇豆和綠豆同煮湯飲服，具有清熱解毒的功效，適用於小兒夏季生痱子、小癤腫等病症。
  
• 豇豆+木耳： 豇豆具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的作用；木耳則具有益氣養胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。
• 豇豆+冬瓜： 豇豆和冬瓜一起吃，具有補腎消腫的作用，並且對於腎炎、腰痛和浮腫患者有一定的治療功效。
  
• 豇豆+土豆： 豇豆的營養成分能夠讓人頭腦寧靜,並且能夠對消化系統進行調理,還能消除胸膈脹滿，所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性腸胃炎，還可以防治嘔吐、腹瀉等病症。
  
• 豇豆+玉米： 玉米粥對於脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果，適合這些患者長期食用，玉米粥配上點豇豆的食物效果更好。
  
  
• 豇豆+雞肉： 增進食慾
  

推薦做法：豇豆炒茄子

用料：

茄子 200g

豆角 200g

幹辣椒 5個

大蒜 2瓣

蠔油 20ml

生抽 10ml

油 適量

做法：

1. 茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
2. 豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3. 鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟
4. 撈出控油茄子
5. 豆角下油鍋炸至表皮起皺
6. 撈出控油
7. 炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香
8. 放入茄子和豆角翻炒
9. 加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
10. 蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

小貼士：

1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。

2.因為蠔油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。

3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。

4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。

五道口軍研

豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角等。豇豆含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸。豇豆還含有易於消化吸收的蛋白質，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。豇豆具有理中益氣、健胃、調顏養身、止消渴、解毒的功效。

豇豆的吃法有很多種，我們平時用來炒食多一些，現在天氣慢慢熱了，把豇豆用來涼拌著吃，清淡爽口，開胃下飯，簡直太好吃了，下面把蒜蓉麻汁豇豆的做法分享給大家。

食材準備：豇豆、蒜、芝麻醬、辣椒油、蠔油、鹽、醋、極味鮮；

1、豇豆切掉兩頭沖洗乾淨瀝乾水分備用；

2、鍋裡水燒開先放入一勺鹽，幾滴油然後再放入豇豆焯水3分鐘(要煮熟哦）；

3、豇豆焯好後撈出過涼水瀝乾水分，然後切4釐米長段裝盤；

4、蒜再工具裡搗成蒜蓉備用；

5、碗裡放入適量芝麻醬、蠔油、極味鮮、醋、鹽、先放一半蒜蓉，辣椒油，加少許溫水攪拌均勻；

6、將調製好的料汁澆在豇豆上；

7、再把剩下的一半蒜蓉灑在料汁上，蒜蓉麻汁豇豆就做好了，吃的時候攪拌下即可，清香的豇豆跟鮮香的料汁完美結合，吃起來不僅清淡爽口，還開胃又下飯。

8、喜歡這個蒜蓉麻汁豇豆的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

西安美食達人圈

豇豆性平、味甘，有健脾補腎、利尿除溼的功效，其富含蛋白質和多種維生素，經常食用有利於身體健康。豇豆的做法有很多種：涼拌豇豆 豇豆炒茄子 酸豇豆 豇豆燒肉等，風味口感各不同。今天我給大家介紹一種豇豆的新吃法---豇豆炒肉末，配上秘製的辣蘿蔔炒制，成品色澤誘人，看起來都有食慾，用勺子舀著吃，香辣脆爽，妥妥的飯遭殃！

準備材料：豇豆300克 肉沫100克 辣蘿蔔20克 姜 蒜（適量）

豇豆洗淨，切掉兩頭，然後切成5mm長的粒。

蒜切粒。

姜切粒。

熱鍋放油，下入肉末煸炒至顏色變白。

加入姜蒜粒，炒出香味。

加入1勺料酒，1勺生抽，翻炒均勻。

加入豇豆，翻炒至斷生。

加入1小勺鹽，1勺蠔油，翻炒均勻。（鹽不要放多了，蠔油和辣蘿蔔都是有鹹味的哦！）

加入20克辣蘿蔔，翻炒均勻，起鍋。

這道菜既有青菜又有肉，用勺子舀著吃，香辣脆爽，再也不擔心孩子挑食了。拌在米飯裡，我又多吃了一碗飯。哎！管不住嘴呀！不說了，我去江灘徒步減肥去了。

小魚私廚

這個問題問得好，問到我最不喜歡吃的食材之一。哈哈哈。正因為不喜歡，所以得琢磨怎麼把它弄好吃。

豇豆是個比較難料理的食材，主要是是因為這種豆子的口感不夠突出，豆莢的肉不夠厚，還帶有一股明顯的豆腥味兒和青草味混合的特殊氣味兒。但是這豆子的產量大啊。記得有一年暑假在姑姑家過，就十來苗豇豆，每天都可以去摘，愣是摘不完。

最好要選擇嫩豇豆，豇豆一老，豆莢就乾癟了，只剩兩層皮了。

1冰鎮蒜泥豇豆

豌豆切成寸段，下開水鍋焯水。等到顏色稍稍變深就可以撈出來。過涼水，拌上芝麻油，然後放在冰箱冷藏室，至少冷藏半小時。

蒜瓣切成末，加鹽混合。

待吃飯的時候，再把調料和豇豆混合。一道適合夏季吃的菜餚就上桌了。

2麻醬豇豆

前面的處理方法與冰鎮豌豆類似。

拌醬的配方可以是，麻醬，精鹽，芥末油。吃的時候，麻醬的爽滑和芥末的刺激相得益彰。給你全新的感受。

3乾煸豇豆

豇豆切成小段之後，先過油炸。如果沒有這個條件，稍稍多放一些油，用油煎的方式也可以，直到豆莢表皮起皺。

把豇豆和油都要盛出來，鍋裡放少少的油，先放紅幹辣椒爆香，再加蒜末，然後是老乾媽醬，放入煎好的豇豆，翻炒均勻就ok了。麻辣鮮香還下飯。

如果喜歡的話，可以同時處理茄子條，那就成了豇豆茄子煲了。

4燉排骨

把豇豆混同水果玉米，和排骨一起燉，效果不錯。當然，要在玉米和排骨都已經燉熟的情況下再放豇豆，燉上十五分鐘即可。否則就變成豇豆糊糊了。

5.處理豇豆

泡菜做法處理豇豆，處理之後就成了酸豆角了。酸豆角炒肉末，下飯極好的。

把豇豆曬成幹，做成豆角幹，泡發後食用，也是口感非常有意思的一道菜。

植物人史軍

很簡單阿。小成妹覺得比起清炒，乾煸和豇豆末是最好吃的。

橄欖菜肉末豆角

材料：豇豆 熟肉末 橄欖菜 蒜 鹽 油 糖

做法：

1.炒肉末：肉餡加料酒、生抽拌勻，油鍋中火下薑片爆香，下肉末炒散盛起。

2.豇豆洗淨，切成丁。

3.鍋內放平時炒菜一半油燒熱（一會兒橄欖菜和肉末都會帶入油），下豆角丁炒，加半勺鹽（上底味及殺水分），改中小火慢慢煸炒。

4.炒5分鐘左右，慢慢翻就可以了，小火炒豆角不容易焦。炒至水分煸幹、豆角表面微微發皺，下熟肉末、橄欖菜（儘量瀝乾油）、蒜末，再炒1分鐘至肉末橄欖菜炒散、蒜香散發出來，加少許白糖調味出鍋。

爛肉豇豆

材料：鮮豇豆 泡豇豆 豬肉 生抽 料酒 蔥 姜 蒜 幹辣椒 鹽 糖 花椒粉 油

做法：

1.豬肉餡，加少量澱粉、生抽調勻醃製5分鐘。

2.新鮮豇豆和泡豇豆洗淨切碎丁，幹辣椒剪成段，放一旁待用。

3.炒鍋燒熱，放入食用油後，加入蔥、姜、蒜末和幹辣椒段爆香。

4.將醃好的豬肉餡倒入鍋中炒散煸幹，加入少許料酒、生抽和白糖。

5.等到肉餡全部炒至變色後，倒入切好的鮮豇豆碎和泡豇豆碎，大火翻炒。

6.根據實際情況選擇加少許鹽或不加鹽，再加少量花椒粉、雞精，炒勻後關火，即可。

乾煸豆角

材料：豆角 蒜 姜 幹辣椒 花椒 醬油 鹽 糖

做法：

1.準備好豆角，最好是乾的，不然容易濺油

2.準備大量的蒜末薑末，一定要大量

3.幹辣椒切段

4.鍋內放油，油熱煎豆角。兩面出現虎皮後瀝出

5.鍋內少量油，放入蒜末，薑末，幹辣椒，花椒

6.煸炒出香味放入豆角

7.迅速放入醬油，少量鹽，少量糖

8.出鍋

↓↓↓

學習更多更全更精彩的美食視頻盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

關鍵字: 豇豆 炒肝 吃法